кулинарный сайт и форум, арабская кухня, рецепты с фотографиями
 
ФорумФорум  Каталог рецептовКаталог рецептов  Правила форума  ПорталПортал  КалендарьКалендарь  ЧаВоЧаВо  ПоискПоиск  РегистрацияРегистрация  ВходВход  

Поделиться | 
 

 Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз 
На страницу : Предыдущий  1 ... 9 ... 14, 15, 16
АвторСообщение
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   28th Январь 2016, 02:43

И еще одна приправа Харисса. Была удивлена что не нашла ее рецепта у нас.



Цвет я испортила добавив халапинес в конце,получился вместо красного грязный рыжий.Сделала я ее для салата с тунцом.Буду пробовать.
Рецепт отсюда:
http://www.ljpoisk.ru/archive/6189403.html прошу прощения за ссылку как скрыть не знаю.Нет ни ника ни названия сайта.
Взять разные сухие и копченые перцы. Всего около 100 граммов (чипотле морито, чипотле анчо, кайенский перец и chile guajillo) . Чипотли дадут сладкий аромат копченостей, кайенский перец – остроту, а чили guajillo – насыщенный красный цвет.
Перцы помыть и замочить в горячей воде на 45 минут. Пока они отмокают, растереть в ступке две столовых ложки тмина, три столовых ложки кориандра, чайную ложку соли, и почти целую головку очищенного чеснока. Перцы очистить от плодоножек и семян, смешать с специями и размельчить в блендере. В процессе дробления подлить оливковое масло, пока не получилась достаточно густая паста. Переложить пасту в баночку и еще маслом сверху залить. Эта разновидность хариссы, иногда называется “сладкая” - из-за большого содержания копченых перцев, в ней много сладких-фруктовых тонов. В холодильнике легко хранится две недели. Если там где вы живете трудно найти большой выбор сухих перцев, то похожую хариссу можно сделать с одним кайенским перцем (или хлопьями красного острого перца), а чипотле заменить на несколько ложек молотой сухой копченой паприки. Густоту и остроту отрегулировать вяленными помидорами.
leedu
огонь, вода и медные трубы
огонь, вода и медные трубы
avatar

Сообщения : 910
Дата регистрации : 2014-01-13
Состояние : Разочарование.
Желаю : Спокойствия.

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   28th Январь 2016, 07:08

Хочу новые соусы! Вот,только где взять столько разных перцев, да еще копченых... scratch Могу только сама закоптить летом на мангале сладкий и острый.
Цитрусовый японский тоже заинтересовал.
tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   28th Январь 2016, 22:22

Цитата :
Хочу новые соусы! Вот,только где взять столько разных перцев, да еще копченых
Вот и у меня такое желание проснулось.Тоже хочу новых вкусов и новых соусов.Копченые перцы я нашла в отделе приправ у нас.В баночке хлопья,как обычная приправа.Остальные купила в овощном отделе и высушила.
leedu
огонь, вода и медные трубы
огонь, вода и медные трубы
avatar

Сообщения : 910
Дата регистрации : 2014-01-13
Состояние : Разочарование.
Желаю : Спокойствия.

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   29th Январь 2016, 05:29

Цитата :
у нас.В баночке хлопья
Что-то такое видела в спецотдльчиках. Только сейчас маленькие фирмы позакрывались, посмотрю по их сайтам.
Остальное в Болталке.
tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   31st Январь 2016, 19:59

Цитата :
Сделана она из трех ингредиентов: соли, острого перца, и тертой цедры
ОЧень инетересно.
А к чему предлагают использовать этот соус?
Морепродукты, рыба? а еще куда?

_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22516
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   2nd Февраль 2016, 11:29

Цитата :
ОЧень инетересно.
А к чему предлагают использовать этот соус?
Морепродукты, рыба? а еще куда?
Вика,я почитала англоязычные публикации,японские пыталась через гугл переводчик- напрягло.В англоязычных пишут в основном японцы живущие в Америке.Вот по их утверждениям
в Японии yuzu kosho употребляют как кетчеп в Америке.Предполагаю как и мы привыкли кетчупом поливаем почти все.
Вот американские японцы не заморачиваются с рецептом.Нет японских острых зеленых перцев-используют халапинес.А цитрус японский заменили лимоном Мейера.Цитрусовый сок добавляют в разных пропорциях,в зависимости от того какой густоты хотят получить соус.Цвет цитруса тоже роль играет не всегда.По фото иногда используют и желтые.
leedu
огонь, вода и медные трубы
огонь, вода и медные трубы
avatar

Сообщения : 910
Дата регистрации : 2014-01-13
Состояние : Разочарование.
Желаю : Спокойствия.

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   15th Февраль 2016, 16:12

Драконовый фрукт или питахайя ― плод растения из семейства кактусовых.


Цветет питахайя исключительно в ночное время суток белыми ароматными цветами. Через 30─50 дней на деревьях завязываются плоды со сладкой кремообразной мякотью и приятным нежным ароматом. Одна такая кактусолиана может плодоносить до 6 раз за год (приблизительно 30 тон на гектар).
Средний вес плода грамм 300─500, бывают и более крупные до килограмма. Оболочка мягкая, ее легко разрезать обычным ножом. В зависимости от сорта нежная мякоть также разноцветная ― от фиолетового до бесцветного (белого). Внутри нее очень много мелких косточек, как в киви, они практически не ощущаются во рту.Сортов драконового фрукта немало. Все они различаются формой, размерами, цвету (мякоти и кожуры), даже по количеству чешуек на кожице. Самые распространенная красная питахайя, с ярко-розовой оболочкой и белой мякотью. Ее вкус более пресный с травяными нотками аромата.Костариканская, с красной кожурой и красной мякотью.
Жёлтая, с желтой оболочкой и белая внутри. Это самый сладкий сорт питахайи и самый ароматный.Драконий фрукт лучше поедать свежим, но в некоторых странах из него варят джемы, шербет и соусы.



leedu
огонь, вода и медные трубы
огонь, вода и медные трубы
avatar

Сообщения : 910
Дата регистрации : 2014-01-13
Состояние : Разочарование.
Желаю : Спокойствия.

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   15th Февраль 2016, 17:54

Тоня,я ее ела! И белую, и красную. Очень сочная, но пресная (я такую пробовала). Я бы сказала нейтральная, как кабачок - ее можно класть как в овощные салаты, та и в фруктовые.
tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   7th Май 2016, 22:46

Семена чиа или шалфея испанского имеют выраженный, ореховый привкус и хорошо сочетаются с любыми продуктами . Их перемалывают в муку и добавляют в выпечку. Или просто добавляют зерна в готовые блюда. Зерна чиа хорошо набухают в жидкостях, образуя вещество, которое выглядит как желатин. Семенами чиа можно заменить яйца для приготовления выпечки. Для того чтобы заменить 1 яйцо в рецепте, необходима одна столовая ложка семян .Семена чиа — отличная замена искусственным загустителям или крахмалу для супа пюре, подлив, соусов, киселей. Нужно добавить 1-2 столовые ложки молотых семян для получения желаемой консистенции.
Родина чиа Южная и Центральная  Мексика, а также Гватемала,  произрастает на высотах 1800—2600 м над уровнем моря. В семенах чиа — 486 кал. на каждые 100 грамм .Семечки чиа не содержат холестерина, клейковины и натрия. Семена служат великолепным поставщиком Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенных жирных кислот  (две столовые ложки чиа содержат Омега- 3 больше, чем в целом лососе).Так же 100 гр семян чиа равнозначно 545 мл молока в качестве источника кальция.294 гр. овса в качестве источника клетчатки.900 гр. апельсинов в качестве источника антиоксидантов.178 гр. бананов в качестве источника калия.992 гр. лосося в качестве источника омега-3.216 гр. орехов в качестве источника магния.400 гр. шпината в качестве источника железа. Также эти зерна чиа содержат витамины группы А, В, Е, С. Это хороший источник фосфора, магния,цинка,бора. Также семена чиа богаты линолевой кислотой.И ко всем прочим достоинствам семена чиа являются отличным вспомогательным продуктом для похудения. Семена чиа способны убрать чувство голода. Так как в них имеется большое содержание клетчатки, которая вступая в контакт с жидкостью разбухает и хорошо заполняет часть пространства в желудке, снижает аппетит.Рекомендуемая доза – 25 граммов в день (1 стол. лож).Семена ЧИА способствуют повышению физической выносливости и улучшению общего состояния здоровья организма.Способны предотвращать образование тромбов, снижают уровень холестерина, помогают снижению давления и стабилизации уровня сахара в крови. Противопоказания:сильные аллергические реакции после потребления семян чиа. Симптомы аллергии на чиа могут быть диарея, трудности в дыхании, высыпания на коже.Нельзя употреблять семена чиа во время приема аспирина, а также антикоагулянтов.Семяна чиа не рекомендуется при пониженном давлении.





Больше информации тут:
http://your-diet.ru/?p=3981
leedu
огонь, вода и медные трубы
огонь, вода и медные трубы
avatar

Сообщения : 910
Дата регистрации : 2014-01-13
Состояние : Разочарование.
Желаю : Спокойствия.

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   22nd Май 2016, 16:36

Всем привет.
Давненько не появлялась на форуме...
У меня вопросик: можно ли замораживать корень имбиря? Или таким никто не страдает? blush Если морозите, то как? Трете на терке или нарезаете?
Спасибо.
Chornysh
наш человек
наш человек
avatar

Сообщения : 132
Дата регистрации : 2012-08-06
Возраст : 31
Состояние : Эх...чего-то бы сладенького
Настроение : Отличное

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   22nd Май 2016, 17:29

Вот фото на тему хранения имбиря.
Называется имбирь обезвоженный, то есть цукаты.

[img][/img]
[img][/img]
Chornysh
наш человек
наш человек
avatar

Сообщения : 132
Дата регистрации : 2012-08-06
Возраст : 31
Состояние : Эх...чего-то бы сладенького
Настроение : Отличное

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   23rd Май 2016, 10:42


У меня имбирь пользуется популярностью в приготовлении. Поэтому всегда присутствует в холодильнике.Храню в разном виде.В виде цукатов для выпечки,корнем тоже до двух месяцев можно хранить в отсеке для овощей.Вот в таком тертом виде для приготовления мяса и рыбы,удобно достал сколько надо.


Но читала что можно и морозить имбирь,хотя сама не делала.<<заморозка,также идеальный вариант.Хранить натертый имбирь или измельченный в блендере, заморозьте массу в виде тонкой пластины и отламывайте по кусочку по мере надобности.Заморозка позволяет продукту не портиться в течение 6-8 месяцев. Но некоторые любители имбиря выступают против морозильной камеры, мотивируя это тем, что при заморозке исчезают витамины. Часть их действительно теряется, но большинство полезных свойств сохранится. При выборе: выбросить имбирь перед долгой поездкой или заморозить, мы рекомендуем второе.>> Так же можно залить пластины имбиря белым вином или водкой,если нужно сохранить корень.Храниться около двух трех недель в прохладном месте.Ну или купить сушеный молотый имбирь,он тоже рекордсмен по сроку годности. Но для сохранения полезных свойств здесь очень важна герметичная упаковка.
leedu
огонь, вода и медные трубы
огонь, вода и медные трубы
avatar

Сообщения : 910
Дата регистрации : 2014-01-13
Состояние : Разочарование.
Желаю : Спокойствия.

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   23rd Май 2016, 13:31

Chornysh пишет:
У меня вопросик: можно ли замораживать корень имбиря? Или таким никто не страдает? blush Если морозите, то как? Трете на терке или нарезаете?
Цвяточек, я постоянно морожу в сезон свежий имбирь и спокойно пользуюсь им когда он пропадает с лотков у овощника.
Делаю так - сначала мою хорошо со щеточкой. Обсушиваю.
Затем если корень оченб большой и ветвистый - просто ломаю на нужного размера кусочки.
Размер такой, какой мне примерно понадобится на раз, чтобы после заморозки не пришлось размораживать и снова замораживать.
Затем заворачиваю в пищевую пленку и замораживаю в морозильнике.
Можно просто кусочки разложить на подносе и заморозить и затем уж ссыпать в пакет.
Имбирь использую для добавления в пловы (особенно рыбные) и готовлю имбирные согревающие чащи с лимоном в холодное время года.
Когда болит горло - тоже супер вариант.
Подумывала сделать цукаты, но нашла в продаже у нас имбирные жевательные конфеты. Это реальный имбирь и лучше не приумать и не сделать. Так что нужна в цукатах отпала.

_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22516
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   23rd Май 2016, 13:33

Про тертый имбирь - тертый хранить не рекомендую ни имбирь ни морковь.
Практика показывает, что продукт быстро усыхает в морозильнике и теряет все свои качества.
Или резать кусочками-кубиками или вобще не морозить тогда. ИМХО.

_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22516
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   23rd Май 2016, 15:01

Всем спасибо за ответы.

Попробую заморозить. Посмотрим что из этого получится. Я сторонник использования свежих продуктов. Просто купила слишком много, выбрасывать жалко.
Chornysh
наш человек
наш человек
avatar

Сообщения : 132
Дата регистрации : 2012-08-06
Возраст : 31
Состояние : Эх...чего-то бы сладенького
Настроение : Отличное

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   1st Февраль 2017, 13:51

Вика,писала в болталке,но потом подумала там фотки потеряются. А для кого то может интересно будет увидеть фото приправы.

Цитата :
лепешки с заатаром
я по поводу заатара хотела спросить. Купила у нас тут в баночке и сестра присылала из Израиля совсем разные и по запаху и по цвету и по вкусу. У сестры он зеленый, вкус явный травки. Ароматный очень, а я купила- резкий запах,цвет коричневый. Совершенно не понравился. Ощущение что в израильском только листики собраны и высушены , а в моем бадыли, кусты, ветки. Какой из них правильный? Или может они для разных целей?





leedu
огонь, вода и медные трубы
огонь, вода и медные трубы
avatar

Сообщения : 910
Дата регистрации : 2014-01-13
Состояние : Разочарование.
Желаю : Спокойствия.

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   1st Февраль 2017, 17:39

leedu
Тоня, привет.
Вах...в какой шикарной баночке заатар у вас продают. Видать не мало содрали за баночку-то music
У тебя нет состава на баночке с обратной стороны?
Вот на первый взгляд в баночке именно то, что продают у нас. Состав может меняться, тут уже каждый орентируется на вкус.
Допускаю, что кто-то что-то тебе именно в этом составе не покатило по вкусу.
Израильский такой прям пудру вижу впервые. Знаю,что в израеле (и в тырнете видела) тоже используют такую смесь ка ки у нас, как в твоей баночке.

_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22516
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   1st Февраль 2017, 21:53

Цитата :
Видать не мало содрали за баночку-то
Вика, по нашим меркам не дорого, банка 141 гр большая достаточно и стоила 4 евро. Думаю мне не понравился запах сумаха, в израильском его нет. А это имеет какой то кисловатый запах.
Состав :
сумах
тимьян
орегано
семена сезама
соль
канола масло(рапсовое).
Израильское не могу перевести все на иврите. Но повиду там тоже семена сезама и тимьян,запах нежный.
leedu
огонь, вода и медные трубы
огонь, вода и медные трубы
avatar

Сообщения : 910
Дата регистрации : 2014-01-13
Состояние : Разочарование.
Желаю : Спокойствия.

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   3rd Февраль 2017, 15:08

leedu Тоня, ну конкретно выраженного запаха у суммака нет, да обладет кислинкой может от этого у тебя и ощущения, что и запах кислый. У нас есть смеси заатар с сумаком (очень красиво смотрится когда в банках слоями цветными выкладывают) и есть без сумака. Я люблю чтобы суммак чуть-чуть был, но чтобы его было не больше 10%. Для большей кислинки в заатар могут добавлять чуть-чуть лимонной кислоты

_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22516
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   19th Март 2017, 21:55





Тапиока – это крахмалистая крупа, получают ее из корней южного растения под названием маниока съедобная. Из корней вырабатывают крахмал, из крахмала — катышки, которые потом употребляют в пищу самыми разными способами. Тапиока практически не содержит жиров и белков, в ней отсутствует глютен Тапиока широко используется в западноевропейской кухне, ее засыпают в супы и бульоны, добавляют в компоты. Также из тапиоки готовят пудинги. Тапиока легко и быстро варится, при варке крупа разбухает, уплотняется и становится прозрачной. Различные блюда из тапиоки широко популярны в тропических странах. На Западе блюда из тапиоки широко применяются для детского и диетического питания. Каша из тапиоки получается нежной и питательной. Используют тапиоку и для приготовления различных соусов. Тапиока легко усваивается и очень полезна пожилым людям и детям. Также полезна тапиока при заболеваниях желудочно–кишечного тракта . Муку из тапиоки используют как загуститель соусов, прозрачных глазурей и фруктовых начинок десертов: главное преимущество муки из тапиоки заключается в том, что она не портится при сильном охлаждении или заморозке. Муку из тапиоки разводят в пропорции 1 столовая ложка на 250 мл жидкости и нагревают на медленном огне, не давая густеть и превращаться в тягучий сироп.
Я готовила из нее Бразильский сырный хлеб (Pão de Queijo) . Хлеб мне не понравился совершенно. Поэтому даже рецепт и фото не показываю. По структуре как оладьи и настолько же жирным получился.
leedu
огонь, вода и медные трубы
огонь, вода и медные трубы
avatar

Сообщения : 910
Дата регистрации : 2014-01-13
Состояние : Разочарование.
Желаю : Спокойствия.

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   21st Март 2017, 16:23

cranky ох,какое чудо-юдо. Я так поняла,ч то спокойно обойдусь крахмалом.
Спасибо за информацию. Хоть буду знать что це.

_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22516
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   

Спонсируемый контент




Вернуться к началу Перейти вниз
 

Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу 
Страница 16 из 16На страницу : Предыдущий  1 ... 9 ... 14, 15, 16

 Похожие темы

-
» История фотографии
» Рынки Испании
» Заливное из скумбрии
» Конкурс-проверка домашнего задания на лето (консервации, паста, мороженое)
» Как разместить видео в сообщении

Права доступа к этому форуму:Вы не можете отвечать на сообщения
На кухне с СераФимой :: Кулинарная книга :: ЗапасТники-