кулинарный сайт и форум, арабская кухня, рецепты с фотографиями
 
ФорумФорум  Каталог рецептовКаталог рецептов  Правила форума  ПорталПортал  КалендарьКалендарь  ЧаВоЧаВо  ПоискПоиск  РегистрацияРегистрация  ВходВход  

Поделиться | 
 

 Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз 
На страницу : Предыдущий  1 ... 5, 6, 7 ... 11 ... 16  Следующий
АвторСообщение
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   24th Апрель 2008, 14:47

Патрикевна
Цитата :
купила с перепугу черный кунжут в магазине, теперь не знаю кудЫ его клась?
Вик! ну уржаЦЦа с тя , чесс слово! smaily2
Это с какогО такОго перепугу ты его купила?

Черный кунжут или черный тмин у тя? Просто их часто путают. Хотя разница при "ужываннi" нетути, просто хотелось уточнить.
Я черный тмин например, лепешки посыпаю при выпечки! мняма и вкуснятина!
если мОзги сеННЯ не сжаряЦЦа перенесу рецепт сюда на форум. Давненько не делала лепех. И твой кунжут тоже пойдет!
Можешь в салатик зеленый сыпаеуть (ну там...листья салата, помидорки, оугрки...че у тя там есть? заправить соком лимона и олив.маслом ) и посыпать семками этими....
Еще украшаю ЛябанИ

Вон девчонки тоже говрят...булочки посыпь там...

_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22516
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   24th Апрель 2008, 15:12

Викуль, заехала я в магазин индийских специй и давай грести все подряд, так как насмотрелась, начиталась вкусностей и арабских, и индийских на форумах, вот и захотелось мне такую же вкуснятину дома готовить. Так и получилось blush

Девочки спасибо всем большое за советы flow
Патрикевна
ооо...от меня столькИ пОльзы
ооо...от меня столькИ пОльзы
avatar

Сообщения : 223
Дата регистрации : 2008-04-10
Возраст : 41
Настроение : прекрасное

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   24th Апрель 2008, 18:05

Патрикевна
Цитата :
начиталась вкусностей и арабских, и индийских на форумах, вот и захотелось мне такую же вкуснятину дома готовить
ну тогда будем ждать тебя с нетерпением со всякой вкуснятиной nyam

_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22516
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   24th Апрель 2008, 18:23

Патрикевна
Если приправы все настоящие индийские, то ты с ними по-осторожней. Любят они красный перец везде совать. Я первое время, помню, нарывалась не раз. На вид, вроде, безобидные, а на самом деле очень пекучие heat

_________________
“If you do what you've always done, you'll get what you've always gotten.” Anthony Robbins
Tosha
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 9227
Дата регистрации : 2008-03-14
Возраст : 44

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   24th Апрель 2008, 21:19

Tosha

Ань, спасибо тебе за предупреждение насчет остроты. Как бы это сказать поприличнее, я ведь его жру, ем почти килограммами, хотя знаю, что вредно heat Ну люблю я его очень, вот и добавляю себе в тарелочку отдельно.
Патрикевна
ооо...от меня столькИ пОльзы
ооо...от меня столькИ пОльзы
avatar

Сообщения : 223
Дата регистрации : 2008-04-10
Возраст : 41
Настроение : прекрасное

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   26th Апрель 2008, 23:28

Девы, тут хотела показать вам
нори - это листы из морской водоросли с которой делают суши:


_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22516
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   26th Апрель 2008, 23:31

а вот это - Белый овечий или коровий сыр.
Называется у нас просто "джибни бЭда" - типа белый сыр


_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22516
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   26th Апрель 2008, 23:32

да...этот кусочек с черным тмином (гизха, он же хаббат сОда, хаббат бараке).
Бывает просто сыр без добавок.

_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22516
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   6th Май 2008, 20:29

Сфотографировала пшеничную крупу, дял приготовления Шорбы "Фрике".
Вот она какая...фрика....


В супы, можно враить как рис (только замочить на час перед готовкой) как гарнир к мясу, можно фаршировать курочку, можно в салаты....
В общем красота!

_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22516
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   6th Май 2008, 22:54

А я вам принесла сведения о тамаринде.
tamarind, тамаринд

Бобовые - Fabaceae (Leguminosae).

Семейство бобовые. Тамаринд индийский - крупное вечнозеленое медленнорастущее, долгоживущее дерево высотой до 20-30 м с раскидистой кроной. Дерево слишком большое для выращивания в контейнере в течение длительного времени, однако хорошо сохраняет нужный размер при использовании техники бонсаи: большие поверхностные корни хорошо развиваются, ствол прямой, конусообразный, кора с выраженной фактурой, листья легко поддаются уменьшению в размере. Листья очередные, перистые. Листочки овальные, нежные, светло-зеленые, на ночь ворачивающиеся. Цветки розовые или желтые с красными полосками, пятилепестковые, собраны в кистевидные соцветия. Плоды - нераскрывающиеся коричневые бобы 2-3 см диаметром до 17 см длиной. Удлиненные кофейно-бурые плоды, слегка заостряющиеся на конце, чаще всего несколько изогнуты. Кожура плода ломкая. Семена лежат в белой мякоти - это и есть тамариндовая пульпа.

Красновато-коричневая мякоть, окружающая красновато-бурые блестящие гладкие твердые семена, имеет сладковатый запах и кисло-сладкий вкус, является пряностью. Плоды созревают в мае-июне.



Использование в кулинарии: в Индии и Индонезии мякоть плодов тамаринда используют для приготовления пряных паст и карри. Тамаринд также добавляют в острые супы и блюда из риса. Кроме того, эта пряность входит в состав широко известного Вустерширского соуса

источник Светлана Петрова

_________________
“If you do what you've always done, you'll get what you've always gotten.” Anthony Robbins
Tosha
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 9227
Дата регистрации : 2008-03-14
Возраст : 44

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   6th Май 2008, 23:37

Tosha
Очень интересные бобовые. Надо бы найти при каком климате они растут. Я давно где то читала, что они чрезвычайно полезны.
ZAIKAGRIN
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2205
Дата регистрации : 2008-04-15
Состояние : Могло быть и хуже...
Стабильности в мире нет. Террористы опять захватили самолет...
Желаю : Хочууу летааа...
Настроение : Как у этого ЗАЙЦА ...

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   8th Май 2008, 12:36

Патрикевна
Вика, ты такой купила
или такой

Первый пакетик это калонджи (nigella sativa, черный тмин) — это травянистое однолетнее растение семейства лютиковых. Русское название калонджи — чернушка посевная. Используют ее мелкие семена, из которых получают известное своими целебными свойствами масло черного тмина.
Второй просто кунжут не очищенный. Вот за первым охочусь с зимы, не было его в продаже. В хлеб хочу добавить.
А в каком магазине брала на Сретенке или на Миклухо-Маклая? Тоже туда собираюсь, список пишу
Скрат
закаленные в кухонных боях
закаленные в кухонных боях
avatar

Сообщения : 275
Дата регистрации : 2008-02-16
Возраст : 45
Состояние :
Желаю :

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   12th Май 2008, 09:09

Скрат

У меня второй вариант.Я его тоже уже добавляла в выпечку. Красиво, но вкуса никакого особенного не почувствовала.Попробую поискать калонджи.Думаю с ним вкус другой будет. Покупала в магазине рядом с м.Алексеевская, название улицы не посмотрела, к сожалению.
Патрикевна
ооо...от меня столькИ пОльзы
ооо...от меня столькИ пОльзы
avatar

Сообщения : 223
Дата регистрации : 2008-04-10
Возраст : 41
Настроение : прекрасное

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   12th Май 2008, 10:07

Патрикевна
Вика, к кунжуту в выпечку всегда добавляю кунжутное масло, вкус насыщенней получается.
Цитата :
Покупала в магазине рядом с м.Алексеевская, название улицы не посмотрела, к сожалению.
Ага, понятно, на Сретенке. Буду искать во втором магазине(на Миклухо-Маклая), он как раз ближе ко мне grin
Скрат
закаленные в кухонных боях
закаленные в кухонных боях
avatar

Сообщения : 275
Дата регистрации : 2008-02-16
Возраст : 45
Состояние :
Желаю :

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   1st Июнь 2008, 15:44

Народ! Вчера искала состав Викиного затара - не нашла. Киньте ссылочку, плииз.
kolara
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2352
Дата регистрации : 2008-03-05
Настроение : никакое

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   1st Июнь 2008, 16:32

Смесь белого и чёрного кунжута используется для создания внешнего слоя в Калифорния ролс.
innok
закаленные в кухонных боях
закаленные в кухонных боях
avatar

Сообщения : 268
Дата регистрации : 2008-04-18

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   1st Июнь 2008, 16:42

Иннуль, а у тебя на ГК было сказано, что суши надо есть только чуть обмакивая палочки в васаби. Вопрос повесился - если не брать в расчет палочки, а лопать руками - так мона? И как тогда употреблять васаби?
Да, забыла сказать, что маринованный имбирь я там нашла вчера...
kolara
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2352
Дата регистрации : 2008-03-05
Настроение : никакое

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   1st Июнь 2008, 17:07

Ларачка, руками, особенно женщинам, суши есть вполне допустимо. что делать с васаби в таком случае? Просто смешиваешь с соевым соусом по вкусу и обмакиваешь в ету смесь, или если делаешь ролс, то допускается слегка смазать васаби то место на рисе, на которое кладётся начинка (осторожно!). Имбирь маринованный, очень здорово! Тоненьки розовые или коричневые кусочки, да? Его по чуть-чуть едят между разными видами суши, чтобы освежить рот.
innok
закаленные в кухонных боях
закаленные в кухонных боях
avatar

Сообщения : 268
Дата регистрации : 2008-04-18

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   1st Июнь 2008, 17:08

Иннуль, я к тебе в темку пойду с вопросами...
kolara
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2352
Дата регистрации : 2008-03-05
Настроение : никакое

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   1st Июль 2008, 19:43

Цитата :
Народ! Вчера искала состав Викиного затара - не нашла. Киньте ссылочку, плииз.
Лариса... я писала ТУТА какие смеси я встречала.
Пропорции не писала. Но большую часть должен составлять сам "заатар". Ну или половину.

_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22516
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   2nd Август 2008, 14:18

Каперсы: бутоны в маринаде





Средиземноморскую кухню, особенно итальянскую и кипрскую, невозможно представить без горьковатого, пряного, чуть терпкого вкуса каперсов.

Понятие "каперсы" объединяет более двухсот видов растений, распространенных на территории Средиземноморья, в Судане, Пакистане, Индии, на Балканах, в Средней Азии, на Кавказе. Самые известные – те, что используются в кулинарии, – "каперсы колючие" (Capparis spinosa).

Каперсы – это цветочные бутоны, появляющиеся в течение лета на небольших кустарниках с длинными стелющимися ветками. Собирают их нераспустившимися, пока их длина не превысила 10 мм. Затем бутоны сортируют и просушивают на солнце, после чего складывают в банки и хранят, пересыпав солью, или заливают оливковым маслом, рассолом или подсоленным виноградным уксусом. В результате они становятся темно-зелеными и уменьшаются до размера горошины.

В Средиземноморье и на Кавказе маринуют и солят также побеги растения, используя их как приправу. Зрелые плоды употребляются в пищу и в сыром виде. Из семян добывают пищевое масло, а из корней – красящее вещество.

Каперсы присутствуют и во многих классических соусах. Например, в тартар для придания соусу особого вкуса кладут размолотые каперсы. Они хорошо сочетаются со специями – базиликом, орегано, кервелем, эстрагоном. Очень вкусны растертые с солью и черным перцем каперсы с сыром.

В эпоху Возрождения считалось, что "каперсы, поглощенные вместе с изюмом, ублажают сердце и пробуждают аппетит". Это, кстати, было любимое блюдо Микеланджело Буонарроти-младшего, внука знаменитого скульптора. Рецепт сохранился до наших дней. Виноградины замачивают в воде, затем в ту же емкость кладут равное количество каперсов и настаивают. Потом выжимают апельсиновый сок (по вкусу) и посыпают тонко нарезанной апельсиновой цедрой.

В маринованных каперсах содержатся рутин, аскорбиновая кислота, эфирное масло, пектин и другие полезные для организма соединения.

В народной медицине каперсы используются с древности. Отвары из коры растения пьют при неврозах. Корни измельчают и жуют, чтобы избавиться от зубной боли. Плоды употребляют при заболеваниях щитовидной железы, болезнях десен и зубов. Свежие части растения обладают вяжущим, мочегонным, антисептическим и обезболивающим действием. Масла, добываемые из каперсов, издавна служили для массажа и обработки ран.

В Италии каперсы – символ острова Пантеллерии. Это единственное место, где растут каперсы, получившие марку IGP, что значит "защищенное географическое наименование". Считается, что лишь они способны придать аромат целому блюду без добавления других специй и приправ. Поэтому их часто используют для приготовления

_________________
“If you do what you've always done, you'll get what you've always gotten.” Anthony Robbins
Tosha
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 9227
Дата регистрации : 2008-03-14
Возраст : 44

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   2nd Август 2008, 17:55

Я однажды купила баночку за бешенные деньги и всю выбросила. Мы так и не поняли их вкуса. Да и применения кроме соусов я не знаю. Может кто что знает вкусного и хорошего с каперсами? Я бы попробовала еще раз их прикупить connie
ZAIKAGRIN
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2205
Дата регистрации : 2008-04-15
Состояние : Могло быть и хуже...
Стабильности в мире нет. Террористы опять захватили самолет...
Желаю : Хочууу летааа...
Настроение : Как у этого ЗАЙЦА ...

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   2nd Август 2008, 17:59

А почему выбросила? У них вкус насыщенный, но их можно вымочить в воде слегка. В салаты можно добавлять, пиццу сверху посыпать, в маринады. Я у Карины на форуме видела рецепт маринованной моцареллы, так в маринад каперсы тоже входили.
Эмоция
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1952
Дата регистрации : 2008-03-09
Возраст : 44

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   2nd Август 2008, 18:04

Света! Выбросила когда они пару месяцев прожили в холодильнике.
ZAIKAGRIN
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2205
Дата регистрации : 2008-04-15
Состояние : Могло быть и хуже...
Стабильности в мире нет. Террористы опять захватили самолет...
Желаю : Хочууу летааа...
Настроение : Как у этого ЗАЙЦА ...

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   2nd Август 2008, 18:10

Тань, у тебя с каперсами, как у меня с оливками было... Не приживались долго они у меня. А потом как поселились, так навсегда остались.
Я недавно ела салат с каперсами: крабовые палочки, яйцо, лук, каперсы, огурец, заправлено майонезным соусом. Неплохо было. Но каперсы были вымоченные.
Эмоция
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1952
Дата регистрации : 2008-03-09
Возраст : 44

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты   

Спонсируемый контент




Вернуться к началу Перейти вниз
 

Специи и приправы, а так же малоизвестные продукты

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу 
Страница 6 из 16На страницу : Предыдущий  1 ... 5, 6, 7 ... 11 ... 16  Следующий

 Похожие темы

-
» История фотографии
» Рынки Испании
» Заливное из скумбрии
» Конкурс-проверка домашнего задания на лето (консервации, паста, мороженое)
» Как разместить видео в сообщении

Права доступа к этому форуму:Вы не можете отвечать на сообщения
На кухне с СераФимой :: Кулинарная книга :: ЗапасТники-