кулинарный сайт и форум, арабская кухня, рецепты с фотографиями
 
ФорумФорум  Каталог рецептовКаталог рецептов  Правила форума  ПорталПортал  КалендарьКалендарь  ЧаВоЧаВо  ПоискПоиск  РегистрацияРегистрация  ВходВход  

Поделиться | 
 

 Субпродукты и блюда с ними (печень, почки, сердце, селезенка

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз 
На страницу : 1, 2, 3  Следующий
АвторСообщение
СообщениеТема: Субпродукты и блюда с ними (печень, почки, сердце, селезенка   10th Июнь 2008, 23:09

Предлагаю вписать в историю форума и эту темку.
Думаю многие готовят пирожки с печеночной начинкой, тушат почечки в сметане или сливках. Делают салат с сердцем ...
Расскажите, как это делаете вы!
cheer nyam




<a target='_blank' title='Список рецептов темы' href='http://www.serafimaonthekitchen.com/forum-f31/tema-t1373.htm'><img src='http://img835.imageshack.us/img835/7576/knopka7.png' border=''/></a>


Последний раз редактировалось: Tosha (31st Август 2010, 13:55), всего редактировалось 3 раз(а) (Обоснование : добавила ссылки)
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22499
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Субпродукты и блюда с ними (печень, почки, сердце, селезенка   10th Июнь 2008, 23:09

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]


_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22499
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Субпродукты и блюда с ними (печень, почки, сердце, селезенка   21st Июль 2008, 15:20

Куринные потрошки по-мароккански

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
500 г куринных потрошков (печень, сердце, желудки)
1 большая розовая луковица
1 з. чеснока
1 ст.л. зелени петрушки и кинзы
по 1/3 ч.л. куркумы, паприки, черного перца, имбиря, кари
соль по вкусу
горть оливок и четверть соленого лимона (не обязательно)

Печень и желудки разрезать на средние кусочки. Сердца разрезать, хорошо промыть. Потрошки пожарить 5 минут на раст. масле, добавить тертый лук и чеснок, специи соль, зелень, сделать мальнький огонь и тушить в собственном соку. При необходимости добавить немного воды, не более полстакана. тушить 40-50 минyт, до готовности желyдков и выпаривания лишней жидкости. За 10 минут до готовности добавить оливки или кусочки соленого лимона. В этом случае блюдо лучше солить в конце, а не в начале.
Я подаю потрошки с макаронами для детей или с варенной зеленой фасолью для себя.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
fanta
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 599
Дата регистрации : 2008-06-25

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Субпродукты и блюда с ними (печень, почки, сердце, селезенка   30th Июль 2008, 02:19

Саша! Какая вкуснятина! cheer nyam



А у меня:

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22499
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Субпродукты и блюда с ними (печень, почки, сердце, селезенка   30th Июль 2008, 21:07

Бычий хвост со стручковой фасолью

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

1 бычий хвостик
300 г стручковой фасоли
2 луковицы
1-2 з. чеснока
горсть зеленых или красных оливок
1/4 соленого лимона
петрушка и кинза 2 ст.л.
по 1/3 ч.л. специй: куркума, имбирь, паприка, рас ель ханут или любая комплексная добавка для мяса, перец
соль немного

Хвост замочит на 1 час в холодной воде, затем хорошо промыть, срезать лишний жир, разрезать на секции, положить в кастрюлю с толстым дном, слегка обжарить на раст. или оливковом масле, добавить порезанный дольками лук, чеснок специи и щепотку соли. Тушит" в собственном соку под крышкой до прозрачности лука, затем добавить 500 мл форячей воды, всыпать зелень и тушить на медленном огне до готовности, в течение 2-2,5 часов.
Зеленыю стрычковую фасоль поломать на кусочки не менее 4 см, сварить до полуготовности, минут 10-15. Отвар слить, фасоль добавить в кастрюлю с мясом за 10 минут до готовности. Всыпать оливки и лимон за 5 минут до готовности. При необходимости подсолить.
Точно так же можно приготовить бычий хвост с зеленым горошком. Можно использовать как свежие, так и замороженные и консервированные овощи.
fanta
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 599
Дата регистрации : 2008-06-25

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Субпродукты и блюда с ними (печень, почки, сердце, селезенка   30th Июль 2008, 23:53

fanta
Саша....ОЧень аппетиная тарелочка у тебя!
А ты можешь расскажешь как готовишь
Цитата :
соленого лимона
?
Если что, то это в тему про консервации и запасы

_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22499
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Субпродукты и блюда с ними (печень, почки, сердце, селезенка   31st Июль 2008, 19:12

SeraFima ОК пошла в консервацию. bay
fanta
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 599
Дата регистрации : 2008-06-25

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Субпродукты и блюда с ними (печень, почки, сердце, селезенка   31st Июль 2008, 20:26

Я прям забалдела тут cheer
Все такое вкуснючее vilka Я уже слюной изошла.
Молодцы девочки!
ZAIKAGRIN
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2205
Дата регистрации : 2008-04-15
Состояние : Могло быть и хуже...
Стабильности в мире нет. Террористы опять захватили самолет...
Желаю : Хочууу летааа...
Настроение : Как у этого ЗАЙЦА ...

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Субпродукты и блюда с ними (печень, почки, сердце, селезенка   31st Июль 2008, 20:54

SeraFima ZAIKAGRIN, ой вы так захвалили, я вся зарделась! Но у меня еще один рецептик есть с ножками. Вот какие деликатесы мы выготавливаем! dance0

Телячьи ножки с нутом


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

2 телячьих ножки,
1 стакан нута (хумуса), размоченного в воде в течении 12 часов,
1 лук, мелко порезанный,
1 ст. л. паприки,
1 ч. л. куркумы,
1 щепотка острого красного перца,
соль, рст. масло.
Каждую ножку разделить на 3 части, положить в казан или кастрюлю с толстым дном вместе с луком, специями, солью и раст. маслом. Немного потушить на среднем огне, постоянно переворачивая куски мяса. Залить водой, чтобы покрывала ножки, тушить на самом слабом огне 1,5 часа. Если использовать скороварку, то готовить около 1 часа. Затем влить 1 л воды, добавить нут и прогреть в течение 15 минут. Далее перекладываем все в тажин, накрываем крышкой и ставим в горячую духовку еще на 30 - 50 минут. Если нет тажина, то продолжайте готовить на плите при самом слабом огне. Мясо должно быть мягким и легко отделяться от кости, соус уваривается до густоты. Подавать в тажине.
Какие есть варианты:
- можно вместе с нутом добавить зерна пшеницы,
- добавить нут и рис,
- нут добавить по рецепту, а за 15 минут до окончания в тажин всыпать горть изюма.
По этому рецепту поучаются вкусно и свинные ножки с нутом!
fanta
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 599
Дата регистрации : 2008-06-25

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Субпродукты и блюда с ними (печень, почки, сердце, селезенка   31st Июль 2008, 21:24

Саша! Вкуснотень какая nyam2
ZAIKAGRIN
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2205
Дата регистрации : 2008-04-15
Состояние : Могло быть и хуже...
Стабильности в мире нет. Террористы опять захватили самолет...
Желаю : Хочууу летааа...
Настроение : Как у этого ЗАЙЦА ...

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Субпродукты и блюда с ними (печень, почки, сердце, селезенка   3rd Август 2008, 15:28

Печень, тушеная со сливками.



600-800 гр печени (у меня была говяжья)
3 средние луковицы, нарезать четвертькольцами
250 гр сливок
соль, перец
2 ст.л. ОМ для жарки

Печень очистить, нарезать на кусочки. В ОМ обжарить лук до золотистого цвета, добавить печень, обжарить пару минут вместе с луком, уменьшить огонь, тушить 20 минут под крышкой. Добавить сливки, тушить еще минут 20. Подавать с зеленью, овощами. Я лично обожаю такую печеночку с макаронами, гречкой. eat eat

Iced
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1944
Дата регистрации : 2008-02-21
Возраст : 34
Состояние : як квитонька
Желаю : жареной картошки :):)
Настроение : начинаю новую жызинь!!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Субпродукты и блюда с ними (печень, почки, сердце, селезенка   22nd Август 2008, 11:14

Это вкусное, нежное, сочное блюдо. Печень пропитывается сливками, соком, ароматом баклажан, а лук превращается в нежнейший соус! Просто пальчики оближешь...это нужно попробовать!

Печень, запеченая с баклажанами и сыром.


- 500 кг куриной или говяжей печени
- 2 крупные луковицы
- 2 баклажана
- грам 100 твердого сыра
- 2 ст.л. сливок
- соль, перец, базилик (не обязательно)

Баклажаны порезать кружочками, посолить, отставить минут на 20.
Печень очистить, порезать на кусочки, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить в раст. масле по неск.секунд с каждой стороны, просто подрумянить. Так же и баклажаны - обжарить немного с каждой стороны.
В форму для запекания выложить сырой лук полукольцами, затем печень, накрыть ее баклажанами. Сыр смешать со сливками, выложить верхним слоем. Накрыть форму крышкой или фольгой, запекать минут 50, фольгу снять, запекать еще минут 10.

рецепт взяла на сайте [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Iced
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1944
Дата регистрации : 2008-02-21
Возраст : 34
Состояние : як квитонька
Желаю : жареной картошки :):)
Настроение : начинаю новую жызинь!!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Субпродукты и блюда с ними (печень, почки, сердце, селезенка   31st Август 2008, 20:49

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
buenavista
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2042
Дата регистрации : 2008-02-15

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Субпродукты и блюда с ними (печень, почки, сердце, селезенка   1st Сентябрь 2008, 02:39

buenavista
Оль! спасибо за рецепт! Тарелочка с содержимым выглядит очень соблазнительно и, не сомневаюсь, что вкусно! eat
Iced Аня, прекрасные рецепты с печенкой! nyam
fanta САша! Это что-то очень вкусное! Я прям запах чую nyam2

_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22499
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Субпродукты и блюда с ними (печень, почки, сердце, селезенка   6th Сентябрь 2008, 21:40

Печень по-венециански



Рецепт взят из коллекции видеорецептов ХК

Очень сочная вкусная печень.

ПРОДУКТЫ
250 гр. телячьей печени
80 гр. муки
растительное масло
50 гр. сыра
100 мл. сливок 22%
1/4 стакана сухого белого вина
лук
соль, перец
зелень

Приготовление

Сыр натереть на мелкой терке.
Очистить печень от пленок, нарезать длинными брусочками.
Запанировать в муке, смешанной с солью и перцем.
Лук нарезать полукольцами.
На разогретой с маслом сковороде обжарить лук до золотистого цвета.
Выложить лук из сковородки.
На той же сковороде обжарить печень на сильном огне в течение 6-7 мин., иначе она станет жесткой.
Влить четверть стакана сухого белого вина и выпарить его.
Залить сливки и тушить еще 2-3 мин., до тех пор, пока сливки не загустеют.
Добавить сыр и прогреть 1-2 мин.
Посыпать мелко порезанной зеленью и подавать.
buenavista
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2042
Дата регистрации : 2008-02-15

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Субпродукты и блюда с ними (печень, почки, сердце, селезенка   17th Сентябрь 2008, 14:11

Кебда биль сальса - Печень в соусе

Состав:

Говяжья или любая печень
Соль
Перец
Кямун
Чеснок
Болгарский зеленый перец
Лимон (лайм)


Приготовление:

Режем печень еще немного замороженное желательно, тонкими кусочками.
Делаем отдельно соус в котором будем в течениии 30мин выдерживать печень. Соус - соль, чеснок, перчик болгарский мелкими кусочками порежим, лайм, кямун. Все это растолочь в ступке. Обмазать все кусочки печени и оставить в холодильнике на 30мин, можно больше.
Далее в одной из тарелочек разбить яйцо и взбить вилкой, в другой насыпать молотых сухарей и еще одна тарелочка для муки (желательно печень слегка обвалять в муке). Сначала опускаем печень в муку, потом в яйце обмачиваем и далее в сухарях и кладем на уже разогретое масло на сковородке.
Обжариваем с двух сторон и выкладываем на тарелочку с предварительно порезанной зеленью (петрушкой).

К этому блюду сделаем макароны или спагетти. Также при использовании приправы кямун.

Соус для макарон

Состав:
Чеснок
масло
соль
перец
кямун
лук по желанию

Берем кастрюлю, наливает туда одну чайную ложку масла подсолнечного, нагреваем на огне, кладем порезанный чеснок, перемешивая доводим до золотоистого состояния, заливаем свежим соусом от протертых помидор или используем томатную пасту (соус будет немного тяжелее,чем от свежих помидор), перемешиваем, добавляем немного воды, солим, перчим и кладем чуть чуть кямуна. Доводим соус до готовности загустения. Кладем уже отваренные макароны или спагетти, перемешиваем и подаем к столу с кебдой!!! (также при проготовлении соуса можно использовать и лук, тоже будет очень вкусно!!)

Фото сегодня выложу (будет эта вкуснятина на ифтар) cheer
momena
наш человек
наш человек
avatar

Сообщения : 100
Дата регистрации : 2008-03-03
Возраст : 38
Настроение : Альхамдулилля

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Субпродукты и блюда с ними (печень, почки, сердце, селезенка   16th Ноябрь 2008, 20:14

Паштет из говяжей печени



- 0,5 кг. говяжей печени
- 2-3 луковицы
- 3 морковки
- 50 гр.сливочного масла
- олавровый лист, соль, перец


В глубокой сковороде обжарить на растительном масле нарезанный лук, добавить натёртую морковку, обжарить пять минут. Накрыть крышкой и пропарить ещё минут пять, чтоб морковка стала мягче. Разгрести овощи к стенкам сковороды и в середину положить нарезанную печень. Посолить и поперчить. Положить лавровый лист. Жарить на сильном огне пока печень слегка зарумяниться и из неё перестанет выделяться кровь. Смешать всё что у нас есть в сковороде.

Быстро провернуть печень с овощами через мясорубку два раза (предварительно вынув лавровый лист). Сразу добавить нарезанное пластинками сливочное масло и хорошо вымешать. На этом этапе можно протереть паштет через сито, чтобы масса стала совсем однородной, но я люблю чтобы в паштете попадались небольшие кусочки морковки pardon
Всё, паштет готов connie

Приятного аппетита !!

_________________
“If you do what you've always done, you'll get what you've always gotten.” Anthony Robbins
Tosha
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 9227
Дата регистрации : 2008-03-14
Возраст : 44

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Субпродукты и блюда с ними (печень, почки, сердце, селезенка   16th Ноябрь 2008, 21:25

Аня, вкусно!!!
Я намазала себе на хлеб и унесла. blush cheer
toferet
светлая гАлавА!
avatar

Сообщения : 4842
Дата регистрации : 2008-02-25
Состояние : В ожидании чудес!!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Субпродукты и блюда с ними (печень, почки, сердце, селезенка   16th Ноябрь 2008, 22:18

а я без хлеба - лоЖкой!
Женя
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1048
Дата регистрации : 2008-02-14
Возраст : 36
Настроение : Верю что все будет хорошо!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Субпродукты и блюда с ними (печень, почки, сердце, селезенка   16th Ноябрь 2008, 22:26

Цитата :
а я без хлеба - лоЖкой!
и я.
притом со всех тарелок girl_haha vilka

_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22499
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Субпродукты и блюда с ними (печень, почки, сердце, селезенка   21st Ноябрь 2008, 13:34

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
buenavista
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2042
Дата регистрации : 2008-02-15

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Субпродукты и блюда с ними (печень, почки, сердце, селезенка   16th Декабрь 2008, 20:11

Потроха по-грузински

Залина писала:
Цитата :
В общем девушки,всем советую взять на вооружение,очень вкусный рецепт,когда то с моим мужем работали грузины и на лето приезжала жена одного из их и я от нее узнала много премудростей боатейшей грузинской кухни.
Вот рецепт потрохов,я отовила с бараньих,грузины также делают и из свинных.
Легкие,сердце,почки,печень хорошо промыть и порезать на кусочки-квадратики,где то сантиметров по3-4.
Репчатый лук(пару луковиц) немного обжарить на масле растительном и потом добавить потрошки и тушить до готовности,помешивая и подливая преиодически воды.
Посолить и пробовать,самое главное,чтоб легкие приготовились,так как печенка то недолго готовится,а вот легкие чуть подольше.

Пока котел кипит,1 стакан чищенных грецких орешков,пропустить через мясорубку или блендер вместе с 3 большими зубчиками чеснока,добавить туда,если есть молотый кориандр(если нет-не беда),красный перец и пару ложек столового уксуса.
И,когда потрошки будут уже готовы,кстати они должны быть немного в соке,не в сухом виде,пригорающем ко дну и не в бульене,а немножечко ,на дне жидкости,в общем туда добавить перемолотые орехи с чесноком.
Размешать хорошенько,пойдет такой запах nyam2 приятный,все семейство стянется к котлу и начнет узнавать,что это ты готовишь?

И последний штрих-распотрошить один гранат ,порезать кинзу и все это посыпать и также размешать.
В общем пробуйте,особенно к праздничному столу будет хорошей закуской.
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22499
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Субпродукты и блюда с ними (печень, почки, сердце, селезенка   18th Декабрь 2008, 14:39

Залина спасибо за рецепт и советы, буду пробовать и фото выставлю. thanks
Скоро я опять здесь отмечусь, вот соберусь с мыслями и выставлю праздничный марокканский рецептик шашлычков с печенью барашка. eat
fanta
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 599
Дата регистрации : 2008-06-25

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Субпродукты и блюда с ними (печень, почки, сердце, селезенка   5th Январь 2009, 14:45

Курица по-черкесски
Турецкая кухня



Куриная грудка
1-2 зубчика чеснока
майонез
соль
орехи

Грудинку отварить и остудить. Мелко нарезать, добавить мелко натертый чеснок и измельченные орехи, посолить, размешать с майонезом. Дать постоять в холодильнике перед подачей несколько часов. Очень вкусная холодная закуска. Готовила впервые и нам очень понравилось.

ПЫСЫ: нашла очень много вариантов приготовления этой закуски. Вместо майонеза часто добавляют куриный бульон, смоченный и отжатый мякиш хлеба. Но я выбрала наиболее оптимальный и наименее смешанный рецепт на мой взгляд.

_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Yulika
опытный пользоФатель
avatar

Сообщения : 3170
Дата регистрации : 2008-02-13
Возраст : 35

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Субпродукты и блюда с ними (печень, почки, сердце, селезенка   12th Январь 2009, 15:14

Шашлыки из печени барана

готовят в Марокко двумя способами:
1. Классический - свежую печень режут кубиками размером 3 на 3 см, добавляют перец, паприку, имбирь, kумин, соль, мелкорубленную зелень петрушки и кинзы, оставляют промариноваться, пока нагреется древесный уголь в мангале или мижмаре, затем печень нанизывают на шампуры и жарят сначала с одной стороны, затем с другой. К таким шашлыкам хорошо подходит салат из мелкорубленного лука, петрушки и кинзы с добавлением уксуса, соли, перца, паприки и камуна.
Луковый салат

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

2. Традиционный - бульфеф

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

печень целым куском запечь на решетке мангала или барбекю, или мижмара сначала с одной стороны, затем перевернуть и запечь с другой стороны до румянной корочки, но не до готовности.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
На доске порезать кусок печени на полоски шириной 4 сантиметра, затем каждую полоску на кусочки размером 3 см. Посыпать специями как в первом случае, но без зелени.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Каждый кусочек как бы обвить по широкой стороне ленточкой из тонкого нутряного бараньего жира, сделать 1,5 витка и нанизать на шампур.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Запекать на тлеющих углях мангала. Если угли еще горят, то жир быстро воспламенится и шашлык просто обуглится. Если все-таки угли загорятся, то нужно побрызгать водой, чтобы затушить пламя.
Кушать бульфеф надо сразу еще горячим и с хлебом, запивать горячим марокканским чаем с мятой.


Последний раз редактировалось: fanta (12th Январь 2009, 20:40), всего редактировалось 5 раз(а)
fanta
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 599
Дата регистрации : 2008-06-25

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Субпродукты и блюда с ними (печень, почки, сердце, селезенка   

Спонсируемый контент




Вернуться к началу Перейти вниз
 

Субпродукты и блюда с ними (печень, почки, сердце, селезенка

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу 
Страница 1 из 3На страницу : 1, 2, 3  Следующий

Права доступа к этому форуму:Вы не можете отвечать на сообщения
На кухне с СераФимой :: Самое вкусное :: Рецепты с фотографиями-