кулинарный сайт и форум, арабская кухня, рецепты с фотографиями
 
ФорумФорум  Каталог рецептовКаталог рецептов  Правила форума  ПорталПортал  КалендарьКалендарь  ЧаВоЧаВо  ПоискПоиск  РегистрацияРегистрация  ВходВход  

Поделиться | 
 

 Мороженое, семифредо, фруктовый лед,щербет

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз 
На страницу : Предыдущий  1, 2, 3
АвторСообщение
СообщениеТема: Re: Мороженое, семифредо, фруктовый лед,щербет   28th Сентябрь 2011, 20:20

Тыквенное мороженое с курагой и фисташками

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Понадобится:
200 г печёной тыквы с курагой [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
200 г сметаны 20% жирности (или сливок)
70г фисташек
1 яйцо
сахар, ванилин по вкусу

Приготовление:
Печёную тыкву, яйцо, ванильный сахар и сметану взбить блендером (или миксером) до однородного состояния, добавить молотые фисташки, перемешать, переложить в лоток и заморозить. Подавать, посыпав фисташками.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Приятного аппетита!
larissa
огонь, вода и медные трубы
огонь, вода и медные трубы
avatar

Сообщения : 962
Дата регистрации : 2009-04-17
Состояние :
Желаю :
Настроение : Всегда отличное!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мороженое, семифредо, фруктовый лед,щербет   29th Ноябрь 2011, 13:48

Шоколадно-тыквенное парфе с грецкими орехами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Понадобится:
500 г мякоти тыквы
500 г сметаны
2 яйца
3 ст. л. какао-порошка (не сладкого)
200 г сгущёного молока
1 ст. очищенных грецких орехов
150г горького шоколада
3 ст.л. сливочного масла
ванильный сахар по вкусу
2 ст.л. коньяка + 3 ч.л. коньяка
сок 0,5 лимона

Приготовление:
Тыкву порезать на кубики, сложить в кастрюльку для запекания, залить лимонным соком, коньяком, накрыть крышкой и запекать в духовке 25 минут (до готовности тыквы). В готовую тыкву добавить сгущёнку и пюрировать блендером, остудить.
Грецкие орехи измельчить. 1 ст.л. оставить для посыпки.
Взбить яйца миксером, добавить ванильный сахар по вкусу, тыквенное пюре, какао-порошок, сметану, измельчёные орехи, перемешать. Сладкоежкам - сахар добавлять на свой вкус, нам достаточно сладости сгущёнки. Переложить 1/3 смеси в формочку для замораживания (я использовала силиконовую форму для рулета) и поставить в морозилку для застывания на 1 час.
50 г шоколада поломать на кусочки, добавить 1 ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. коньяка, растопить в микроволновке 30 секунд, перемешать, переложить смесь в пакетик, срезать уголок, нанести глазурь (зигзагообразными полосками) на застывший слой парфе, выложить ещё слой тыквенно-шоколадной смеси, поставить в морозилку на 1 час. Затем опять нанести слой глазури (из 50г шоколада +1 ст.л. сливочного масла +1 ч.л. коньяка), выложить оставшуюся смесь для парфе и поставить замораживаться на всю ночь.
Перед подачей вынуть парфе из морозилки, дать постоять 5 минут, перевернуть на сервировочную тарелку. Приготовить глазурь из оставшихся 50г шоколада ( +1 ст.л. сливочного масла +1 ч.л. коньяка), украсить парфе, посыпать грецкими орехами и подавать к столу.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Приятного аппетита!
larissa
огонь, вода и медные трубы
огонь, вода и медные трубы
avatar

Сообщения : 962
Дата регистрации : 2009-04-17
Состояние :
Желаю :
Настроение : Всегда отличное!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мороженое, семифредо, фруктовый лед,щербет   4th Август 2014, 20:29

Как же жарко у нас! Поэтому нужно спасать себя холодными десертами, фруктами, компотами... И хоть сегодня и прошёл дождь, но он был таким коротким, что и не заметно почти его следов...
Недавно появилась у меня мороженица. Пробовала в ней для начала делать мороженое из двух ингредиентов - сгущенки и сливок. Вкусно! Но, конечно же, очень хотелось приготовить мороженое более сложное, настоящее.))) Первым таким рецептом стало мороженое от Наташи - natalikka из ЖЖ. Мороженое получилось вкусным и таким кремово-сливочным, хоть сливок в нём и нет! :)

Ванильное мороженое



На 4-6 порций нам понадобятся:

3 желтка
400 мл молока
половина стручка ванили
100 г сахарного песка (полстакана)
150 мл жирной сметаны (25-30%)

Приготовление.
1. Стручок ванили нужно разрезать вдоль, затем выскрести семена и положить их со стручком в ковш с молоком (вместе со стручком!). Молоко с ванилью довести до кипения, но не кипятить. И отставить настаиваться минут на 10.
2. Пока молоко настаивается и остывает, взбить желтки с сахаром – смесь должна побелеть и напоминать крем.
( Сначала я использовала для взбивания венчик, но в последнее время пришла к выводу, что универсальной К-образной насадкой даже удобнее, она лучше справляется с вмешиванием желтков в молочную смесь). Все это можно сделать обычным миксером, конечно.
3. Из молока вынуть стручок и выкинуть. Если образовалась молочная пенка – снять. И влить молоко потихоньку к желткам с сахаром, помешивая лопаткой (у меня машинка это делает). Можно частями, так даже удобнее: сначала четверть, перемешать, а затем остальную часть молока. Как только смесь станет однородной, перелить ее обратно в ковш и поставить на средний огонь. Поварить смесь, постоянно помешивая, не доводя ее до кипения – до состояния легкого загустения, т.е. она должна эмульсифицироваться. В книгах обычно разъясняются это так: смесь должна стать более плотной консистенции и задерживаться на деревянной ложечке тонкой пленкой (в начале она быстро стекает с нее). Снять с плиты и дать остудиться до комнатной температуры, затем убрать в холодильник до полного охлаждения.
4. К охлажденной эмульсии добавить охлажденную сметану и размешать до однородного состояния. Обычно я сметану смешиваю с частью эмульсии, размешиваю и потом все это смешиваю с оставшейся эмульсией.
4. Для тех, у кого нет мороженицы: перелить в емкость для мороженого и убрать в морозильник на 3 часа. Каждый час нужно доставать емкость и перемешивать мороженое. Это позволит избежать образования льда и мороженое будет мягким.
Если есть мороженица, сначала включить ее (это позволит избежать намораживания смеси на стенках и дне!) и влить эмульсию. Через 20-25 минут мороженое будет готово к употреблению.

Мои комментарии: стручка ванили у меня не было, поэтому использовала ванильный сахар. Всё остальное по рецепту.


Из белков я сразу же сделала любимый десерт младшего сына - Безе.
Натуля
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1141
Дата регистрации : 2008-12-08
Возраст : 41
Желаю : Мира, радости!

http://natapovarenok.livejournal.com/
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мороженое, семифредо, фруктовый лед,щербет   6th Август 2014, 07:21

Натуля, молодец! Хороший рецептик для лета и фото аппетитное. nyam 
tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мороженое, семифредо, фруктовый лед,щербет   6th Август 2014, 08:39

Спасибо! 7 bay 
Натуля
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1141
Дата регистрации : 2008-12-08
Возраст : 41
Желаю : Мира, радости!

http://natapovarenok.livejournal.com/
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мороженое, семифредо, фруктовый лед,щербет   

Спонсируемый контент




Вернуться к началу Перейти вниз
 

Мороженое, семифредо, фруктовый лед,щербет

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу 
Страница 3 из 3На страницу : Предыдущий  1, 2, 3

Права доступа к этому форуму:Вы не можете отвечать на сообщения
На кухне с СераФимой :: Самое вкусное :: Рецепты с фотографиями-