кулинарный сайт и форум, арабская кухня, рецепты с фотографиями
 
ФорумФорум  Каталог рецептовКаталог рецептов  Правила форума  ПорталПортал  КалендарьКалендарь  ЧаВоЧаВо  ПоискПоиск  РегистрацияРегистрация  ВходВход  

Поделиться | 
 

 Сладкие булки, кренделя, пироги (дрожжевая выпечка)

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз 
На страницу : Предыдущий  1, 2, 3
АвторСообщение
СообщениеТема: Re: Сладкие булки, кренделя, пироги (дрожжевая выпечка)   17th Август 2011, 13:46

КошкаСильва пишет:
Дрожжи сухие?
Да, Надюша, у меня были быстродействующие, а в рецепте хлебные для хлебопечек "bread machine yeast".
КошкаСильва пишет:
И что такое сливочный сыр.
Насколько я поняла из рецепта (можешь заглянуть по ссылке) крем-чиз "package cream cheese, softened".


Последний раз редактировалось: tzvelena (17th Август 2011, 19:05), всего редактировалось 1 раз(а)
tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сладкие булки, кренделя, пироги (дрожжевая выпечка)   17th Август 2011, 17:04

tzvelena пишет:
Насколько я поняла из рецепта (можешь заглянуть по ссылке) крем-чиз "package cream cheese, softened".
Ой, слушай, вот я балда! Не подумала даже! Там же и про крем, и про дрожжи есть. Спасибо, что ткнула! zveti

_________________
Если у вас что-то не клеится в жизни - выбросьте клей и забейте гвозди! vo
КошкаСильва
Модератор
avatar

Сообщения : 8724
Дата регистрации : 2008-02-23

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сладкие булки, кренделя, пироги (дрожжевая выпечка)   12th Сентябрь 2011, 10:00

Булочки Шокобон с шоколадом



Продолжаю тему синнабоновских булочек, которыми можно побаловать своих близких и друзей в домашних условиях. Тем более, что тесто и сливочно-сырная глазурь нам уже знакомы.
Опара: смешать 1 1/2 ст.л. дрожжей с 1/2 чаш. сахара и 1 ст. теплого молока, накрыть, убрать в теплое место на 20 мин.
Тесто: просеять 4 1/2 чаш. муки, добавить опару, 2 яйца, 1/3 чаш. растопленного маргарина, 1 ч.л. соли, все хорошо вымесить, накрыть, убрать в теплое место пока тесто не увеличится вдвое.
Начинка: смешать 3 ст.л. какао порошка и 5 ст.л. сахара, 1 плитку (100 г) натертого темного шоколада. Приготовить ½ пачки (100 г) мягкого слив. масла.
Глазурь сливочно-сырная: взбить 90 г мягкого сливочного сыра (крем-чиза) , 1/4 чашки размягченного сливочного масла, 1 1/2 чашки сахарной пудры, 1/2 ч. л. ванильной эссенции, щепотка соли.
Глазурь шоколадная: смешать 4 ст.л. какао порошка, 4 ст.л. сахара, 1 ст.л. слив. масла и 2 ст.л. молока. Довести до кипения, при непрерывном помешивании, варить несколько минут до загустения, снять с плиты.
Формовка: тесто раскатать в прямоугольник толщиной примерно 1 см, сверху равномерно намазать мягкое масло, посыпать смесью из какао, сахара и шоколадной крошки. Свернуть в рулет, шов хорошо защипнуть. Нарезать на роллы толщиной в 2 пальца, выложить на смазанный лист (у меня получилось 11 шт.). Накрыть, дать расстояться 30 мин и выпекать при Т 200 до золотистой корочки. Вынуть, еще теплые булочки смазать сливочно-сырной глазурью. Горячую шоколадную глазурь поместить в фунтик (пакетик), срезать уголок так, чтобы получилось маленькое отверстие (2 мм) и нанести полосы поверх белой глазури. Подавать булочки теплыми с кофе или чаем.

tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сладкие булки, кренделя, пироги (дрожжевая выпечка)   27th Сентябрь 2011, 22:32

Недавно я устраивала вечеринку в американском стиле по случаю дня рождения дочерию Дочь заказала на десерт капкейки с кремом и донатсы. Испекла на пробу донатсы из книги американских рецептов.. не понравились.. пришлось совершенствовать и вот что у меня получилось.
На 30 штук:
125 гр мягкого маргарина
200 мл горячей воды
2 кубика по 42гр. свежих дрожжей - я брала полтора кубика- 60 гр
2 пак. ванильного сахара
110 гр. сахара
400 мл молока - я добавляля половину сливок и половину молока
2 яйца - я добавила дополнительно 1 желток
1 ч.л. соли с верхом
ок. 1 кг муки
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить сахар, перемешать и отставить минут на 5.
Горячую воду смешать венчиком с мягким маргарином, добавить соль и ванильный сахар, добавить дрожжевую смесь и слегка взбитые яйца. Постепенно ввести муку и замешать легкое,слегка липучее тесто. Поставить подходить в теплое место минимум на 1 час. Раскатать пласт толщиной ок 1,5 см вырезать стаканом или чашкой с диаметром 7-8 см кружки, выдавить серединку маленькой рюмочкой- я выдавливала пробкой от пластиковой бутылки - тогда получаются идеальные дырки правильного размера. Дать подойти пока нагревается масло для фритюра- ок 15 мин. Обжаривать в горячем масле по 3-4 штуки по 2-3 мин с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце. Когда остынуть - покрыть шоколадной или сахарной глазурью.
Очень нежные пончики получились.
Приятного аппетита.




Последний раз редактировалось: ALILUKA (29th Сентябрь 2011, 22:51), всего редактировалось 2 раз(а)
ALILUKA
новичок
новичок
avatar

Сообщения : 15
Дата регистрации : 2011-06-11
Состояние : эмоциональное!
Желаю : терпения .. и ещё раз терпения
Настроение : на 5+

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сладкие булки, кренделя, пироги (дрожжевая выпечка)   29th Сентябрь 2011, 22:39

Спешу поделиться вкусным рецептом из швейцарской кухни, который я опробовала сегодня, получив новый номер местного кулинарного журнала Сезонная кухня -Saisonküche.
Рецепт этого пирога родом из кантона Фрайбург. В этом кантоне два официальных языка - французский и немецкий, поэтому название пирога на французском.
Gâteau du Vully


Для одного пирога диаметром 28 см - у меня форма 30 см
:
30 гр мягкого масла
7 гр свежих дрожжей
2 ст. ложки тёплой воды
300 гр муки
1/2 ч.л. соли
200 мл молока
1 маленький желток -ок. 20 гр.
1 ч.л. свинного жира

Заливка:
50 мл жирных сливок
35 гр. сливочного масла
100 гр. сахара
Приготовление:
Дрожжи развести в воде. Масло растопить на медленном огне, добавить соль, молоко, дрожжи и муку. Когда мука впитается вмешать слегка взбитый желток и свинной жир. Вымешать мягкое липучее тесто не менее 15 минут - я делала это в хлебопечке.
Круглую форму с бортиками смазать маслом, тесто выложить и распределить- размять равномерно по форме, накрыть и дать подойти 1 час - не больше - не меньше!
Нагреть духовку до 250С.
У подошедшего теста сделать пальцами бортики, потом по всей поверхности пальцами же глубокие дырки.


Вылить на тесто равномерно сливки комнатной температуры, разложить сверху мелкие кусочки масла и посыпать всё равномерно сахаром. Поставить в духовку. Печь 10 минут.
Кушать в тёплом или холодном виде. У нас его подают с белым вином.
Мои комментарии: Делала все по рецепту, кроме того что добавила ложку сахара к дрожжам. Выпекала на 5 минут дольше. Просто, но очень вкусно! Рекомендую.





и вот как выглядит формирование пирога :
ALILUKA
новичок
новичок
avatar

Сообщения : 15
Дата регистрации : 2011-06-11
Состояние : эмоциональное!
Желаю : терпения .. и ещё раз терпения
Настроение : на 5+

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сладкие булки, кренделя, пироги (дрожжевая выпечка)   30th Сентябрь 2011, 01:03

love вот красота!
ИННОЧКА
новичок
новичок
avatar

Сообщения : 2
Дата регистрации : 2011-09-27
Возраст : 33

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сладкие булки, кренделя, пироги (дрожжевая выпечка)   30th Сентябрь 2011, 04:55

ALILUKA, интересная у тебя выпечка! nyam
tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сладкие булки, кренделя, пироги (дрожжевая выпечка)   10th Апрель 2012, 11:02

Булочки "Крем-де-Паризьен" (Creme De Parisienne)



Для теста:
- 375 г муки (просеять),
- 5 г сухих дрожжей,
- 75 г сахара,
- 1/2 ч.л. соли,
- 200 мл теплого молока,
- 40 г слив. масла (распустить),
- 1/2 ч. л. лимонной цедры,
- 1 яйцо (разболтать) + 1 желток для смазки.
Для крема:
- 350 мл. молока
- 2 желтка,
- 2 ст. л. муки,
- 4 ст.л. сахара,
- цедра 1/2 лимона (срезать спиралью),
- 1 гр.ванили,
- 40 г слив. масла (мягкого),
- 50 г очищенного миндаля (поджарить и перемолоть),
- 1 ст.л. лимонного сока.
Сахарная пудра для посыпки.
Готовим тесто.
1. Приготовить опару: смешать дрожжи, сахар и 2 ст.л. муки, залить молоком, перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 15-20 мин.
2. В миску всыпать муку, добавить яйцо, масло, цедру, соль, опару, вымесить тесто (будет чуть липкое). Накрыть миску п/э пленкой, убрать в теплое место расстаиваться (тесто должно увеличиться вдвое).
Готовим крем.
3. Развести муку небольшим количеством молока, хорошо размешать, чтобы не было комков, вылить в молоко. Добавить желтки, сахар, ваниль, цедру лимона. Варить, непрерывно мешая венчиком, до загущения. Вынуть цедру, остудить.
4. Добавить масло, миндаль, лимонный сок, хорошо перемешать.



5. Сформировать булочки: разделить тесто на 10 равных частей. Из каждой части раскатать овал, на одну половину овала выложить ложку крема, плотно залепить края. Вторую половину овала нарезать полосами (как на фото) и обернуть вокруг залепленной части. Выложить на смазанный лист швом вниз, дать расстояться 15-20 мин.
6. Булочки смазать желтком и выпекать при Т 180-200 град. до золотистой корочки.



Готовые булочки остудить под полотенцем, посыпать сахарной пудрой и подавать



Рецепт от natapit брала здесь [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]



tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сладкие булки, кренделя, пироги (дрожжевая выпечка)   28th Декабрь 2014, 13:24

Трдло - сладкие трубочки из дрожжевого теста
Чешская кухня

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Трдло или Трдельник — традиционное чешское лакомство. За трудно выговариваемым названием скрываются вкусные трубочки из дрожжевого теста, посыпанные сахаром, орехами и корицей. Готовят их прямо на улице на открытом огне, наматывая полоски теста на специальные вертела, и едят так или с джемом, шоколадной пастой, взбитыми сливками.
Трдельники  пекут на все праздники, дарят роженицам и маленьким детям. Они - обязательное угощение на День Святого Георгия-Победоносца  (24 апреля). В этот день из нор выползают змеи - потомки Змия, которого победит Святой Георгий. Витая форма трубочек, как раз, и олицетворяет змей, которых весело поедают чехи в знак победы.

В домашних условиях вместо вертел можно использовать втулки от бумажных полотенец, обернув их предварительно фольгой.
Для  теста вам потребуется:
- 4,5 ст. муки в/с,
- 1 ст. теплого молока,
- 2 яйца + 1 желток,
- 70 г сливочного масла,
- 1 ст. л.  сухих  б/д дрожжей,
- 3 ст. л. сахара,
- 1 ст. л.  ванильного сахара,
- 1 ч. л. соли.
Для  посыпки:
- 1 белок,
- 6 ст. л. сахара (у меня коричневый),
- 1/2 ст. рубленых грецких орехов,
- 1 ст. л. молотой корицы.

Молоко подогреть, распустить в нем масло. Добавить обычный и ванильный сахар, перемешать до растворения.
Яйца и желток разболтать венчиком.
В глубокую миску просеять муку, всыпать соль и дрожжи, перемешать.  Добавить молочную смесь и яйца, замесить тесто сначала ложкой, а затем, хорошо вымесить руками. Затянуть миску пленкой и убрать в теплое место на час. Тесто должно увеличиться вдвое. Обмять,  дать ему подняться еще раз.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Смешать сахар с орехами и корицей на подносе.
Стол подпылить  мукой, тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, разрезать на полосы шириной 2 см.
Фольгу на втулках смазать маслом, намотать полоски теста, отступив по 1 см с каждого края. Смазать белком с помощью кисти и прокатать в посыпке.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Выложить втулки с трубочками на бортики подходящей формы (у меня 20х27 см) и запекать в духовке при Т 180-200 град. до светло-коричневой корочки. Вынуть из духовки, снять с втулок и подавать горячими с чаем или кофе.
- Выпекала в 2 приема. Получилось 8 трдельников.
- Можно втулки с трубочками поставить на лист и выпекать вертикально, но при таком расположении в моей духовке не получается красивой равномерно запеченой корочки.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Основной рецепт брала [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]


Последний раз редактировалось: tzvelena (18th Январь 2015, 17:39), всего редактировалось 1 раз(а)
tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сладкие булки, кренделя, пироги (дрожжевая выпечка)   18th Январь 2015, 16:39

Класс! Утащила эти норки к себе в норку!
kalinka
наш человек
наш человек
avatar

Сообщения : 131
Дата регистрации : 2013-02-04
Возраст : 61
Состояние : согласно возрасту
Желаю : Да всего- и побольше!
Настроение : позитивное

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сладкие булки, кренделя, пироги (дрожжевая выпечка)   

Спонсируемый контент




Вернуться к началу Перейти вниз
 

Сладкие булки, кренделя, пироги (дрожжевая выпечка)

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу 
Страница 3 из 3На страницу : Предыдущий  1, 2, 3

Права доступа к этому форуму:Вы не можете отвечать на сообщения
На кухне с СераФимой :: Самое вкусное :: Рецепты с фотографиями-