кулинарный сайт и форум, арабская кухня, рецепты с фотографиями
 
ФорумФорум  Каталог рецептовКаталог рецептов  Правила форума  ПорталПортал  КалендарьКалендарь  ЧаВоЧаВо  ПоискПоиск  РегистрацияРегистрация  ВходВход  

Поделиться | 
 

 Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз 
На страницу : Предыдущий  1, 2, 3 ... , 9, 10, 11  Следующий
АвторСообщение
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   7th Июнь 2014, 16:28



[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22499
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   18th Июнь 2014, 20:21

Восторг! Очень понравилось мясо всей семье. Ели в холодном виде, вкусно!
Фотография получилась слегка не в фокусе, но уж как есть...
Рецепт из книги Гастронома "Библия современной хозяйки".

Свинина в ореховой корочке



2 кг мякоти свиной корейки с жирком
2 луковицы
1 черешок сельдерея
150 г смеси разных орехов
1 маленький красный перчик чили
3 зубчика чеснока
1 ст.л. жирных сливок
маленький пучок петрушки
маленький пучок укропа
маленький пучок тимьяна
4 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. смеси перца горошком
крупная морская соль

1. Сделайте на корейке (с той стороны, где жир) через каждые 2-2,5 см глубокие поперечные надрезы. Горошины перца растолките в ступке, сельдерей измельчите, лук очистите и нарежьте полукольцами. Положите корейку в глубокую форму. Присыпьте сельдереем, луком и перцем. Влейте 2/3 оливкового масла. Накройте и оставьте мясо на 1 ч.
2. У тимьяна удалите стебли. Всю зелень нарежье, чеснок очистите, из острого перца удалите семена. Измельчите в блендере орехи, зелень, чеснок и перец. Влейте оставшееся масло и сливки, посолите по вкусу, перемешайте и обмажьте получившейся смесью корейку со всех сторон.
3. Разогрейте духовку до 180 град. Корейку неплотно заверните в фольгу и запекайте 1ч. 40 мин. За 20 мин. до готовности откройте или надрежьте фольгу, чтобы мясо подрумянилось.
4. Дайте мясу постоять 15 мин., затем можно нарезать на куски. Подавать горячим или холодным.

Мои комментарии: сельдерей не использовала, не нашла в магазине.
Вместо столовой ложки сливок взяла сметану.
Натуля
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1141
Дата регистрации : 2008-12-08
Возраст : 41
Желаю : Мира, радости!

http://natapovarenok.livejournal.com/
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   11th Сентябрь 2014, 09:15

Мои мужчины любят мясо. Нет, не так - МЯСО! :) Вот в перерывах между постами готовлю, стараюсь делать это разнообразно. :)
Девочки, какое вкусное мясо получилось у меня по рецепту от Нелли с Карина-форум. Настоятельно рекомендую приготовить!

Свинина, запеченная в соусе из томатного сока



Кусок свинины (филе, лопатка)

для маринада:
250мл томатного сока
50 мл белого винного уксуса
30 мл оливкового масла
2-3 зубчика чеснока
1 ст.ложка сухих хлопьев чили
щепотка оригано
щепотка розмарина
щепотка паприки
соль, черный перец

Приготовление:
1. Маринад: мелко порезать чеснок, затем его перетереть с солью и молотым черным перцем, добавить прянности, все хорошо перемешать с жидкими компонентами.
2. Мясо вымыть, высушить при помощи бумажных полотенец, поместить в стеклянную посуду, залить маринадом и оставить мариноваться часов 12, можно сутки. В процессе один раз перевернуть.
3. Запекание:
Духовку разогреть до 205 град. Мясо выложить в форму для запекания, налив маринада снизу и сверху. Поставить в духовку минут на 15. Затем уменьшить темперутуру до 195 град. и запекать минут 50-час до готовности, время от времени поливая маринадом. Время зависит от размера куска мяса. Температура готового должна быть 72 град.

Мои комментарии: Вкусно!
Натуля
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1141
Дата регистрации : 2008-12-08
Возраст : 41
Желаю : Мира, радости!

http://natapovarenok.livejournal.com/
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   11th Сентябрь 2014, 12:57

Натуль, красивые фотографии flow

_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22499
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   11th Сентябрь 2014, 13:36

Вика, спасибо! 7
Натуля
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1141
Дата регистрации : 2008-12-08
Возраст : 41
Желаю : Мира, радости!

http://natapovarenok.livejournal.com/
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   11th Сентябрь 2014, 20:07

Цитата :
Свинина, запеченная в соусе из томатного сока
Итересно. Обязательно попробую.
tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   11th Сентябрь 2014, 20:12

Пусть будет вкусно! cheer
Натуля
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1141
Дата регистрации : 2008-12-08
Возраст : 41
Желаю : Мира, радости!

http://natapovarenok.livejournal.com/
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   7th Октябрь 2014, 15:59

Рецепт скопировала на каком то сайте.Слова автора,фото мое.

Голубцы из лука-порея с соусом из перцев.

Рецепт  древний, из старых немецких журналов 70-х годов.
2 толстых стебля лука-порея
400 г фарша (говяжьего или индюшачьего)
1 луковица
1 небольшой красный перец (или 1/2 большого)
1 яйцо
80 г сыра (гауда, эдам)
30 г сливочного масла (лучше топленого)
1/2 ч.л. порошка карри
укроп, петрушка
соль, перец
Cоус:
200 мл бульона (говяжьего, куриного)
2 красных перца
соль

У лука-порея срезать верхнюю зеленую часть листьев и не использовать, разрезать верхний лист лука и снять его, так же снять и остальные листья.
Вскипятить воду, подсолить  и бланшировать листья лука 2 мин. Откинуть на дуршлаг, промыть под проточной холодной водой, дать стечь.
Разложить листья на 4 порции. Выложить  внахлест по 2-3 листа и плотно прижать их друг к другу.
Фарш:
Луковицу мелко порезать.
Красный перец порезать кубиками.
Лук спассеровать на сливочном масле, в конце добавить перец  и подержать на огне 3-4 минуты.
Зелень мелко порубить.
Сыр порезать кубиками.
В мясной фарш добавить рубленую зелень, яйцо, спассерованный лук и перец, сыр, карри, соль, свежемолотый черный перец и все тщательно перемешать.
Фарш выложить на листья порея и свернуть рулетом, сколоть зубочистками.
2 больших сладких перца порезать и смолоть в блендере. Добавить массу в бульон и вылить в керамическую форму для духовки. Выложить голубцы. Духовку нагреть до 200 °C. Поставить форму духовку на 30-35 мин.
Перевернуть рулеты один раз.
Подавать с соусом.
Гарнир - картофельное пюре или рис. 
Я подавала без гарнира - вполне самодостаточное блюдо!
Можно делать 4 больших голубца. Я, например, предпочитаю небольшие, хотя и эти небольшие получатся большими. У меня было 7 штук.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
leedu
огонь, вода и медные трубы
огонь, вода и медные трубы
avatar

Сообщения : 885
Дата регистрации : 2014-01-13
Состояние : Разочарование.
Желаю : Спокойствия.

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   6th Декабрь 2014, 08:25

Свиная грудинка запеченная в брусничном соусе

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Думаю, что баранья или говяжья грудинки по этому рецепту будут не хуже.

Вам понадобится:
-  700 г свиной грудинки.
Для соуса:
- 2/3 стакана брусники (у меня свежемороженая),
- 1 ст. л. меда,
- ½  ч. л. черного молотого перца,
- 1 ч. л. зерен кориандра,
- 1 ч. л. соли.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Грудинку промыть, обсушить бумажным полотенцем.
Бруснику с медом сложить в высокий стакан, пробить погружным блендером. Добавить перец и
растертые в ступе зерна кориандра.
Грудинку выложить в подходящий контейнер, облить маринадом со всех сторон, закрыть и убрать на ночь в холодильник.
Замаринованную грудинку (вместе с маринадом)завернуть в фольгу, поставить в разогретую до Т 250 град. духовку и запекать в течении 30 мин. Духовку отключить и не открывать в течении часа. Через час грудинку вынуть из духовки, остудить до комнатной Т и убрать в холодильник прямо в фольге. Через 2 часа охлажденную грудинку можно нарезать и подавать.
tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   6th Декабрь 2014, 08:36

Свиная грудинка на ребрышках запеченная в тамариндовом соусе

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Готовила грудинку с тайским соусом.  Мясо получается  острое с кисло-сладким вкусом. Если вы не любитель «сладкого» мяса, то можете уменьшить количество сахара до 1 ч. л.

Вам потребуется:
- 700 г свиной грудинки.
Для соуса:
- 1 сладкий красный перец,
- 1/3 перца чили (или на ваш вкус),
- 1 красная луковица,
- 2-3 зубчика чеснока,
- 1 ст. л. рыбного соуса,
- 1 ст. л. соевого соуса,
- 2 ст. л. пасты тамаринда,
- 1,5 ст. л. коричневого сахара.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Грудинку вымыть, обсушить бумажным полотенцем.
Перцы, лук и чеснок порезать.
Сложить все продукты в высокий стакан, пробить погружным блендером.
Грудинку выложить в подходящий контейнер, облить маринадом со всех сторон, закрыть и убрать на ночь в холодильник.
Замаринованную грудинку (вместе с маринадом) завернуть в фольгу, поставить в разогретую до Т 250 град. духовку, запекать в течении 30 мин. Духовку отключить и не открывать в течении часа. Через час грудинку вынуть из духовки, остудить до комнатной Т и убрать в холодильник прямо в фольге. Через 2 часа охлажденную грудинку можно нарезать и подавать.
tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   12th Декабрь 2014, 12:12

Свиная грудинка запеченная в маринаде из корейской моркови

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

На  1,5 кг свиной грудинки:
- ¾  ст. корейской моркови с жидкостью (у меня домашнего приготовления),
- 1 ч. л. молотых зерен кориандра,
- 3 зубчика чеснока (порубить),
- ½ ч. л. сахара,
- 1 ч. л. соли.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Сложить все ингредиенты для маринада в высокий стакан, пробить погружным блендером.
Грудинку вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Выложить в контейнер, обмазать со всех сторон маринадом, закрыть и убрать на ночь в холодильник.
На фольгу выложить несколько ложек маринада (это нужно, чтобы грудинка не прижарилась  к фольге), на него грудинку шкуркой вниз, плотно завернуть. Следите, чтобы фольга не порвалась! Выложить  завернутую грудинку на противень, запекать в течении 30 мин при Т 250 град. Затем духовку отключить  и не открывать.
Через час грудинку вынуть из духовки, остудить до комнатной Т, убрать в холодильник прямо в фольге. Охлажденную грудинку нарезать и подавать.
tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   12th Декабрь 2014, 20:31

Тоня, Цвелена, молодцы!

_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22499
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   19th Декабрь 2014, 15:59

Мясо по тайски.
Рецепт скопировала,а где не помню.Готовила первый раз,остренько,семье понравилось.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

400 г телятины (у меня куриное филе).
1 морковь.
1 луковица.
1 болгарский перец.
4-5 зубчиков чеснока.
4-5 шт. маленьких кукурузок. 
2 ст. л. устричного соуса.
2 ст. л. соевого соуса.
2 ст. л. кунжута.
1 ст. л. сахара.
1 ст. л. томатной пасты.
4 ст. л. растительного масла.
1 щепотка черного перца. 
4-5 шт. зеленого лука.
1. Телятину нарежьте тоненькими полосками.
2. Морковь и перец порежьте вдоль длинными кусочками. Луковицу и чеснок нарежьте тонкими пластинками. Кукурузу разрежьте пополам. Перья зеленого лука нарежьте длинными полосками.
3. В сковороду с высокими бортами налейте немного растительного масла и хорошо разогрейте.
4. Отправьте в сковороду мясо и поджарьте до золотистой корочки.
5. Поочередно добавьте лук, чеснок, морковь и перец.
6. Поджарьте по 2-3 минуты.
7. Затем отправьте на сковороду кукурузу, зеленый лук, сахар и кунжут.
8. Добавьте соевый соус, томатную пасту и устричный соус. 
9. Потушите 2-3 минуты.
10. Приправьте молотым перцем по вкусу и подавайте к столу горячим.
leedu
огонь, вода и медные трубы
огонь, вода и медные трубы
avatar

Сообщения : 885
Дата регистрации : 2014-01-13
Состояние : Разочарование.
Желаю : Спокойствия.

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   19th Декабрь 2014, 16:28

А, подскажите с колбасой куда, сюда можно?
иман
новичок
новичок


Сообщения : 10
Дата регистрации : 2014-12-08
Состояние : в ожидании чуда

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   19th Декабрь 2014, 19:57

иман, можно сюда. yes
tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   20th Декабрь 2014, 08:57

Хорошо yes . Нужно ведь вместе с рецептом? А можно сразу дать ссылку на источник , потому, что там форум колбасников и много полезной информации по изготовлению, которую тут в двух словах не передашь да и самостоятельно изучить никогда лишним не будет. У меня есть некоторые изменения у рецептах, потому что не все можно бывает.
Сейчас хоть и есть в магазинах халяльная колбаса, но доверия ей нет да и выбор не очень большой (у нас по крайней мере) и к тому же из чего ее сейчас делают вопрос (есть ли там мясо или только эмульгароры-загустители-ароматизаторы), вот и решила я ее самостоятельно делать yes , но сразу скажу есть у нее один большой недостаток - съедается моментом nyam2 .

говяже-куриная колбаса (хлеб тоже свой)



мясной хлеб и сардельки

Что интересно: не смотря на то, что исходные практически одни и те же (говядина и куриное мясо), меняются специи и соотношение мяса, вкус получается разный (даже если оболочка разного диамеира берется, а фарш один и тот же)



мясо запеченное "как буженина"
Делала из говядины.
Подготовленный кусок необходимо вымочить в рассоле (1 столовая ложка не йодированной соли на литр воды, специи по желанию: перец горошком, лавровый лист, чеснок, ягоды можжевельника, гвоздика, сухие травы): воду кипятим, добавляем соль, специи и травы, остужаем до комнатной температуры, выдерживаем мясо в рассоле несколько дней (в холодильнике).
При помощи формовочной сетки,кулинарной нити придаем куску форму, выкладываем в форму, втыкаем в кусок термометр (чтобы можно было отследить, когда внутри куска будет достигнута необходимая температура), запекаем при 70-90С . После того как начала делать колбасу дома, стала медленно поднимать температуру в духовке до 80С (в течении 4-5 часов) и потом еще до достижения 70С внутри куска.
После достижения необходимой температуры внутри куска оставляем остывать до 40 градусов.
Кушаем  eat .
Больше тонкостей [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
иман
новичок
новичок


Сообщения : 10
Дата регистрации : 2014-12-08
Состояние : в ожидании чуда

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   24th Октябрь 2015, 00:22


_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22499
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   2nd Ноябрь 2015, 22:53



плов с мясом и брокколи, зеленым горошком

_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22499
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   3rd Ноябрь 2015, 08:19

Осеннее жаркое с тыквой.

Мясо можно взять любое.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Куриное филе — 400 г.
Картофель — 500 г.
Тыква — 300 г.
Айва — 300 г.
Лук — 1 шт..
Болгарский перец — 1-2 шт.
Растительное масло — 3 ст. л.
Соль, перец — по вкусу.
Розмарин — по вкусу.
Паприка по вкусу.

Айву, картофель, сладкий перец и тыкву нарезать ломтиками, лук - полукольцами. Куриную грудку помыть и нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить, добавить розмарин, паприку и несколько ложек растительного масла. Выложить овощи и курицу в рукав для запекания или керамическую форму и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 40-50 минут.
leedu
огонь, вода и медные трубы
огонь, вода и медные трубы
avatar

Сообщения : 885
Дата регистрации : 2014-01-13
Состояние : Разочарование.
Желаю : Спокойствия.

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   12th Ноябрь 2015, 22:20

Рулет.
Был кусок свинины от пуза.Тонко разрезала посолила,поперчила (по желанию можно добавить чеснок) и скрутила кожей вверх.Обвязала веревкой и в духовку запекать.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
leedu
огонь, вода и медные трубы
огонь, вода и медные трубы
avatar

Сообщения : 885
Дата регистрации : 2014-01-13
Состояние : Разочарование.
Желаю : Спокойствия.

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   29th Ноябрь 2015, 22:49


_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22499
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   10th Январь 2016, 15:09

Свинина в стиле поркетта
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку][Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]  [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку][Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Одной из отличительных особенностей поркетты является определенный набор пряностей:фенхель, розмарин, шалфей.
Блюдо сие хорошо как в горячем, так и в холодном виде
Блюдо отлично подходит к праздничному столу. В этом я убедилась сама.
Ингредиенты

1 ½ кг свиной лопатки без костей (с жиром ) у меня было 2.3 кг

4 зубчика чеснока, мелко порезать

Мелко натертая цедра небольшого лимона

1 ст.л. иголочек розмарина, порубить

1 ст.л. молотого фенхеля

1 ст.л. сушеного шалфея

1 ст.л. свежего тимьяна (по желанию)

½ – 1 ч.л. хлопьев острого красного перца

1 ч.л. черного молотого перца

Соль


Свежих розмарина и тимьяна у меня не было, брала молотые и смешивала все с домашней приправой. Надо сказать, что итальянские травы вполне мирно ужились с традиционными белорусскими - тмин, укроп, кориандр )))
Смешать все приправы кроме соли.

Свинину обмыть, вытереть бумажным полотенцем. Со всех сторон натереть смесью специй. В зависимости от формы куска мяса, приправа уйдет вся или немного останется.
Дать промариноваться примерно 6 часов в холодильнике, а лучше сутки. У меня почти сутки пролежала в холодильнике, хорошо промариновалась свининка.
Минут за 40 вынуть свинину из холодильника.
Посолить свинину со всех сторон и выложить в фольгу жирной прослойкой вверх.
Мясу придать такую компактную форму, края подвернуть, свернуть как бы рулетом, но перевязывать не нужно. Я мясо завернула в несколько слоев фольги (кусок большой), уложила на противень, поставила в разогретую духовку, выставила вначале температуру 160* на 60 минут.
После сигнала таймера увеличила  температуру духовки до 180*, и время - 60 минут.
После этого, достала противень и разрезала сверху фольгу, раскрыла ее и поставила в духовку при 220* на 30 минут. Мяско сверху зарумянилось и покрылось такой румяненькой корочкой.

Вынуть из духовки, закрыть фольгу и подержать в фольге примерно 10-15 минут.
Нарезать тонкими ломтями.
kalinka
наш человек
наш человек
avatar

Сообщения : 129
Дата регистрации : 2013-02-04
Возраст : 61
Состояние : согласно возрасту
Желаю : Да всего- и побольше!
Настроение : позитивное

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   5th Июнь 2016, 22:37

Свиная рулька.

слова автора ( Culide) фото мое.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Свиная нога.
Корни сельдерея.
Петрушки.
Пастернака.
Морковь.
Лук.
Соевый соус.
Черный перец горошком.
Душистый перец.
Лавровый лист.
Семена зиры.
Чеснок.
Горчица.
Соус "Хабанера" или любой другой, но острый.
Темное пиво.
Соль.
Мед.
Вода.

Ногу  тщательно отскоблив и промыв, замачиваем в
рассоле: вода+ соль+ черный перец+ душистый перец+ семена зиры+ чеснок, его резать не надо, просто раздавите ножом. Рассол должен быть именно рассолом,нога вберет в себя столько соли, сколько нужно, не бойтесь пересолить! Оставьте на ночь, а еще лучше на сутки в прохладном месте.

Дальше можно приготовить несколькими способами, можно запечь в рукаве, можно запечь в фольге.Или положить  ​ногу в кастрюлю и заливаем водой, даем закипеть, снимаем шум. Добавляем все корешки, морковку, пару луковиц и соевый соус.... для цвета, вкуса особого он не дает. Ставим на самый слабенький огонь, пусть потомится часа 1,5, хотя все зависит от размера ноги, она не должна развариться. Минут за 30 до
готовности включаем духовой шкаф на 180 градусов, пусть греется. Вынимаем ногу,и выкладываем на решетку, нам ведь не нужны подгоревшие бока))) Делаем соус...бутылочку темного пива... маленькую... открываем и выливаем, добавляем горчицу,острый соус, ложку меда и хорошенько перемешиваем. Берем кисточку и хорошенько со всех сторон обмазываем, ставим в духовку... и каждые 10-15 минут повторяем -процедуру.Через 40 минут на выходе у нас румяная, душистая, ароматная, аппетитная ножка на столе!
leedu
огонь, вода и медные трубы
огонь, вода и медные трубы
avatar

Сообщения : 885
Дата регистрации : 2014-01-13
Состояние : Разочарование.
Желаю : Спокойствия.

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   12th Июнь 2016, 18:22

Свиной террин с куриной печенкой, сухофруктами и орехами.

автор- Юлиана c cайта < Веселый жираф >,фото мое.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]





Чеснок - 2 зубчика.
Лук репчатый - 1 шт.
Тимьян сушеный - 2 гр.
Печень гусиная - 100 гр.
Фарш свинина-говядина - 700гр.
Яйцо куриное - 1шт.
Портвейн - 50мл.
Бекон - 300гр.
Орех грецкий - 50гр.
Курага - 5шт.
Чернослив - 5 шт.
Соль - по вкусу (у меня бекон был соленый)
Перец черный молотый - по  вкусу.

Если захотите приготовить свиной террин с куриной печенкой, сухофруктами и орехами , то воспользуйтесь фаршем крупного помола. Или сделайте его сами. Для этого просто нарежьте свинину небольшими кусочками. Чем меньше, тем лучше. Чтобы в готовом блюде можно было почувствовать куски цельного мяса.
1. Печень перебираем, промываем, мелко режем.
2. Измельчаем лук, чеснок. Отправляем на сковороду, обжариваем их в ложке растительного масла пару минут.
3. Затем добавляем печень и тимьян. Обжариваем все еще три минуты, постоянно перемешивая.
4. После этого перекладываем содержимое со сковороды в миску с фаршем.
5. Вливаем вино, разбиваем яйца.
6. Хорошо вымешиваем массу.
7. Нарезаем тоненькими длинными пластинками бекон. Укладываем его на дно поперек формы-кирпича так, чтобы концы ломтиков свисали.
8. Сухофрукты измельчаем. Немного рубим орехи.
9. Выкладываем в форму половину приготовленной ранее массы, затем слоем сухофрукты с орехами, которые накрываем оставшимся мясным фаршем.
10. Выравниваем и накрываем верх будущего террина свисающими кусками бекона.
11. Духовку разогреваем до ста шестидесяти градусов.
12. Форму накрываем фольгой, отправляем запекаться на два часа.
13. После этого достаем форму, даем террину остыть прямо в ней до комнатной температуры.
14. Затем накрываем форму пищевой пленкой, а сверху ставим груз.
15. Отправляем ее в холодильник часов на десять.
16. После чего нарезаем на ломтики, подаем к столу.
leedu
огонь, вода и медные трубы
огонь, вода и медные трубы
avatar

Сообщения : 885
Дата регистрации : 2014-01-13
Состояние : Разочарование.
Желаю : Спокойствия.

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   28th Октябрь 2016, 16:16

Таиландское карри.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

400 гр. тыквы.
400гр.куриной грудки.
2 ст. ложки масла растительного.
100гр.молодых стручков гороха.
100 гр. молодых початков кукурузы.
1-2 ст. ложки красной таиландской карри пасты.
300 гр. кокосового молока.
150 мл овощного бульона.
2 ст. ложки соевого соуса.
1 ст. ложка сахара.
сок половины зеленого лимона (lime).
Порезать курицу на кубики, посолить и обжарить. Оставить в сторонке и заняться овощами. Порезать тыкву кубиками, стручки гороха на три части поперек, початки кукурузы по диагонали. Разогреть масло в сковороде и пассеровать карри пасту 1-2 мин, добавить кокосовое молоко, овощной бульон, соевый соус и сахар, дать закипеть. Добавить порезанные овощи и потушить 7-8 мин, затем добавить курицу и потушить еще минут 5-7. Не забываем добавить соль по вкусу. Подавать как отдельное блюдо либо с рисом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
leedu
огонь, вода и медные трубы
огонь, вода и медные трубы
avatar

Сообщения : 885
Дата регистрации : 2014-01-13
Состояние : Разочарование.
Желаю : Спокойствия.

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   

Спонсируемый контент




Вернуться к началу Перейти вниз
 

Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу 
Страница 10 из 11На страницу : Предыдущий  1, 2, 3 ... , 9, 10, 11  Следующий

Права доступа к этому форуму:Вы не можете отвечать на сообщения
На кухне с СераФимой :: Самое вкусное :: Рецепты с фотографиями-