кулинарный сайт и форум, арабская кухня, рецепты с фотографиями
 
ФорумФорум  Каталог рецептовКаталог рецептов  Правила форума  ПорталПортал  КалендарьКалендарь  ЧаВоЧаВо  ПоискПоиск  РегистрацияРегистрация  ВходВход  

Поделиться | 
 

 Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз 
На страницу : Предыдущий  1, 2, 3 ... 5, 6, 7 ... 9, 10, 11  Следующий
АвторСообщение
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   25th Июнь 2009, 18:41

Это рецепт от Carina с ее форума. Свиной фарш можно мариновать в коньяке подольше- до двух часов.Вместо лукового порошка можно взять, обжаренную в сливочном масле луковицу. Паштет вкуснее в холодном виде.
Слова автора, фото-мое!


ПАТЭ ИЗ СВИНИНЫ С КОНЬЯКОМ

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

500 г нежирной свинины
100 г свиной печени
200 мл молока
150 г бекона
100 мл коньяка
1 ст.л. сухого лука в порошке
2 лавровых листа
щепотка мускатного ореха
черный перец
соль, специи по вкусу

Замочить печень в молоке на 1 часа
Порезать мясо, печень и бекон на кусочки
Выложить мясо в блендер или комбайн и на большой скорости измельчить мясо (не очень мелко)
Добавить специи, коньяк, тщательно перемешать и поставить мясо на 20 минут в холодильник
Нагреть духовку до 200 С
Смазать жиром форму для патэ (22 см)
Выложить в нее фарш, разровнять, сверху положить лавровый лист, закрыть плотно фольгой
Поставить в духовку противень с горячей водой.
Поместить форму с патэ в противень с водой и поставить в духовку на водяную баню, уменьшив нагрев до 180 С
Выпекать в течение 1 часа.
Слить выделившийся при затекании сок и остудить патэ в форме.
buenavista
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2042
Дата регистрации : 2008-02-15

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   4th Июль 2009, 14:55

ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Понадобится на 4 горшочка:
800 г говядины
1 крупная луковица
1 морковка
4 ст.л. сливочного масла
4 лавровых листика
1 ч.л. смеси "Турецкий бахарат"
0,5 ч.л. сухой мяты
соль по вкусу
вода или бульон - 0,6 л

Приготовление:
Говядину нарезать брусочками, как на гуляш, лук - полукольцами, морковь - тонкой соломкой. Мясо хорошенько смешать с солью, специями, сухой мятой и разложить по горшочкам. На мясо выложить слой лука, затем морковку. В середину воткнуть лавровый листик, положить ложку сливочного масла, слегка присолить и залить водой до верха горшочка. Накрыть крышкой и поставить в холодную духовку на сильный огонь. Сначала горшочки 20 минут держать на сильном огне, затем убавить огонь до среднего и томить 1 час 30 минут. Готовый горшочек можно целиком подавать к столу, а можно разложить по тарелкам. Мясо получается наинежнейшим, просто тает во рту. Я подавала на листьях салата с острым салатом из свежих овощей. Очень вкусно!

Приятного аппетита!
larissa
огонь, вода и медные трубы
огонь, вода и медные трубы
avatar

Сообщения : 962
Дата регистрации : 2009-04-17
Состояние :
Желаю :
Настроение : Всегда отличное!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   11th Июль 2009, 18:22

Отбивнушки с грибами и луком
cenkola пишет:




Мясо отбиваем как на отбивнушки.Солим,перим.
Обжариваем лук кубиками с порезанными на пластинки грибами-шампиньонами,чуть присаливаем и перчим.
Одну сторону отбивной смазываем майонезом и кладем начинку на одну половину и второй половиной накрываем и приплескиваем.
Теперь в муку,потом в яйца и обжариваем.Все. eat
Iced
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1944
Дата регистрации : 2008-02-21
Возраст : 34
Состояние : як квитонька
Желаю : жареной картошки :):)
Настроение : начинаю новую жызинь!!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   11th Июль 2009, 21:57

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]


_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22513
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   13th Июль 2009, 12:49

Девушки, у вас тут такие шикарные рецепты мясных блюд!
narel
новичок
новичок
avatar

Сообщения : 15
Дата регистрации : 2009-07-01
Состояние : бодрое
Желаю : Моря и солнца

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   15th Июль 2009, 21:21

Свиные ребрышки в духовке



Делала по [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] Ирины Кутовой, правда пришла к выводу, что наверное отваривать ребрышки необязательно, имея такую прекрасную печку с комби-режимами свч, гриля и конвекции, как у меня.
Iced
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1944
Дата регистрации : 2008-02-21
Возраст : 34
Состояние : як квитонька
Желаю : жареной картошки :):)
Настроение : начинаю новую жызинь!!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   16th Июль 2009, 00:05

Ань, я мясо уже 4 месяца не ем, но это захотелось!
Женя
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1048
Дата регистрации : 2008-02-14
Возраст : 36
Настроение : Верю что все будет хорошо!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   16th Июль 2009, 08:49

Аня, какие ребрышки!!! Смотрятся офигительно! Вкус наверное такой же!
Нора
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 641
Дата регистрации : 2009-05-17
Возраст : 45
Состояние : умиротворенное
Желаю : счастья себе и всем окружающим
Настроение : классное

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   16th Июль 2009, 10:42

Женя, Нора, спасибо, милые, действительно, вкусно очень, а главное - есть где фантазии развернуться, можно экспериментировать сколько угодно с соусами
Спойлер:
 
Iced
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1944
Дата регистрации : 2008-02-21
Возраст : 34
Состояние : як квитонька
Желаю : жареной картошки :):)
Настроение : начинаю новую жызинь!!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   19th Июль 2009, 01:09

Рецепт от Stern

Stern пишет:

" Макароны по-флотски, но совсем не по-флотски".
В глубокой сковороде в растительном масле обжарить фарш до румяного цвета.К фаршу добавить нарезанный кубиками репчатый лук и морковь натёртую на тёрке(если есть,я ещё добавляю натёртый корень сельдерея).Обжарить всё вместе,добавить нарезанную паприку(можно без неё),всыпать сухие макароны,снова всё вместе немного обжарить,чтобы макароны "обволоклись" жиром,налить горячей воды так,чтобы покрыло макароны,приправить солью,перцем,сухими или свежими травками-приправками,всыпать мелко нарезанный чеснок,довести до кипения,накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности макарон и выпаривания воды.При необходимости в процессе можно доливать горячую воду.Когда макароны будут почти готовы,добавить кетчуп или томат-пасту по вкусу.
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22513
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   11th Август 2009, 09:31

Жирная баранина с луком и грибами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Понадобиться:
500 гр. жирной баранины
2 крупных луковицы
1 большой зубок чеснока
1 банка консервированных грибов
2 болгарских перца
приправа к баранине


Итак.
Обжариваем с небольшим количеством масла баранину на сильном огне, помешивая, пока не подрумяниться. Отставить.
В сковороде разогреть масло, добавить лук, тушить. Как только лук начнет становиться прозрачным, добавить чеснок, тушить. Минут через 7 добавить баранину. Тушить 20 мин. Далее забрасываем грибы и перец, еще тушим 10 минут. Далее по ситуации.
Соль и специю я добавляю за 10 минут до окончания готовки, что и вам советую. Таким образом еда меньше берет соли. НО тогда после приготовления дайте постоять в сковороде минимум 10 минут. Если вы спешите, то солите в середине готовки.
Приятного аппетита!!!


Последний раз редактировалось: Tosha (11th Август 2009, 13:08), всего редактировалось 1 раз(а) (Обоснование : убрала лишние ссылки, немного оформила рецепт)
AllaM
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 683
Дата регистрации : 2009-08-06
Состояние : хочу 30 часов в сутки
Желаю : джинна хочу
Настроение : замечательное

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   29th Август 2009, 18:02

Не мясо - но ведь копчёная жжж girl_haha

Amiran пишет:
Куриная грудка - копченная в домашних условиях...



Нам понадобится:
на 300 г грудинки
-1 чайная ложка соли ,
-5 г черного -молотого перца,
-1 столовая ложка растительного масла ( для смазки грудинки).


Приготовление:
Для копчения нужно приспособление, типа мантоварки.. ( у меня есть старая мантышница, вот в ней и готовлю). Грудинку сначала, надо замариновать посолить, поперчить, смазать масличком растительным. затем зубочисткой или вилкой сделать частые надколы по всей поверхности...оставить под пленкой на сутки.. затем на дно мантоварки уложить опилки фруктовых деревьев или специальные для копчения... а курочку уложить на средний ярус мантышницы закрыть плотно крышкой и готовить минут 7-9 с одной стороны перевернув столько же минут и с другой стороны... сначала огонь должен быть слабым пару минут затем увеличивать каждые 2 минуты... и так до полного копчения.. сразу после приготовления мяско выложить в посуду дать остыть..затем порезать на кусочки и наслаждаться.Это экспресс копчение, которое придает мясу,рыбе, вкус нежно-копченного продукта и красиво-золотистого цвета...
Приятного аппетита!



извините за качество фотографии...

_________________
“If you do what you've always done, you'll get what you've always gotten.” Anthony Robbins
Tosha
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 9227
Дата регистрации : 2008-03-14
Возраст : 44

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   1st Сентябрь 2009, 11:29

Мясная запеканка с цветной капустой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]


Что нужно:
1 кочан цветной капусты
800 г мясного фарша
лук репчатый - 1 луковица
морковь - 1 шт
1 красный сладкий перец
1 пучок свежего тимьяна
300 г белого хлеба
молоко
масло растительное

Что делать:

1. Мясной фарш выложить в глубокую миску.
С хлеба срезать корку, мякоть разломать на куски и замочить в молоке. Когда хлеб размокнет, отжать его и добавить к мясному фаршу.
2. Лук и морковь очистить.
Перец вымыть, удалить сердцевину.
Нарезать все овощи мелкими кубиками.
В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла и, постоянно помешивая, обжарить овощи (4 мин.).
3. Тимьян вымыть, обсушить, нарубить.
Добавить в фарш обжаренные овощи, тимьян.
Тщательно перемешать.
4. Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия.
В большой кастрюле вскипятить воду, немного подсолить.
Опустить капусту в кипяток, через 3 мин. переложить ее шумовкой в миску с холодной водой.
Отбросить капусту на дуршлаг, дать стечь всей воде.
5. Духовку разогреть до 180ºС.
Глубокую форму для выпечки смазать изнутри маслом.
Выложить часть фарша слоем 3 см.
Аккуратно «утопить» в него двумя рядами соцветия капусты, размещая их на равном расстоянии друг от друга.
6. Сверху выложить оставшийся фарш.
Поверхность разровнять, смазать маслом.
Поставить в духовку на 45 мин.
Если верх запеканки начнет пригорать, накрыть форму листом фольги.
buenavista
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2042
Дата регистрации : 2008-02-15

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   16th Сентябрь 2009, 07:40

Телятина "CAFE DE PARIS"

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Мясо телятина (стейки)— 2 шт.
• Масло оливковое — 1-2 ст. л.
• Перец черный (молотый, по вкусу)
• Паприка сладкая (по вкусу)
• Перец кайенский (по вкусу)
• Травы Прованса (или специю "CAFE DE PARIS", по вкусу)
• Масло сливочное (по 5 гр.) — 10 г
• Сок лимонный — 1/2 ч. л.
• Соль (или соевый соус, по вкусу)

РЕЦЕПТ:

Мясо нужно свежее и не замороженное. Замаринуем стейки (можно на ночь) с добавлением оливкового масла, смеси перцев, паприки, прованских трав или специи "Парижское кафе" (паприка, чеснок, петрушка, базилик, эстрагон, лук, майоран).
На сильно разогретой сковороде, без добавления масла, жарим наши стейки:
2-3 мин. с одной стороны, 2-3 мин - с другой стороны. И так 2 раза.
Мясо должно хорошо подрумянится снаружи и остаться сочным, розоватым - внутризаворачиваем в фольгу для того, чтобы мяско подошло. Ароматное масло лучше приготовить с вечера, когда мы маринуем мясо, тогда на следующий день на приготовление блюда у нас уйдет не более 10-15 мин.
Существует множество рецептов приготовления ароматного масла и это один из самых простых и быстрых:
в салатнице перемешаем размягченное масло, добавим лимонный сок, соль, перец и сушеную измельченную зелень ( или свежую), хорошо перемешаем, завернем в пищевую пленку и положим в холодильник до застывания.

Приятного аппетита!
Самира
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 542
Дата регистрации : 2009-02-03
Возраст : 37
Состояние : Я-счастлива
Настроение : Позитивное

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   16th Сентябрь 2009, 21:36

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]


_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22513
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   17th Сентябрь 2009, 02:03

ой, как все вкуснооооо nyam аж сразу на кухню потянуло povar
Осканова Муслима Муссаевн
новичок
новичок


Сообщения : 1
Дата регистрации : 2009-09-17
Возраст : 36
Состояние : Отлично!
Желаю : вкусненького)))
Настроение : АльхьамдулиЛлихь

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   5th Октябрь 2009, 23:31

ТЕЛЯТИНА, В ЛУКОВОМ СОУСЕ С ТЁПЛЫМ ОВОЩНЫМ САЛАТОМ

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Понадобится:
1 кг мяса (телятина)
0,5 ст. кефира
0,5 ч.л. острого красного перца
0,5 ч.л. сладкой паприки
2 ст.л. соевого соуса
0,5 ч.л. зиры (коммуна)
свеженамолотая смесь пяти перцев
1 ч.л. семян белой горчицы
0,5 ч.л. семян кориандра
соль по вкусу

Для соуса:
3 крупные луковицы
3 ст.л. кефира
щепотка острого перца и соли
1 ст.л. сметаны

Для салата
1 баклажан
1 крупный томат
200 г свежих грибов (шампиньоны)
1 крупный зубчик чеснока
2 горсти мелконарезанной зелени укропа, петрушки и базилика
1 маленькая сладкая красная луковичка
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. кунжута
соль, перец по вкусу
листья салата для подачи

Приготовление:
Мясо нарезать кусочками и сложить в глубокую миску. Кефир смешать с острым красным перцем, сладкой паприкой, зирой, смесью пяти перцев. Добавить раздавленные семена белой горчицы и кориандра, влить соевый соус, перемешать и залить этой смесью мясо. Хорошенько перемешать и оставить мариноваться минимум на 1 час, а лучше на ночь.
Лук измельчить блендером или мелко нарезать и обжарить в 2 ст.л. масла до полуготовности, добавить 3 ст.л. кефира, 1 ст.л. сметаны, по щепотке острого красного перца и соли, перемешать и переложить на тарелку. А в сковороду выложить замаринованное мясо, обжарить его 5 минут на сильном огне со всех сторон, затем огонь убавить и тушить мясо 10 минут на среднем огне. После чего выложить на мясо подготовленный луковый соус и тушить ещё 15 минут периодически помешивая. В самом конце готовки мясо подсолить по вкусу (если требуется). Мясо накрыть крышкой и теплым полотенцем, пусть настаивается.
Для гарнира нарезать соломкой баклажан, замочить его в холодной соленой воде на 5 минут.
Тем временем приготовить соус к салату: сладкий лук нарезать тонкими колечками, положить в миску, залить оливковым маслом, соевым соусом, бальзамическим уксусом и посыпать семенами кунжута. Перемешать, отставить в сторону.
Грибы нарезать тонкими пластинками. Помидор - соломкой. Чеснок мелко порубить.
На сковороду налить 2 ст.л. масла и обжарить на сильном огне всё время помешивая сначала баклажан, после чего переложить его на тарелку. Затем обжарить грибы и тоже переложить их на отдельную тарелку. Последними выложить на сковороду кусочки помидора, присыпать его чесноком, перцем чёрным, солью, перемешать и сразу выключить огонь.
Сервировочные тарелки оформить листьями салата, выложить слой баклажана, посыпать мелконарубленной зеленью, полить луковым соусом, выложить слой томатов с чесноком, опять присыпать зеленью, полить соусом и сверху уложить грибы. К салату добавить мясо и подавать к столу. Украсить зеленью по вкусу. Очень вкусно!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Приятного аппетита!
larissa
огонь, вода и медные трубы
огонь, вода и медные трубы
avatar

Сообщения : 962
Дата регистрации : 2009-04-17
Состояние :
Желаю :
Настроение : Всегда отличное!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   6th Октябрь 2009, 23:06

МЯСО С ГАЛУШКАМИ.



500 г мяса
2-3 шт.моркови
3 луковицы
2 шт.яйца
4 ст.л. муки
соль,перец,приправы,зелень
подсолнечное масло для жарки

Мясо порезать небольшими кусочками,посолить и поперчить.
Морковь натереть крупно,лучше на корейской терке.
Лук порезать полукольцами,и потом еще на двое.

Все это обжарить на подсолнечном масле и переложить в кастрюлю.Посыпать приправок(лавр.лист,перец душистый,все,что вам нравится)Залить бульйоном или водой выше мяса на 2 пальца.

Готовим галушки.
Яйца взбиваем со щепоткой соли и с мукой.Должно быть тесто гуще,чем на оладьи.
Чайную ложку опускаем в кипяток,потом набираем тесто и снова в кипяток.Всплывут,и пару минут проварить.

Добавляем галушки к мясу,осторожно перемешиваем,присыпаем зеленью и готовим на маленьком огне 7 минут.Готово!
cenkola
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 8633
Дата регистрации : 2008-10-14

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   7th Октябрь 2009, 13:25

Это рецепт от sonjula . Это блюдо можно готовить как с зеленой фасрлью, так и с нутом! Я готовила с нутом! Баранина и турецкий горох (нут) очень сочетаются!
Слова автора, фото мое.

Баранина в Горшочке по-Гречески

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]



на один горшочек:

6-7 кубиков баранины (среднего размера)
35г томатной пасты
1/3 чашки орзо (макароны в форме риса)
2/3 - 1 чашка бульона или воды
1 чайная ложка оливкового масла
Зеленая фасоль
соль, перец

На дно каждого горшочка, я налила 1 чайную ложку оливкового масла и поверх положила баранину. Поверх баранины выложила томатную пасту. Накрыла горшочки крышечками и поставила в холодную духовку. Духовку включила на 350F (~180C).

Когда по дому начали распростроняться запахи, где-то через пол часа, я решила проверить как дела у горшочков. Достала их из духовки и проверила на наличие жидкости. Если вы видите, что мясу не в чем тушиться добавьте немного ГОРЯЧЕГО бульона, посолите/поперчите и поставьте обратно в духовку. Я время от времени проверяла, что жидкость не вся испарилась.

Тем временем вымойте зеленую фасоль и нарежьте небольшими кусочками.

Когда мясо потушилось час-полтора (оно должно быть полностью готовым), в каждый горшочек насыпьте орзо, положите зеленую фасоль и залейте горячим бульоном. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и поставьте обратно в духовку. Тушите до полной готовности орзо, минут 15-20.
buenavista
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2042
Дата регистрации : 2008-02-15

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   10th Октябрь 2009, 00:53

ТЕЛЯТИНА С ОВОЩАМИ, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ И КОПЧЁНОСТЯМИ

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Понадобится:
1,5 кг телятины
соль, перец по вкусу

Начинка:
200 г шампиньонов
1 крупная луковица
200 г копчёной курицы (или ветчины по вкусу)
1 маленькая булочка
2/3 ст. сливок
по 1 пучку петрушки и укропа
1 яйцо
мускатный орех, семена белой горчицы, кориандр, соль, перец по вкусу

Кроме того:
2 моркови
2 луковицы
1 болгарский перец
0,5 ст. белого вина
400 мл бульона (куриного или грибного)
1 ст.л. сливочного масла
2 лавровых листика
3 горошины душистого перца
щепотка зиры (коммуна)
соль, перец по вкусу
несколько веточек петрушки

Приготовление:
Мясо надрезать длинным острым ножом, чтобы образовался "кармашек". Натереть солью и перцем со всех сторон.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Лук нарезать полукольцами, грибы - пластинками и обжарить на сковороде до готовности в 2 ст.л. растительного масла.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Булочку порезать на кусочки, сливки взбить венчиком до пышности и замочить булочку в сливках.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Копчёную курицу (или ветчину) порезать кубиками.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Укроп и петрушку измельчить.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Обжаренные грибы с луком смешать с кусочками курицы, замоченной в сливках булочкой и зеленью, посолить и поперчить по вкусу. Добавить тёртый мускатный орех, раздавленные семена белой горчицы и кориандра, 1 яйцо и всё перемешать. Начинку плотно уложить в мясной "кармашек". Края "кармашка" часто скрепить зубочисткам и обвязать ниткой. Или просто зашить пищевыми нитками.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Морковь нарезать брусочками, лук и болгарский перец дольками.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

В жаровню уложить подготовленное мясо, обложить его кусочками овощей. В бульон влить вино, по вкусу добавить соль и перец, положить специи и лавровые листики. Залить мясо полученным соусом, сверху уложить несколько веточек петрушки и кусочек сливочного масла, закрыть крышкой, поставить в холодную духовку и тушить 3 часа. Периодически поливать мясо соусом.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Через 3 часа мясо готово.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Жаровню вынуть из духовки и оставить остывать на 1 час. Затем "кармашек" осторожно переложить на блюдо, а оставшиеся овощи измельчить блендером и смешать со сметаной. Получится великолепный соус к мясу. Украсить блюдо свежей зеленью, овощами и подавать к столу. Телятина, приготовленная таким способом, хороша и в тёплом и в холодном виде.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку][Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку][Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Приятного аппетита!
larissa
огонь, вода и медные трубы
огонь, вода и медные трубы
avatar

Сообщения : 962
Дата регистрации : 2009-04-17
Состояние :
Желаю :
Настроение : Всегда отличное!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   14th Октябрь 2009, 03:04

Жареная свинина с клюквенным соусом



По мотивам рецепта из книги серии"Семь поварят"

750 г свинины на косточке
200 г грибов
3 небольшие луковицы
60 г сл масла
120 г клюквы
3 ст ложки сахара
соль
перец

Мелко нарезанные грибы обжарить на половине масла,посолить.Затем добавить лук,нарезанный полукольцами.
Свинину посолить,поперчить,обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.
Клюкву прокрутить через мясорубку.Добавить сахар. Полученным соусом полить мясо.Подавать с обжаренными грибами
nnsvz
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 672
Дата регистрации : 2008-02-10
Возраст : 97
Желаю : 48 часов в сутки :))))

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   15th Октябрь 2009, 02:06

Свинина с овощным соусом



1 кг свинины с косточкой (шейная часть)
2 ср луковицы
2 средние моркови
1 средний помидор
200 мл томатного соуса
4 горошины душистого чёрного перца(allspice)
1 большой лавровый лист
1/8 ч ложки сухого тимьяна
1/8 ч ложки сухого майорана
1 ст ложка раст масла
соль

Масло разогреть,обжарить свинину до золотистой корочки.
Добавить порезанный полукольцами лук.тёртую в крупную тёрку морковь и мелко порезанный помидор.Потушить под крышкой до мягкости овощей.
Влить томатный соус и добавить остальные ингредиенты.Тушить 30 мин на небольшом огне
nnsvz
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 672
Дата регистрации : 2008-02-10
Возраст : 97
Желаю : 48 часов в сутки :))))

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   20th Октябрь 2009, 21:55

ТЕФТЕЛЬКИ С ТЫКВОЙ

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Понадобится:
600 г мясного фарша (у меня фарш из говядины)
1 крупная луковица
200 г тыквы
1 пучок зелени- ассорти (укроп, петрушка, кинза, сельдерей, базилик) по вкусу
2 яйца
2 ст.л. молотых сухарей
0,5 ч.л. сушеной мяты
0,5 ч.л. зиры
1/4 ч.л. острого красного перца
щепотка мускатного ореха
соль и чёрный перец по вкусу

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Приготовление:
Тыкву натереть на мелкой тёрке. Лук и зелень мелко порезать. Смешать фарш с тыквой, луком и зеленью, добавить специи, соль и яйца, хорошенько вымесить фарш, посыпать панировочными сухарями и ещё раз вымесить. Налепить из полученной массы тефтелек обжарить их на сковороде до румяной корочки, переложить в форму и запечь в духовке (30 минут) или микроволновке (15 минут) до готовности. Готовые тефтельки нанизать на деревянные шпажки и подавать на листьях салата со свежими овощами. Я часть тефтелек обжарила, а другую половину запекла в микроволновке (полив 0,5 ст. воды). Нам понравились оба варианта тефтелек, а вы сможете сами выбирать, как вам больше по вкусу.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Приятного аппетита!
larissa
огонь, вода и медные трубы
огонь, вода и медные трубы
avatar

Сообщения : 962
Дата регистрации : 2009-04-17
Состояние :
Желаю :
Настроение : Всегда отличное!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   28th Октябрь 2009, 13:29

Несколько раз готовила такое блюдо - хунон. Очень быстро и очень вкусно - особенно когда не хочется возиться с лепкой пельменей, соус делаю простой - взбиваю сметану с какой-нибудь зеленью, лучше с базиликом. Попробуйте, фото к сожалению не мои, но рулет получается именно таким красивым. На мантышницу получается 4 рулета за 15 минут.
Рецепт:Как и манты, хунон начинается с теста. Если речь идет о приготовлении одного рулета (2-3 порции), который помещается на ярус стандартного манты-каскана, для приготовления теста достаточно пол чайной ложки соли, одного яйца, половины стакана холодной воды и примерно стакана пшеничной муки. Соль, вода и влитое в воду яйцо хорошо взбалтываются. Затем, при интенсивном перемешивании, в эту смесь всыпается мука.Замешивается довольно крутое тесто (если оно жидковато, можно добавить еще немного муки), которое нужно сформировать вот в такой шар и до поры до времени отложить на холод.Для хунона годится либо мякоть баранины, либо не очень жирная свинина - граммов 300-400. Мясо лучше мелко нарезать ножом, а потом еще и порубить ножом потяжелее или кухонным тесаком.Столь же мелко следует порубить граммов 50-70 курдючного или свиного сала.Мясо и сало смешивать не нужно - просто разложить их по разным тарелкам.
Далее мелко рубятся две-три средние головки лука с несколькими веточками какой-нибудь свежей зелени - кинзы, например, или базилика.И только потом раскатывается в очень тонкий (не толще 1 мм) лист.
Сначала на тесто укладывается рубленый лук с зеленью - тонким, равномерным слоем, от середины к краям. Края нужно постараться оставить свободными от начинки. Лук сдабривается щепоткой соли, щепоткой черного перца и щепоткой молотого кумина (по желанию), либо - молотым кориандром.На лук столь же равномерно укладывается рубленое мясо. На мясо - измельченное сало. И вновь сверху - щепотка соли, черного перца и молотого кумина.Теперь нужно сначала накрыть начинку свободным краем листа теста,
затем - поддев лист снизу, скатать тесто и начинку в рулет и защипать концы. Вот и всё. Как только вода в мантышнице закипит, ярус с будущим хуноном можно вставить в пароварку, плотно закрыть крышкой и варить на пару при умеренном кипении минут 40. Главное, когда хунон будет готов, - аккуратно снять его с яруса. Так, чтобы не повредить целостность хунона. Подать на большом блюде, разрезав поперек, как и любой другой рулет.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Еленка
на повышение!
на повышение!
avatar

Сообщения : 72
Дата регистрации : 2009-01-29

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   14th Ноябрь 2009, 02:19

Рулька в пиве



Рецепт от Мани с ХК

Рулька свиная(передняя нога)
соль
паприка сухая молотая
лавровый лист
душистый перец
пиво

Рульку натереть солью и паприкой.Уложить в кастрюлю с толстым дном.
Залить полностью пивом.Добавить лавровый лист и душистый перец.Плотно закрыть крышкой.
Довести до кипения,убавить огонь и томить 1.5 - 2 часа,периодически переворачивая.
Духовку нагреть до 350 Ф .
Рульку переложить в форму и поставить запечь на 15-20 мин до золотистой корочки
nnsvz
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 672
Дата регистрации : 2008-02-10
Возраст : 97
Желаю : 48 часов в сутки :))))

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом   

Спонсируемый контент




Вернуться к началу Перейти вниз
 

Мясо как оно есть, тушеное, вяленое, копченое. Блюда с мясом

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу 
Страница 6 из 11На страницу : Предыдущий  1, 2, 3 ... 5, 6, 7 ... 9, 10, 11  Следующий

Права доступа к этому форуму:Вы не можете отвечать на сообщения
На кухне с СераФимой :: Самое вкусное :: Рецепты с фотографиями-