кулинарный сайт и форум, арабская кухня, рецепты с фотографиями
 
ФорумФорум  Каталог рецептовКаталог рецептов  Правила форума  ПорталПортал  КалендарьКалендарь  ЧаВоЧаВо  ПоискПоиск  РегистрацияРегистрация  ВходВход  

Поделиться | 
 

 Кулинарные советы

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз 
На страницу : Предыдущий  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  Следующий
АвторСообщение
СообщениеТема: Re: Кулинарные советы   19th Сентябрь 2012, 21:50

Саша, а ты смазываешь форму маслом?
MarinaГо
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1145
Дата регистрации : 2011-01-28
Состояние : хорошее

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Кулинарные советы   19th Сентябрь 2012, 22:02

когда пекла в первый раз, то смазала, но кекс получися не только вспученный, но и сырой внутри, как раз в тему про кривые ручки. Хотя и форма и рецепт были новые. Второй раз пекла по своему испытанному рецепту и форму уже не смазывала, в нем и так масла достаточно. Все пропеклось, но вспучился вулкан в середине. а мне же изделие надо перевернуть, чтобы розу показать. пришлось вулкан срезать. Вот и думаю, что я не так делаю. scratch
fanta
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 599
Дата регистрации : 2008-06-25

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Кулинарные советы   19th Сентябрь 2012, 22:15

Я последний раз пекла бисквит для торта сказка, использовала стандартный противень из духовки. Но чтоб не "проколоться" ( мужу сказала "испеку я тебе эту "Сказку" music , а то разностальгировался чего то...), поискала инфу в интернете. [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] А еще в круглой форме советуют при заливании теста делать в серединке ямку, ну типа "впуклость" smaily2 , а потом при выпечке она выровняется. Что еще умного посоветовать Question ... а!, еще читала, что круглую форму советуют после заливки тестом крутануть пару раз по часовой стрелке.
MarinaГо
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1145
Дата регистрации : 2011-01-28
Состояние : хорошее

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Кулинарные советы   19th Сентябрь 2012, 22:18

Марина, спасибо большое! Пойду ссылку изучать и советы твои запомню, Надо испечь в третий раз, используя все советы.
fanta
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 599
Дата регистрации : 2008-06-25

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Кулинарные советы   19th Сентябрь 2012, 22:40

Саша, вот еще сейчас погуглила форумы про силиконовую форму - роза. Возможно, что эта форма просто не подходит для выпечки бисквита... [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] и [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
П.С. еще вдогонку
Цитата :
Дам совет-чем крупнее форма,тем меньше должна быть температура выпекания,а по времени дольше печь.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
П.П.С
Цитата :
Вот как раз бисквиты в ней и не выходят
ну вот, что нашла...Из того же источника
MarinaГо
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1145
Дата регистрации : 2011-01-28
Состояние : хорошее

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Кулинарные советы   20th Сентябрь 2012, 00:31

MarinaГо пишет:
двас
Ага! В "двасе" видно, что и там серединка кекса маленько взбутетенилась. Ну оно и понятно: сначала все пропекается по краям, а когда доходит до теста в середине, ему уже некуда расширяться, кроме как вверх.
А я ищу другую форму, даже согласна была бы на силиконовую. Когда-то еще в моем детстве на Пасху пекли не только куличи, но и барашка из кексового теста. Нам, детям приносили их как гостинец и помню, как не разрешала барашка резать - жалко было! Тогда его пекли в разьемных металлических формах, а сейчас их не найдешь. Сижу и думаю: а вдруг нашелся умный человек, который опять начал их производить? Ау! Может, кто в ваших краях видел?
Свекруха
закаленные в кухонных боях
закаленные в кухонных боях


Сообщения : 489
Дата регистрации : 2012-07-30

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Кулинарные советы   20th Сентябрь 2012, 10:45

Свекруха, нет, не видела в форме барашка, видела в форме мишки. Смотрела недавно передачу про женщину, занимающуюся выпечкой пряников. Она показывала, какими формами пользуется. У нее разные металлические формы - большие и маленькие, в форме разных зверюшек и т.п., и она их заказывала у какого то умельца.
Что касается таких больших и фигурных форм, то думаю, что решение - печь при низкой температуре, я бы попробовала при 140С, может быть тогда бы пропекалось равномерно...Ну, конечно, время выпечки увеличится...
MarinaГо
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1145
Дата регистрации : 2011-01-28
Состояние : хорошее

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Кулинарные советы   20th Сентябрь 2012, 11:32

Мариша, мишка у меня есть силиконовый, он плоский и мелкий, пряник, конечно, в нем бы получился. Был у меня пряничный период - собирала рецепты всевозможные, сама компоновала пряности, молола вручную... надеюсь, вернется. Когда маленькую электродуховочку прикуплю, а то большую вырубила - жрет, зараза, много электричества.
Если найду фото с этим барашком - сброшу, чтобы было понятно, о чем речь. Вдруг у кого-то за чердаке завалялось?
Свекруха
закаленные в кухонных боях
закаленные в кухонных боях


Сообщения : 489
Дата регистрации : 2012-07-30

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Кулинарные советы   22nd Сентябрь 2012, 05:44

Для тех, кто еще не знает или забыл.
Определяем свежесть яиц

tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Кулинарные советы   22nd Сентябрь 2012, 13:09

Марина спасибо большое. flow thanks Как раз по ссылке речь о моей форме идет. а я не сообразила погуглить. Теперь пойду изучать сведения. По ходу не я этой формой озабочена. В следующий раз не буду зариться на красивости, только на практичность.
fanta
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 599
Дата регистрации : 2008-06-25

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Кулинарные советы   22nd Сентябрь 2012, 13:46

Итак, мой эксперимент с двумя формами - металлической и силиконовой. Пекла кексики с изюмом.
Во-первых, спасибо Саша за вопрос, я таки разгадала эту загадку - силиконовую форму. no Нужно ее вставлять в ХОЛОДНУЮ духовку, и только тогда включать нагрев. Температура должна быть небольшая, примерно 150С, тогда все прогревается и пропекается равномерно, но, соответственно, увеличивается и время выпечки примерно раза в два.

Во-вторых, я открыла для себя, что и в металлических формочках кексы будут ровные, если их ставить в холодную духовку. Обычно у меня в середине получается разлом, как кратер вулкана. А эти вышли почти ровненькие.

MarinaГо
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1145
Дата регистрации : 2011-01-28
Состояние : хорошее

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Кулинарные советы   22nd Сентябрь 2012, 18:55

Умная мысль, а главное - вовремя сказанная! Логично! Мы ставим в горячую духовку, тесто по краям схватывается и не дает середине равномерно расширяться! А все рецепты начинаются: нагрейте духовку. Вот и верь после этого людям (хулиганская чустушка, кто не знает, могу процитировать полностью).
Мариша - bravo
Свекруха
закаленные в кухонных боях
закаленные в кухонных боях


Сообщения : 489
Дата регистрации : 2012-07-30

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Кулинарные советы   22nd Сентябрь 2012, 19:49

Свекруха пишет:
Вот и верь после этого людям
Я вот думаю в свете последнего "открытия", для каких выпечек нужен предварительный нагрев? Ну, разве что для печений. Там количество теста малое, и печется обычно минут 10.
А для мясо-рыбно-овощных блюд , таки стОит подогревать заранее.
MarinaГо
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1145
Дата регистрации : 2011-01-28
Состояние : хорошее

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Кулинарные советы   23rd Сентябрь 2012, 00:57

У меня духовка нагревалась моментально, так что я как раз котел с мясом и прочей готовкой сначала запихивала в духовку, а потом включала. По крайней мере гарантия, что не обожжжешься (печальные воспоминанния о жизни в "гостинке", где была очень неудобная кухня).
Свекруха
закаленные в кухонных боях
закаленные в кухонных боях


Сообщения : 489
Дата регистрации : 2012-07-30

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Кулинарные советы   23rd Сентябрь 2012, 21:51

Марина если честно, то я духовку предварительно не разогреваю для выпечки. Но кекс в розе все равно не получался. И вот по твоим ссылкам и советам манник вышел великолепный, никакого намека на кратер и вспучивание. Спасибо тебе большое flow

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
fanta
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 599
Дата регистрации : 2008-06-25

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Кулинарные советы   23rd Сентябрь 2012, 22:50

Вах, вах! Какая красота! nyam2 А в середине как? Пропекся хорошо?
MarinaГо
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1145
Дата регистрации : 2011-01-28
Состояние : хорошее

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Кулинарные советы   24th Сентябрь 2012, 16:16

весь пропекся и сверху и внутри равномерно. Я даже не ожидала такого результата, хотя как говорится на третий раз всегда должно получиться.
fanta
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 599
Дата регистрации : 2008-06-25

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Кулинарные советы   26th Сентябрь 2012, 11:41

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Цитата :
Возможно, вы слышали, что майонез не нагревают, вот познавательная статья на эту тему.

О жареном майонезе

Я бы покривила душой, если б сказала, что не люблю приезжать домой, в Минск. Люблю. Там моя мама, брат, друзья, коты, если уж на то пошло. Там растут антоновские яблоки и живут пескарики в мелких речках с быстрой и тёмной водой. Там розовые верески и кривые вербы. Там ничего не происходит. Там, в общем, хорошо. Только никогда, никогда не нужно там ходить в ресторан. Потому что практически не имеет значения, что вы заказываете на горячее, - в девяноста процентах из ста вам принесут его - жареный майонез.

Вот об этом я и хотела бы поговорить. Только давайте сразу договоримся, что аспект кулинарной кулътуры, или, если хотите, кулинарного вкуса я обсуждать не буду. В конце концов, если кому-то нравится носить сирэневую помаду к красному платью или одеваться в стиле "проститутка в день получки" на работу в серьёзное учреждение - это его личное дело. И, коль на то пошло, нет такого закона - не жарить (запекатъ, тушить, что там ещё с ним делают?) майонез. И ни в каком серьёзном научном журнале не пропечатано чёрным по белому, что мясо по-французски - не толъко кулинарный моветон, но и вред здоровъю.

Поэтому я постараюсь несколько восполнитъ этот пробел и с фактами в руках показатъ, что действительно происходит или может происходить с майонезом при термической обработке.

Предупреждение. Химия еды - область малоизученная. Ведь, помимо того, что все объекты исследования (куски мяса, яйца, масло, и т.п.) отличаются друг от друга, так ещё и условия эксперимента очень трудно стандартизировать. Поэтому учёные в лабораториях моделируют процессы, беря за основу некие упрощённые системы. И этот пост я написала не для того, чтобы кого-то напугать, а толъко чтобы обобщить результаты исследований, ведущихся в этой области. Я не хочу сказать, что майонез - зло. И вероятность того, что всё, о чём вы далее прочитаете, действительно происходит в вашей духовке и с вашим куском мяса, - не сто процентов. И всё же, давайте не умножать сущности без необходимости, а?


1. Майонез домашнего приготовления. Давайте не будем это обсуждать. Нет, конечно, вероятность того, что повар, который готовит майонез сам, в лёгком помрачении или в целях утилизации задумает использоватъ этот соус для запекания мяса, существует. Но ни один здравомыслящий человек не станет заморачиваться приготовлением технологичного соуса для того, чтобы потом пустить псу под хвост резулътат своей работы. Ибо правильный нежный, эластичный, кремовой консистенции майонез уже выше 65 градусов превращается в свернувшийся белок, кислую воду и "отскочившее" вместе со всем, что в нём растворено, масло. Понятно, что если контролировать температуру, да время запекания, да пятна на солнце - он может и не свернутъся. Но зачем? Зачем эти телодвижения, если проще использоватъ все составляющие по отдельности или в ряде случаев не использовать вообще?

2. Майонез промышленного приготовления. Майонез по своей структуре - коллоидная система, именно, эмульсия, в которой масло диспергировано в воде [1]. Да-да, именно так, а не наоборот, несмотря на то, что масла занчительно болъше, чем воды. Главные проблемы дисперсных систем - пониженная стабильность и повышенная реакционная способность по сравнению с индивидуалъными веществами, из которых система состоит. Что это значит в случае майонеза? Да то, что по истечении какого-то времени эмульсия сама по себе распадётся и (или) окислится, причём значительно быстрее, чем масло прогоркает само по себе. Эмульсии вообще окисляются быстро из-за очень большой площади контакта с воздухом, да плюс воздух, растворённый в воде [1, 2]. Идеальный с точки зрения стабильности вариант - майонез из свежих яиц. В нём сами „яйцeсоставляющие“, которых хренова туча, выступают и как стабилизирующие эмулъсию факторы, и как антиоксиданты, и как консерванты.

Увы, в промышленности по причинам, в конечном счёте, чисто экономическим, никто не использует для приготовления майонеза свежие яйца. Исполъзуют компоненты яйца - все вместе или по отдельности, стараясь максимально приблизиться к идеальной системе при минимальных затратах. В результате что мы имеем в промышленном майонезе, кроме масла и воды, не с точки зрения вкуса, а чисто для стабильности?

1. Стабилизаторы, эмулъгаторы. Белковый порошок, лецитин, уксус. Среда должна быть кислой, потому что максимальную стабильность эмульсии с белковыми стабилизаторами демонстрируют около изоэлектрической точки белка, значение которой для яичного протеина 3.9, т.е. весьма кисло. Соль, сахар. Декстран. Сорбит. Глютамат натрия [1].

2. Консерванты. Аскорбинка, бензоат натрия.

3. Антиоксиданты. Горчица, иногда ЕДТА (этилендиаминтетраацетат).

Ну, и усилители вкуса (тот же глютамат), и ароматизаторы - но это уже на совести производителя.


Рассмотрим, что со всей этой красотой происходит при нагревании. Только факты из научных статей.

1. Глютамат натрия. При нагревании выше 90 градусов даёт циклический димер дикетопиперазиновой структуры [3], а выше 150 градусов превращается в пироглютамат [4]. Первый подозрителен на предмет рака головного мозга [5]. Пока не доказано окончательно, но нет дыма без огня. Второй в малых количествах (до 1 мг в сутки) улучшает кровообращение головного мозга [6], а в болъших работает на манер барбитуратов [7]. Без комментариев.

2. Бензоат натрия. Разлагается до бензофенона и диметилкарбоната [3]. Первый - сильный аллерген. Да что я - сами почитайте [8]. Второй - метилирующий агент, значит, потенциалъный мутаген; с кислотами (помним, каково значение pH в майонезе?) реагирует при нагревании с выделением метанола. Про метаболизм метанола до формальдегида все, надеюсь, слышали?

3. Сорбит. Вызывает кишечные расстройства при неумеренном потреблении. У диабетиков может стать причиной катаракты, но эти факты достаточно спорны.

4. Декстран. Полимер глюкозы; хоть и демонстрирует термическую стабильность, но сам по себе хорош: при ферментативном гидролизе высвобождает огромное количество глюкозных мономеров, что приводит к драматическому увеличению концентрации глюкозы в крови. Дальше знаете?

5. Горчица. Своими свойствами, жгучестью и ароматом обязана замещённым изотиоцианатам (пара-гидроксибензил- и аллил-), которые в семенах связаны с сахарами и выделяются в чистом виде под действием фермента мирозиназы. В кислых средах и солевых растворах фермент неактивен, поэтому майонез дополнительно ароматизируют, ага, тем же самым. При этом изотиоцианаты - мутагены и подозреваются на предмет участия в раке мочевого пузыря [9]. Они же термически разлагаются с выделением цианистого водорода. Но это, согласитесь, мелочи по сравнению с удоволъствием от вкуса нежного, тающего во рту мяска по-французски.

Вам не надоело? Мне, если честно, очень.

Но, перед тем как закончить этот грустный обзор, хочу добавить пару штрихов. Почему-то так получается, что потребление жареного майонеза идёт рука об руку с почитанием крабовых палочек и прочих суррогатов. А всё написанное про майонез справедливо и для этих продуктов. Плюс - быстрозамороженные рыба и мясо почти в обязательном порядке содержат криопротекторы (особенно это касается рыбы), поэтому представъте себе кумулятивный эффект. Плюс - температурный режим (а то как же добиться нужной степени аппетитной зажаристости?). Плюс - дозы. Для здорового человека при условии, что он ест всё это дерьмо дважды в год, - никаких проблем, наш организм - система мудрая и обладающая невероятным запасом прочности. А если это образ питания? Если есть люди, которые без майонеза за стол не сядут? В общем, делайте выводы сами.


С национал-социалистическим приветом,



Пегги
MarinaГо
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1145
Дата регистрации : 2011-01-28
Состояние : хорошее

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Кулинарные советы   24th Ноябрь 2012, 16:15

Как правильно заваривать чай.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Материал взят из группы "Приятного аппетита!" ВКонтакте.


Последний раз редактировалось: tzvelena (25th Ноябрь 2012, 13:01), всего редактировалось 2 раз(а)
tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Кулинарные советы   25th Ноябрь 2012, 10:11

tzvelena, scratch а пояснения какие-то будут к картинкам?

_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22527
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 37
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Кулинарные советы   25th Ноябрь 2012, 11:38

Так вроде ж все ясно: сорта чая, сколько какого на чашку и температура воды. Т.е. не каждый сорт кипятком заваривать. Но увы- в жизни каждый следует не правилам, а своему вкусу. Один мой знакомый ваще на чашку не ложечку, а горсть заварки сыпет... чифирит он, видите ли, пижон. Пардон - отвлеклась. Чай, он, как и кофе, правильной заварки требует, так что Цвеленка - мерси! kofe
Свекруха
закаленные в кухонных боях
закаленные в кухонных боях


Сообщения : 489
Дата регистрации : 2012-07-30

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Кулинарные советы   25th Ноябрь 2012, 13:03

SeraFima пишет:
а пояснения какие-то будут к картинкам?
Извиняюсь, все поправила. blush
Свекруха пишет:
Цвеленка - мерси!
На здоровье! kofe
tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Кулинарные советы   25th Ноябрь 2012, 19:54

Свекруха пишет:
Так вроде ж все ясно:
главное слово "вроде". professor

Свекруха пишет:
сорта чая, сколько какого на чашку и температура воды
воооот. Теперя понятно.
Свекруха пишет:
Один мой знакомый ваще на чашку не ложечку, а горсть заварки сыпет... чифирит он, видите ли, пижон.
а вот в главный санитар России говрил в "Житьздорово", что главный секрет вкусного чая - это НЕ жалейте заварки! music
tzvelena пишет:
все поправила.
po_rukam Спасибо.
ТеперЯ все правильно и понятно.

_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22527
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 37
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Кулинарные советы   25th Ноябрь 2012, 23:57

SeraFima пишет:
а вот в главный санитар России говрил в "Житьздорово", что главный секрет вкусного чая - это НЕ жалейте заварки!
Вот по своей должности мог бы не повторять старые еврейские анекдоты. Кстати с зеленым чаем этот вариант не проходит - там нужна точная дозировка.
Свекруха
закаленные в кухонных боях
закаленные в кухонных боях


Сообщения : 489
Дата регистрации : 2012-07-30

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Кулинарные советы   13th Январь 2013, 05:40

Специи - с чем лучше сочетать.

Чтобы Ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно знать, какие именно пряности подходят к определенным блюдам:

Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.

Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.

Для гриля : красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.

Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.

Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.

Для капусты : кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.

Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.

Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.

Для маринадов: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.

Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.

Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.

Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.

Для горячего молока:корица, кардамон, шафран.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Из группы ВК "Приятного аппетита!"
tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Кулинарные советы   

Спонсируемый контент




Вернуться к началу Перейти вниз
 

Кулинарные советы

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу 
Страница 8 из 9На страницу : Предыдущий  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  Следующий

Права доступа к этому форуму:Вы не можете отвечать на сообщения
На кухне с СераФимой :: Самое вкусное :: Рецепты с фотографиями-