кулинарный сайт и форум, арабская кухня, рецепты с фотографиями
 
ФорумФорум  Каталог рецептовКаталог рецептов  Правила форума  ПорталПортал  КалендарьКалендарь  ЧаВоЧаВо  ПоискПоиск  РегистрацияРегистрация  ВходВход  

Поделиться | 
 

 Итальянская кухня

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз 
На страницу : Предыдущий  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8  Следующий
АвторСообщение
СообщениеТема: Re: Итальянская кухня   25th Июль 2008, 13:47

Очень люблю кремовую консистенцию ризотто. Нежный и мягкий вкус, кальмары, помидоры - сытно, но легко, прекрасно подходит как для ужина, так и для приема гостей.

Risotto Сon Сalamari - Ризотто с кальмарами, помидорами и петрушкой.



- 200 гр риса "арборио" или "карнаролли"
- 400 гр кальмаров
- 1 луковица
- 2 зубца чеснока
- 4 средних помидора
- петрушка, базилик (по желанию)
- 2 ст л ОМ для жарки
- соль, белый перец
- бульон

В сковороде нагреть ОМ, положить лук (мелко порубить) и обжарить его на оливковом масле до прозрачного состояния. Добавить чеснок, раздавленный лезвием ножа, обжарить его, после чего достать и выкинуть.
Всыпать рис и минутку обжарить его вместе с луком, постянно помешивая, чтобы каждая рисинка покрылась маслом. Добавить кусочки кальмаров, измельченные кубиками помидоры, немного подождать пока полностью впитается лишняя жидкость.
После чего начать добавлять половником бульон и готовить рис способом выпаривания, постоянно помешивая (влить половник бульона, мешать, как бульон впитается - влить еще половник и тд до мягкости риса).
За минуту до окончания приготовления добавить в рис петрушку, соль, перец и базилик. Подавать горячим.

Кальмары я очистила, отварила в кипятке пару минут, залила холодной водой, немного остудила. Достала кальмаров из отвара, порезала полосочками, а сам отвар использовала в последствии вместо бульона для приготовления ризотто.

САМОЕ ВАЖНОЕ в приготовлении ризотто- вливать теплый бульон понемногу, все время помешивать. лучше всего поставить кастрюльку с бульоном рядом на маааленький огонь, чтоб он постоянно был теплый.
Iced
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1944
Дата регистрации : 2008-02-21
Возраст : 34
Состояние : як квитонька
Желаю : жареной картошки :):)
Настроение : начинаю новую жызинь!!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Итальянская кухня   26th Июль 2008, 09:37

Даже комментировать не буду. От счастья слов нет yes

Insalata Di Mare


- 200 гр креветок
- баночка консервированного или 100-150 гр отварного кальмара
- 4 помидора (у меня 2 желтых, 2 красных)
- пучок салата
- 50 гр орехов кешью или кедровых
- сок половинки лимона + 4 ст.л. ОМ + соль + перец для заправки

Креветки очистить, кальмар измельчить, часть салата выложить на блюдо, остальное - нарезать полосочками, помидоры - кубиками.
Все смешать, полить заправкой, посыпать орехами.

Iced
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1944
Дата регистрации : 2008-02-21
Возраст : 34
Состояние : як квитонька
Желаю : жареной картошки :):)
Настроение : начинаю новую жызинь!!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Итальянская кухня   7th Август 2008, 11:22

Пицца с грибами



Приготовить дрожжевое тесто, ( я когда нет времени покупаю готовое) раскатать в пласт ровным слоем толщиной 0,6—0,7 см На поверхности теста равномерно распределить начинку из отдельно обжаренных и смешанных грибов и лука. Кусочки ветчины, полить кетчупом, посыпать сыром. Взбить яйца, смешать с молоком,приправить солью, перцем, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и полученной массой залить начинку. Выпекать до готовности.
emma
наш человек
наш человек
avatar

Сообщения : 130
Дата регистрации : 2008-07-02
Возраст : 48
Настроение : тоска

http://handiwork.moy.su/forum/
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Итальянская кухня   7th Август 2008, 16:49

emma
Эммочка, наконец-то я тебя лицезрею, а то совсем пропала!
Спасибо за вкусненькую пиццу!!!! vilka
Iced
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1944
Дата регистрации : 2008-02-21
Возраст : 34
Состояние : як квитонька
Желаю : жареной картошки :):)
Настроение : начинаю новую жызинь!!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Итальянская кухня   7th Август 2008, 17:58

Эмма, вау какая сочная пица! nyam
!ced Анненька, очень вкусно! Я смотрю ты большей частью специализируеССи итальянской кухней! love
buenavistaОля. привет! очень аппетитные тарелки! Я еще с туной пицу делаю. когда уже всю начинку распихала, а тесто еще есть. ТОже вкусно выходит! (это я к тому, что туну и туда мона пихать тоже blush )
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22513
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Итальянская кухня   7th Август 2008, 19:23

SeraFima
Цитата :
(это я к тому, что туну и туда мона пихать тоже )
Викуль, а мы тунца тоже очень даже любим! И в пасту его, и в пиццу и в салат, и омлет! Вот только в суп ни разу... glamurnenko
buenavista
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2042
Дата регистрации : 2008-02-15

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Итальянская кухня   7th Август 2008, 21:08

Iced Сори за тишину. За последний месяц столько несчастий навалилось что и врагу не пожелаешь.....
emma
наш человек
наш человек
avatar

Сообщения : 130
Дата регистрации : 2008-07-02
Возраст : 48
Настроение : тоска

http://handiwork.moy.su/forum/
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Итальянская кухня   7th Август 2008, 21:11

Вот моя очередная пицца

emma
наш человек
наш человек
avatar

Сообщения : 130
Дата регистрации : 2008-07-02
Возраст : 48
Настроение : тоска

http://handiwork.moy.su/forum/
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Итальянская кухня   7th Август 2008, 21:56

Эмма
Очередная пицца аппетитная.
Спойлер:
 
Эмоция
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1952
Дата регистрации : 2008-03-09
Возраст : 44

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Итальянская кухня   9th Август 2008, 10:16

SeraFima
emma
Эмоция

Милые и любимые мои девченки!
Спасибо вам, дорогие, за внимание, теплые слова и ваши тарелочки!
Я уезжаю наслаждаться морской гармонией, тишиной и благодатью, буду через неделю, и очень буду за вами скучать.
Надеюсь, что по приезду найду очень много-премного ваших вкуснющих блюд! Я вас очень люблю!!! love

Вика
Цитата :
Анненька, очень вкусно! Я смотрю ты большей частью специализируеССи итальянской кухней!
очень ее люблю, а летом вобще вещь незаменимая...легкая и сытная пища, витамины и все, что нужно.

emma Милая Эммочка, не грусти, выше носик, все будет хорошо, обязательно, нужно просто очень верить!
Iced
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1944
Дата регистрации : 2008-02-21
Возраст : 34
Состояние : як квитонька
Желаю : жареной картошки :):)
Настроение : начинаю новую жызинь!!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Итальянская кухня   18th Август 2008, 17:30

Для оживления треда хочу предложить вашему вниманию рецепт из Хорошей кухни от Sonulya, "В Кастрюле У Сонюли": Тефтели по-итальянски- слова автора- фото моё. Тефтельки получились очень сочные и ароматные- рекомендую!

Тефтели по-итальянски
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Цитата :
Вариаций Итальянских тефтелей множество, сколько Итальянских семей, столько и рецептов. Вот один очень мне понравившийся пример. Тефтельки можно подавать с макаронами или с хлебом. Это блюдо лучще приготовить заранее, чтобы все ароматы смогли хорошо перемешаться.

Тефтели по-Итальянски в Томатном Соусе

на 4 порции

1 луковица, мелко нарезанная
100 г (2/3 чашки) кедровых орешков, немного порубить
3 зубчика чеснока, раздавить или мелко порезать
40 г (1 1/2 оz) петрушки, мелко порубить
5 г (1/8 oz) базилика или розмарина, мелко порубить
2 чайные ложки семян фенхеля (fennel seeds), молотых (я не кладу)
55 г (2/3 чашки) хлебных крошек
250 г (1 чашка) рикотты
25 г (1/5 чашки) натертого сыра Parmesan
натертая цедра одного лимона
1 яйцо
500 г (1 lb) говяжьего или свинного фарша

Соус:
800 г помидоров или 2 х 400г (14 oz) банки консервированных помидор в собственном соку
125 мл (1/2 чашки) красного вина

Оливковое масло, для жарки

Разогрейте 1 -2 столовые ложки оливкового масла в сковороде и пассеруйте лук и кедровые орешки пока лук не станет мягким и кедровые орешки не подрумянятся. Добавьте чеснок, пассеруйте еще несколько минут и снимите с огня, чтобы овощи охладились.
Смешайте травы, семена фенхеля, хлебные крошки, рикотту, сыр, лимонную цедру и яйцо в миске и добавьте к смеси фарш. Добавьте остуженный лук с орехами, посолите/поперчите и перемешайте – старайтесть долго не перемешивать. Чтобы проверить достаточно ли соли/перца, сформируйте маленькую котлетку, обжарьте в масле и попробуйте его. Накройте миску с фаршем и оставьте «отдыхать» как минимум на 30 минут или на ночь.

Формируем тефтели: Скатайте примерно 50г фарша в шарик размером с грецкий орех. Слегка приплюсните получившийся шарик. Повторите с остальным фаршем.

Разогрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте тефтели с обоих сторон до румяной корочки. Если тефтели не помещаются, обжаривайте партиями, чтобы не перегружать сковороду. Обжаренные тефтели выньте из сковороды.

Соус: Если вы используете свежие помидоры, сделайте крестообразный надрез на попке каждого помидора и окуните их в кипящую воду на 20 секунд, слейте воду и очистите помидоры. Мелко порубите мякоть.

Положите помидоры и вино в сковороду, посолите и поперчите. Тушите 5 минут. Аккуратно выложите тефтели в соус и убавьте огонь до минимума. Накройте сковороду и тушите 10 минут. Дайте постоять 10 минут до того как подавать.

Источник: The Food of Italy
P.S. Я не ложила кедровые орешки и семена фенхеля
buenavista
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2042
Дата регистрации : 2008-02-15

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Итальянская кухня   18th Август 2008, 20:39

ням-ням... Люблю такое nyam Оль, ну ты своих прям закармливаешь!
Тебе хоть оплачиваемый отпуск домашние дают? gigi

_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22513
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Итальянская кухня   18th Август 2008, 21:01

Цитата :
Тебе хоть оплачиваемый отпуск домашние дают?
Викуль, если честно, я дома намного больше тружусь, чем на работе, причем совершенно бесплатно! dntnow music 1
buenavista
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2042
Дата регистрации : 2008-02-15

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Итальянская кухня   19th Август 2008, 14:11

buenavista
тефтельки суперские!
кстати, давно хотела изобразить нечто подобное!
Спойлер:
 
Iced
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1944
Дата регистрации : 2008-02-21
Возраст : 34
Состояние : як квитонька
Желаю : жареной картошки :):)
Настроение : начинаю новую жызинь!!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Итальянская кухня   19th Август 2008, 15:57

Iced
О, сеньор-помидор, вся итальянская кухня на нем стоит! Ань, ты нас скоро, наверное, рецептами забросаешь! (100 кг помидор- это не шутка!)
<a href="http://smiles.33b.ru/smile.73444.html" target="_blank"><img src="http://s6.rimg.info/80082b4144d512211a8cd33bbd99a1c2.gif" border="0" /></a>
buenavista
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2042
Дата регистрации : 2008-02-15

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Итальянская кухня   19th Август 2008, 16:22

buenavista
это все для закаток на зиму. тут я не сильно разнообразна. Половина уйдет просто в бутыля, соленые помидоры. Часть - на аджику, часть на сок. Немного на заправку для лагмана. А остальное конечно же будет просто перемалываться, кипятиться и по пол-литровым баночкам - для соусов и заправок, оч удобно и для итальянской кухни, и для Поста.
Iced
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1944
Дата регистрации : 2008-02-21
Возраст : 34
Состояние : як квитонька
Желаю : жареной картошки :):)
Настроение : начинаю новую жызинь!!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Итальянская кухня   2nd Сентябрь 2008, 11:34

Что тут скажешь... необыкновенный ароматный соус. Элементарный в приготовлении. Отсутствие тепловой обработки позволяет насладиться не только вкусом, но и пользой хорошего оливкового масла, зелени базилика и сыра Пармезан. Соус можно сделать впрок, положить в баночку, и он прекрасно будет храниться в холодильнике.

Pasta Con Pesto



- 1 большой пучок базилика
- 4 крупных зубчика чеснока
- 50 гр пармезана
- 50-100 гр ОМ
- 50 гр кедровых орешков
- соль

Листья базилика, орешки, чеснок и сыр измельчить с помощью блендера. Добавить соль, ОМ и перемешать до однородной массы. Отварить пасту согласно иструкции, в соус добавить 2-3 ст.л. воды, в которой варилась паста. Часть соуса смешать в большой миске с пастой, часть уложить поверх пасты уже непосредственно в тарелки.
eat
Iced
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1944
Дата регистрации : 2008-02-21
Возраст : 34
Состояние : як квитонька
Желаю : жареной картошки :):)
Настроение : начинаю новую жызинь!!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Итальянская кухня   2nd Сентябрь 2008, 16:57

ПАСТА С СОУСОМ БОЛОНЬЕЗ

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

400 гр.фарш говяжий
1-2 шт.лук репчатый/мелко резаный
1 банка консерв.помидоры нарезанные в собственном соку 500гр. /или свежие без шкурки порезанные помидоры
1-2 зуб.чеснокa/или 1ч.л. чесночная пудра
2 ст.л.сливок
1-2 ч.л. тобаско
3-4 ст.л.пармезана/тертого/
Специи
базилик,сух.молотая кинза,фенуй молотый,
соль,сахар, перец, сок лимона, по вкусу

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Лук как можно мельче порезать и обжарить до мягкого состояния.Фарш обжариваем разбивая комки до пастообразной массы. Добавляем помидоры и сливки и даем хорошо проварится. В конце добавляем специи, зелень, чеснок, пробуем на вкус добавляя соль,перец и сахар по вкусу. Дать покипеть еще минут 5, и соус готов. Отварить в солёной воде спагетти до полу готового состояния.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Выкладываем на тарелку,сверху соус и посыпаем пармезаном, и листики базилика.

Приятного аппетита!
alisia
на повышение!
на повышение!
avatar

Сообщения : 76
Дата регистрации : 2008-06-25

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Итальянская кухня   3rd Сентябрь 2008, 14:06

alisia
Мммм болоньезе!! Вкусняшка eat

Алис, фото очень аппетитное! 7
Iced
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1944
Дата регистрации : 2008-02-21
Возраст : 34
Состояние : як квитонька
Желаю : жареной картошки :):)
Настроение : начинаю новую жызинь!!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Итальянская кухня   3rd Сентябрь 2008, 14:19

Цитата :
Мммм болоньезе!! Вкусняшка
Не облизывайССи! dengerous
я еще вчреа на Алисину тарелку глаз положила! Так что в очередь girl_haha

_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22513
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Итальянская кухня   3rd Сентябрь 2008, 15:40

Iced
Цитата :
Мммм болоньезе!! Вкусняшка eat Алис, фото очень аппетитное!
Спасибо, оно еще и очень вкусное eat
SeraFima
Цитата :
Не облизывайССи! dengerous я еще вчреа на Алисину тарелку глаз положила! Так что в очередь
Вик, вот ты какая, а сама молчок.girl_haha

Спасибо девочки мне очень приятно. 7
alisia
на повышение!
на повышение!
avatar

Сообщения : 76
Дата регистрации : 2008-06-25

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Итальянская кухня   9th Сентябрь 2008, 15:51

STRACCIATELLA




Проще говоря, по-нашему, это бульон с яйцом, присыпанный тертым сыром. Яйцо может быть свежим и взбитым, может быть отваренным, кому как больше по душе.

Бульон итальянцы варят из хороших косточек и мяса, желательно, чтобы это было ассорти flirt При варке бульона они добавляют луковицу и морковь целиком, коренья, сладкий перец и варят часа 2 на медленном огне, остужают, ставят в холодильник, Затем снимают верхний слой жира, процеживают бульон и дальше уже отваривают в нем спагетти, добавляют яйца, сыр. Если в холодильнике лежит черствая корочка пармезана - итальянка непременно опустит ее в бульон, чтобы не пропало ни грама аромата!

К такому бульону лучше всего подходят стеллини, или другая мелкая паста, а лично для меня особое удовольствие - кушать бульон с капеллини - тонюсенькой длинной пастой, название которой переводится как "волосы ангела".

Не перепутайте - страччателла - также называется и вид мороженого в Италии lol!
Iced
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1944
Дата регистрации : 2008-02-21
Возраст : 34
Состояние : як квитонька
Желаю : жареной картошки :):)
Настроение : начинаю новую жызинь!!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Итальянская кухня   9th Сентябрь 2008, 16:06

Insalata di Caprese



Все предельно просто - кружочками помидоры, моцарелка вынимается из рассола и тоже режется кружочками, все складывается, посыпается базиликом и поливается оливковым маслом.
Iced
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1944
Дата регистрации : 2008-02-21
Возраст : 34
Состояние : як квитонька
Желаю : жареной картошки :):)
Настроение : начинаю новую жызинь!!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Итальянская кухня   14th Сентябрь 2008, 22:03

buenavista
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2042
Дата регистрации : 2008-02-15

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Итальянская кухня   14th Сентябрь 2008, 22:06

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
buenavista
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2042
Дата регистрации : 2008-02-15

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Итальянская кухня   

Спонсируемый контент




Вернуться к началу Перейти вниз
 

Итальянская кухня

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу 
Страница 5 из 8На страницу : Предыдущий  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8  Следующий

Права доступа к этому форуму:Вы не можете отвечать на сообщения
На кухне с СераФимой :: Самое вкусное :: Рецепты с фотографиями-