кулинарный сайт и форум, арабская кухня, рецепты с фотографиями
 
ФорумФорум  Каталог рецептовКаталог рецептов  Правила форума  ПорталПортал  КалендарьКалендарь  ЧаВоЧаВо  ПоискПоиск  РегистрацияРегистрация  ВходВход  

Поделиться | 
 

 Бастурма домашнего приготовления

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз 
На страницу : Предыдущий  1, 2, 3, 4, 5  Следующий
АвторСообщение
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   7th Март 2008, 11:06

Галин, я брала у частников на рынке. Взяла кусок который понравился внешне. Оказалась котлетная часть.
ОльгаО
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 694
Дата регистрации : 2008-02-21
Возраст : 44
Настроение : Все отлично

http://www.peterhof.ru
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   7th Март 2008, 17:12

ОльгаО
Скрат
Оля...
Лиза...
ДеФачки... flow
На здоровье! Я очень рада, что все получилось cheer
Прям аж крЫлля у меня fly появились! ЧуФствую ся кАралеФой кухни krasa


Последний раз редактировалось: SeraFima (15th Июнь 2012, 21:29), всего редактировалось 1 раз(а)
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22483
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   9th Март 2008, 11:55

Вот принесла свою бастурму из говяжей вырезки со вчерашнего застолья


Вика, муж порсил передать thanks thanks thanks и конечно, поздравления с праздником.
Скрат
закаленные в кухонных боях
закаленные в кухонных боях
avatar

Сообщения : 275
Дата регистрации : 2008-02-16
Возраст : 44
Состояние :
Желаю :

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   9th Март 2008, 12:24

Лизонька. flow Кушайте на здоровье! И спасибо за поздраФления.
У тебя с такими прожилками хорошими мяско было vo
Фото аппетитное.
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22483
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   12th Март 2008, 03:56

Вик,я тебе благодарность с соседского форума несу.Я там твою бастурму порекламировала немножко blush
thanks
nnsvz
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 672
Дата регистрации : 2008-02-10
Возраст : 97
Желаю : 48 часов в сутки :))))

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   12th Март 2008, 19:00

Ой, Наталка! И тебе спасибо! hug

_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22483
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   13th Март 2008, 08:55

моя бастурма тоже приготовилась, попробовали - получилась такая, как мы ели в армянском кафе. По оценке местного населения "даже лучше!". Поскольку я не любитель сыровяленного мяса, лежит моя бастурма в холдильнике и зреет дальше. Сижу и думаю, эту бастурму сохранить до дня рождения или в срочном порядке новую затеять?
Кстати, у меня не было зиры, в следующий раз обязательно попробую с ней.
Deni
закаленные в кухонных боях
закаленные в кухонных боях
avatar

Сообщения : 308
Дата регистрации : 2008-02-15
Состояние :
Желаю :

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   13th Март 2008, 09:31

Deni
А без зиры вкусно? Я зиру не нашла в магазине. Поэтому затормозила и не могу приготовить бастурму. А уже давно хочется dntnow
и еще думала, что зира придает особый вкус мясу ;)
Галина
огонь, вода и медные трубы
огонь, вода и медные трубы
avatar

Сообщения : 854
Дата регистрации : 2008-02-26
Настроение : зависит от погоды

http://womans.forum2x2.ru
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   13th Март 2008, 09:47

Галин, надо делать обязательно! Вкус у бастурмы очень приличный, или вкусно до неприличия, просто я не любиетль такого мяса. Зира очень пряная и обычно добавляю к баранине, у нас зиру лучше покупать на рынке, в магазине может и не быть, если только в специализированном.
Deni
закаленные в кухонных боях
закаленные в кухонных боях
avatar

Сообщения : 308
Дата регистрации : 2008-02-15
Состояние :
Желаю :

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   13th Март 2008, 10:24

Deni
Спасибо. Попробую без зиры. dntnow
Галина
огонь, вода и медные трубы
огонь, вода и медные трубы
avatar

Сообщения : 854
Дата регистрации : 2008-02-26
Настроение : зависит от погоды

http://womans.forum2x2.ru
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   13th Март 2008, 20:17

Галина Галь! ну в самом деле! УперласЯ в зиру girl_haha
Сделай без нее. Она специФФическая такая... По мне так главное острый, черный перцы и КОРИАНДЕР! А все остальное....Фторостепенно...
Так что попробуй сделать махонький кусочек! Потом решишь, надобно ли оно тебе ваще nyam
ПО мне бастурма больше праздничное блюдо или....по крайней мере не на каждый день. Сделать...потомиться в ожидании, а потом полакомиЦЦа....
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22483
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   15th Март 2008, 18:59

SeraFima пишет:
777
Цитата :
тока вот где этот кумин взять?
Так ты его можешь просто опустить!
Но елси решишь искать, то кумин, он же cumin, он же зира.... girl7
Жена грит, что кумин у нас продается на базаре... завтра пойду искать :bounce: :bounce: :bounce: ибо жена уже в ожибании холодно-вяленого мяса - за это она готова пожертвовать всем и вся... :bounce: farao :king:
777
новичок
новичок
avatar

Сообщения : 13
Дата регистрации : 2008-02-11
Возраст : 42
Настроение : Хорошее

http://www.f4u.lv
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   15th Март 2008, 19:03

ой деваньки, читаю ваши рассказы о мясце и теряю сознание... я ж его - мясо это, ужО на третий день порву eat придется 14 кусков разом делать - на каждый день... blush
777
новичок
новичок
avatar

Сообщения : 13
Дата регистрации : 2008-02-11
Возраст : 42
Настроение : Хорошее

http://www.f4u.lv
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   15th Март 2008, 19:52

777 не-е-е-а....
НунА подоЖЖЖАЦь! 14 днеФ!
Поэтому лучше записочку написать (когда ужО можно) и забыть!
girl_haha а то ЖЖЖ boys
Силу воли в кулак! и на обортаЖЖЖ horse

_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22483
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   20th Март 2008, 18:05

первый этап пошел... :bounce:
777
новичок
новичок
avatar

Сообщения : 13
Дата регистрации : 2008-02-11
Возраст : 42
Настроение : Хорошее

http://www.f4u.lv
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   20th Март 2008, 18:32

777 bedau МолодцА!

_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22483
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   20th Март 2008, 20:59

Как нужно бастурму хранить после того, как она уже приготовилась? Я уже писала, что не любитель такого мяса. Вот сегодня еще немного отрезала, а кусок  опять в таком же виде ( в тряпочке) в холодильник убрала. Это правильно?
Deni
закаленные в кухонных боях
закаленные в кухонных боях
avatar

Сообщения : 308
Дата регистрации : 2008-02-15
Состояние :
Желаю :

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   20th Март 2008, 21:34

Cерафимушка! у меня вопрос - по кумину... купили аж 100 гр. очень похож на тмин... а какое у него действие? его можка нуна толочь или молоть?...
у меня три куска в сумме 1 кг... ну... бум пробовать в процессе готовности :)
какое соотношение кумина и кариандра.... черного и красного перцев? ;)


Последний раз редактировалось: 777 (20th Март 2008, 21:36), всего редактировалось 2 раз(а)
777
новичок
новичок
avatar

Сообщения : 13
Дата регистрации : 2008-02-11
Возраст : 42
Настроение : Хорошее

http://www.f4u.lv
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   20th Март 2008, 21:35

Deni пишет:
Как нужно бастурму хранить после того, как она уже приготовилась? Я уже писала, что не любитель такого мяса. Вот сегодня еще немного отрезала, а кусок  опять в таком же виде ( в тряпочке) в холодильник убрала. Это правильно?

адрес, сестра, адрес! (с)

как хранить? в животике ;) а муж, семья на что?
777
новичок
новичок
avatar

Сообщения : 13
Дата регистрации : 2008-02-11
Возраст : 42
Настроение : Хорошее

http://www.f4u.lv
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   20th Март 2008, 22:52

Deni
Зифа! Ваще-то при сухом климате бастурму подвешивают в прохладном, затемненном месте, хорошо проветриваемом. Там онА и висиЦь, но так как мы тута... и не всегда есть возможность повесить де нада, то храним в холодильнике. У меня она так и лежала, в трЯпочке. Нужно, чтобы тряпочка была сухая! Если влажная - то заменить сразу!
Так как я тоже в гордом оджиночестФе поедала данный продукт, то процесс затянулся. Хранила на двери холодильника. Надо замтеить, что с более длительным хранении баступрма еще больше усыхает и темнеет, может выступить кристалики соли, но это не страшно.
Но, конечно, желательно все же съедать с течении месяца.
pila

777
Цитата :
у меня вопрос - по кумину... купили аж 100 гр. очень похож на тмин... а какое у него действие? его можка нуна толочь или молоть?...
Да, по виду кумин похож на тмин, так как его родстФенник, но по вкусу совершенно разные.
Для бастурмы я кумин слегка поджарила на сухой сковороде - онр тогда более ароматным становиЦЦа. Можно конечно и потолочь.
В порошке (молотый кумин) использую к рыбе, к блюдам из цветной и обычной капусты, к бобовым.
Еще заваренный кумин хорошо при вздутии живота. blush
Цитата :
какое соотношение кумина и кариандра.... черного и красного перцев?
соотношение произвольное.
Я черный и красный перец клала практически одно количество...что-то вроде по 1/2 ч.л
Кориандра и кумина мона побОлей...по 1 ст.л.

_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22483
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   11th Апрель 2008, 10:38

Поставила еще раз. Вернее уже запеленала и положила в холодильник. У меня говяжья вырезка сначала была охлажденная, потом полежала в морозилке, потом разморозила и сделала. Получилось, что после морозилке она сока дала меньше, чем свежая.
Викуль, ты только не ругайся boys , но я немного изменила специи.
Лаврушку порвала, 1 ст л зиры немного потолкла в супке + 1 ст ложка смеси 5 перцев(черный, белый, зеленый, розовый, душистый) крупно потолкла. Вместо кориандра, который меня семейство заставило отскребать от готового мяса в прошлый раз, добавила 1 ст л молотой Гарам масала(кориандр, кумин(зира), душистый и черный перцы, мускатный орех, кардамон, гвоздика, фенхель, лаврушка). По вкусу-запаху больше всего там кориандра и зиры, остальное почти не чувствуется. Приправка, правда, индийская... blush
Как будет готово фотки покажу, впечатления раскажу.


Последний раз редактировалось: Скрат (11th Апрель 2008, 17:46), всего редактировалось 1 раз(а)
Скрат
закаленные в кухонных боях
закаленные в кухонных боях
avatar

Сообщения : 275
Дата регистрации : 2008-02-16
Возраст : 44
Состояние :
Желаю :

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   11th Апрель 2008, 15:47

Лиза, дык а чего я тебя ругать то буду? Специи я говорила, можно сво любимые сыпать, по вкусу. Я вот кориандер раньше ваще не любила, особенно в черном хлебе, но вот в корейской моркови, в некоторых соусах и в бастурме он мне просто необходим!

Надеюсь что ты найдешь идеальное сочитание специй для свой семьи! flow

_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22483
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   11th Апрель 2008, 17:53

SeraFima пишет:
Я вот кориандер раньше ваще не любила, особенно в черном хлебе, но вот в корейской моркови, в некоторых соусах и в бастурме он мне просто необходим!
Я его везде люблю, а еще мне запах гвоздики очень нравится Для себя любимой рис типа плова делаю с луком и приправами(много чеснока, гвоздика, кайенский перец) и бутербродик с аджичкой и пучок кинзы eat. На даче 2 грядкией засаживаю, по осени свой кориандр собираю. Вот бы еще розмарин у нас рос как у вас кустами music
Скрат
закаленные в кухонных боях
закаленные в кухонных боях
avatar

Сообщения : 275
Дата регистрации : 2008-02-16
Возраст : 44
Состояние :
Желаю :

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   11th Апрель 2008, 19:33

Лиз...так ты можешь сама розмарин в горшок посадить или купить уже в горшочке. И пускай себе растет на кухне или балконе. В чем проблема? grin

_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22483
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   11th Апрель 2008, 20:36

Ни фига оно у меня дома не растет. По осени 2 года подряд выкапываю базилик, он же многолетник, так через 2 месяца вянет не смотря не на чтоfrustration . Лаванда, иссоп, тимьян - это всё мои неудачные попытки Я уже и не пытаюсь. За то у меня виноград 4 года растет(на даче) вот. Со вкусом Изабеллы papa
Скрат
закаленные в кухонных боях
закаленные в кухонных боях
avatar

Сообщения : 275
Дата регистрации : 2008-02-16
Возраст : 44
Состояние :
Желаю :

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   

Спонсируемый контент




Вернуться к началу Перейти вниз
 

Бастурма домашнего приготовления

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу 
Страница 2 из 5На страницу : Предыдущий  1, 2, 3, 4, 5  Следующий

Права доступа к этому форуму:Вы не можете отвечать на сообщения
На кухне с СераФимой :: Самое вкусное :: Рецепты от SeraFimы-