кулинарный сайт и форум, арабская кухня, рецепты с фотографиями
 
ФорумФорум  Каталог рецептовКаталог рецептов  Правила форума  ПорталПортал  КалендарьКалендарь  ЧаВоЧаВо  ПоискПоиск  РегистрацияРегистрация  ВходВход  

Поделиться | 
 

 Бастурма домашнего приготовления

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз 
На страницу : Предыдущий  1, 2, 3, 4, 5
АвторСообщение
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   3rd Март 2010, 01:24

так ведь твоё детище! Так что не отмазывайся! grin
nnsvz
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 672
Дата регистрации : 2008-02-10
Возраст : 97
Желаю : 48 часов в сутки :))))

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   3rd Март 2010, 10:00

SeraFima пишет:
В одной кулинарной книге наткнулась на рецепт бастурмы.Деталей не помню,зацепило то,что там бастурма - это ГОРЯЧЕЕ блюдо. Чё за фигня?!
В каком-то советском фильме Джигарханян (отец героини) готовит на балконе шашлык и называет его бастурмой : мясо (не помню какое), баклажаны (бадриджаны говорит он), помидоры, перец - целиком пекутся на углях вперед мяса, мясо было замариновано им же в кастрюльке.
Сейчас залезла в советских же времен книжку Армянская кухня. Нашла там одно упоминание о бастурме - шашлык из бастурмы, из текста стало понятно, что под бастурмой понимается замаринованная говяжья вырезка, причем маринуется она более полусуток - 12-14 часов.
Яюшка
новичок
новичок


Сообщения : 24
Дата регистрации : 2010-02-28
Возраст : 54
Состояние : авитаминозное
Желаю : чего-то хочется. новенького.

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   3rd Март 2010, 22:15

Яюшка пишет:
что под бастурмой понимается замаринованная говяжья вырезка, причем маринуется она более полусуток - 12-14 часов.
ну вот как все запутано. Поди разбирись тут с ними.

_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22516
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   30th Июль 2010, 17:38

уже который месяц примеряюсь...хорошо девченки, что много коментариев. Привожу свои выводы, которые я извлекла из всего вышенаписанного....Кыньте в мене камень якщо я не права...ну и поправите что не так :)
1) я так поняла, бастурма получается лучше из размороженного мяса? то есть первый шаг - мясо помыть, обтереть и заморозить, так?
2) берем форму с бортиками, размороженное мяско засыпаем 0,5 кг соли, в холодильник на нижний ярус ставим на несколько часов до появления сока
3) сливаем сок обтираем мясо, натираем солью и на сутки в холодильник?
или на этом месте уже и специи идут в ход? вот тут не очень понятно, девулечки....
Iced
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1944
Дата регистрации : 2008-02-21
Возраст : 34
Состояние : як квитонька
Желаю : жареной картошки :):)
Настроение : начинаю новую жызинь!!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   30th Июль 2010, 18:25

Iced пишет:
1) я так поняла, бастурма получается лучше из размороженного мяса? то есть первый шаг - мясо помыть, обтереть и заморозить, так?
нянаю. Ань, я готовлю всегда из свежего.
А после просмтра передачи так ваще так и буду делать. В передачке говорилось о том, что после заморозки-разморозки мы просто питаемся мышечной массой. Тканью, а пользы от нее 0,5. Нужно кушать и готовить из свежего мяса и курицы.
Iced пишет:
0,5 кг соли, в холодильник на нижний ярус ставим на несколько часов до появления сока
соль по усмотрению. Сморя сколько мяса. Соли соклкьо потребуется, чтобы хорошо обсыпать со всех сторон.
Iced пишет:
сливаем сок обтираем мясо, натираем солью и на сутки в холодильник?
вот тут смотри. Я опять обсыпала сильно солью, но думаю стоит лишь хорошенько насухо вытереть мясо, слегка!!! присалить и обыспать приправами. Замотать-запеленать, написать записочку(время покладки-выемки smaily2 ) и в холодильник на нижний ярус.
Iced пишет:
или на этом месте уже и специи идут в ход?
агась. Специи ужО мона. Но елси кусок мяса яшо слишком рыхлый...мягки..т.е. еще много воды, то можно для профилактики обсыпать солью и на ночь в холодильник а уж на след.день обтереть-специи и запеленать, Смотри по ситуации.

_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22516
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   31st Июль 2010, 09:10

спасибо, Викуль! Осталось теперь обзавестись хорошим порядочным мяском
Iced
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1944
Дата регистрации : 2008-02-21
Возраст : 34
Состояние : як квитонька
Желаю : жареной картошки :):)
Настроение : начинаю новую жызинь!!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   1st Август 2010, 00:10

Iced, flow удачи! Чтобы все получилось на "отлично"!

_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22516
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   14th Август 2010, 09:37

Заказала мясо, телятинку свежайшую, сегодня-завтра уже будет у меня. Волнуюсяяяя....
Iced
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1944
Дата регистрации : 2008-02-21
Возраст : 34
Состояние : як квитонька
Желаю : жареной картошки :):)
Настроение : начинаю новую жызинь!!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   14th Август 2010, 23:18

Iced пишет:
Волнуюсяяяя....
Не волнуйССт! ГотоФься к приготовлению-поеданию papa

_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22516
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   28th Август 2010, 16:40

SeraFima
Виктория! Я пока только втихаря вас почитываю, но мимо этого рецепта пройти не смогла blush Это что-то с чем-то nyam2
thanks thanks thanks

Авантюристка
новичок
новичок
avatar

Сообщения : 4
Дата регистрации : 2010-03-19
Возраст : 36
Состояние : офигенное)))
Желаю : снега, мороза..одним словом ЗИМЫ! :)

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   28th Август 2010, 17:29

Авантюристка, flower Вау! Шикарно вышло!
Кушайте на здоровье!
А ты в чем обваливала ее? Красненькое это паприка или...(боюсь предположить...) острый перец чили?

_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22516
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   28th Август 2010, 21:09

SeraFima
Сухая аджика, у нас продается смесь такая, островатая и перец чили girl_haha Оболочка острая heat , но очень похоже на то, что когда то ели. Сейчас в продаже она совсем невкусная, да я теперь, имея такой рецепт, в жизни и не куплю готовую. Самой делать очень легко, ura bravo
zveti zveti zveti
Авантюристка
новичок
новичок
avatar

Сообщения : 4
Дата регистрации : 2010-03-19
Возраст : 36
Состояние : офигенное)))
Желаю : снега, мороза..одним словом ЗИМЫ! :)

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   29th Август 2010, 00:20

Авантюристка пишет:
Сухая аджика, у нас продается смесь такая, островатая и перец чили
ооо пикантно. Молодец.

_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22516
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   2nd Сентябрь 2010, 18:28

SeraFima
Муж с дочкой слупили мгновенно, уже делаю вторую порцию 17 Я так поняла по их аппетиту, надо раз в неделю кусок делать girl_haha Только в этот раз взяла кусок плоский... blush
Авантюристка
новичок
новичок
avatar

Сообщения : 4
Дата регистрации : 2010-03-19
Возраст : 36
Состояние : офигенное)))
Желаю : снега, мороза..одним словом ЗИМЫ! :)

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   12th Июль 2011, 19:01

зарегистрировалась на форуме только для того,чтобы выразить свое восхищение по поводу данного рецепта. Долго, наверно месяца 3, я ходила вокруг да около этого рецепта, все примерялась делать или нет, но удержаться не смогла и сделала. купила плоский кусочек говядины, засыпала солью, но как ни странно жидкости практически не выделялось, ну вернее не так много, как я думала, прочитав комменты на форуме. и вот сегодня (хоть и прошло только неделя и 2 дня с момента упаковки в тряпочку) я не смогла удержаться (тем более мяско затвердевать уже начало) и отрезала кусочек на пробу так сказать. Вкус просто обалденный, я в восторге! теперь только вот сижу и думаю, как мне себя отгонять от холодильника, чтобы не съесть все сразу, а дождаться 2-х недель smaily2
zheka-art
новичок
новичок


Сообщения : 6
Дата регистрации : 2011-07-12

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   16th Июль 2011, 23:42

zheka-art пишет:
и 2 дня с момента упаковки в тряпочку
smaily2 хорошо выражаеССи smaily2
zheka-art пишет:
и отрезала кусочек на пробу так сказать. Вкус просто обалденный, я в восторге! теперь только вот сижу и думаю, как мне себя отгонять от холодильника, чтобы не съесть все сразу, а дождаться 2-х недел
думаю не приступление, если начать есть кусок раньше, но мне кажется есть какая-то технически-ухитренно-рецептурная заморочка в 14 днях.
Ведь мясо сырое, обрабатывается солью и специями ( и то и другое имеют антибактериацидный профиль) и ничем другим. Если что-то сделано неверно, то мясо точно испортится за это время, если все сделано правильно, выйдет бессменно отличный результат.
Удачи вам и приятного аппетита flow

_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22516
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   29th Август 2011, 19:35

Ой, девочки, спасайте меня! представляете, я - голова дырявая, делала несколько кусочков бастурмы, все гости ели и нахваливали, я про один я совсем забыла и он у меня так долго пролежал, что стал очень-очень сухим, ножом разрезать не могу. помогите, кто знает,что можно сделать, как немножко размягчить мяско? а то придется мне этот кусочек зубами грызть, вот смеху-то будет grin
zheka-art
новичок
новичок


Сообщения : 6
Дата регистрации : 2011-07-12

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   31st Август 2011, 01:29

zheka-art пишет:
я совсем забыла и он у меня так долго пролежал, что стал очень-очень сухим, ножом разрезать не могу. помогите, кто знает,что можно сделать,
Незнаю,Жека.
у меня тоже так было. Вместо бастурмы вышла сухая колбаса girl_haha
Ни че. Порезала ( с трудом) и зажевала напару с котами своими.
НИкто не был обижен grin

_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22516
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   3rd Апрель 2012, 09:31

решил поэкспериментировать))) привез вчера касулятины (парная), обработал, с позвоночника взял 2 отличных кусочка, положил в соль. Хочу попробовать сделать продольные разрезы и добавить сала в них чтоб по сочнее было, вечером в тряпочку за верну через 14 дней скину фотки)
Александр_попробуем_так
новичок
новичок


Сообщения : 1
Дата регистрации : 2012-04-03

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   6th Апрель 2012, 12:31

Александр_попробуем_так пишет:
скину фотки)
удачи. Будем дать обещанных фото flow

_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22516
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   28th Август 2016, 04:51

по иентому рецепту делаю бастурму/пастурму уже раз 7й... всегда выходит на ура..делала из свенины и говядины, один раз из курицы..шас опять положила говядину..большое спасибо за превосходный рецепт
lunova
проба пера...
проба пера...
avatar

Сообщения : 47
Дата регистрации : 2008-07-25
Возраст : 42
Настроение : Seni Sevdimde Ne Oldu Tuborg Ve Turkcell Zengin Oldu

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   24th Октябрь 2016, 20:11

lunova po_rukam horosho

_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22516
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Бастурма домашнего приготовления   

Спонсируемый контент




Вернуться к началу Перейти вниз
 

Бастурма домашнего приготовления

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу 
Страница 5 из 5На страницу : Предыдущий  1, 2, 3, 4, 5

Права доступа к этому форуму:Вы не можете отвечать на сообщения
На кухне с СераФимой :: Самое вкусное :: Рецепты от SeraFimы-