кулинарный сайт и форум, арабская кухня, рецепты с фотографиями
 
ФорумФорум  Каталог рецептовКаталог рецептов  Правила форума  ПорталПортал  КалендарьКалендарь  ЧаВоЧаВо  ПоискПоиск  РегистрацияРегистрация  ВходВход  

Поделиться | 
 

 Хлебная тема

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз 
На страницу : Предыдущий  1, 2, 3, 4, 5 ... 9 ... 14  Следующий
АвторСообщение
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   12th Май 2008, 17:37

Эмоция

Свет, а у тебя ржаной хлебушек какой вес?

Почему спрашиваю? - Моя печка печет хлеб максимум 680 грамм.
Галина
огонь, вода и медные трубы
огонь, вода и медные трубы
avatar

Сообщения : 854
Дата регистрации : 2008-02-26
Настроение : зависит от погоды

http://womans.forum2x2.ru
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   12th Май 2008, 17:59

Галина
Цитата :
Моя печка печет хлеб максимум 680 грамм.
Это вес готового хлеба? А какая у тебя печка?
Скрат
закаленные в кухонных боях
закаленные в кухонных боях
avatar

Сообщения : 275
Дата регистрации : 2008-02-16
Возраст : 45
Состояние :
Желаю :

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   12th Май 2008, 19:33

Галина
Галя, в инструкции написано, что рецепты расчитаны на буханку весом до 1 кг, а быстрыая выпечка на буханку до 750г. Это в инструкции. А на деле как оно... scratch По рецептам, что прилагались к хлебопечке хлеб иной раз аж крышку подпирал.
Я в следующий раз взвешу готовый хлеб, чтобы было точно.
У меня печка Clatronic.
Эмоция
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1952
Дата регистрации : 2008-03-09
Возраст : 44

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   27th Май 2008, 11:21

Овсяный хлеб
Слова автора рецепта (Lavender Dream с Избушки), фото мое.


1 стакан воды
1 ст.л. сливочного или растительного масла
1 ст.л. патоки
1 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. соли
3/4 стакана овсянки быстрого приготовления
2.5 стакана муки
2 ч.л. сухих дрожжей


Глазурь:
белок, слегка взбить вилкой
1 ст.л. воды
Немного овсяных хлопьев для посыпки


Приготовление:
1. Добавить ингредиенты в машину в порядке, рекомендованным производителем вашей хлебопечки. Выбрать режим "Тесто". Нажать кнопку старт.
2. После того как печка закончила работу, вынуть готовое тесто, сформировать буханку и выложить в смазанную маслом форму для хлеба.
Смешать белок с водой и смазать им поверхность хлеба. Посыпать овсяными хлопьями. Поставить в теплое место и дать еще раз подняться (до увеличения теста вдвое).
3. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 375F/190С 35 минут.

Комментарии
Глазурью не покрывала.
Я пекла этот хлеб несколько раз, в том числе и точно придерживаясь рецепта. Вкусный хлеб получается. В этот раз чуть уменьшила количество дрожжей.
Как всегда добавила по 1 ст л. отрубей и семян льна.
Выпекала в хлебопечке на базовом режиме.


Приятного аппетита!
Эмоция
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1952
Дата регистрации : 2008-03-09
Возраст : 44

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   27th Май 2008, 11:39

СВетуль.... Хлебушк аппетитный ! nyam2
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22513
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   7th Июнь 2008, 19:21

А-ЛЯ БАВАРСКИЙ ХЛЕБ



рецептом поделилась Ольга-jalo.Оригинал читаем [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Я его слегка изменила



2 ст ложки картофельных хлопьев+ 2 ст ложки воды(равноценно 60 г картофельного пюре)
100 г ржаной муки
100 г цельнозерновой муки
250 г хлебной муки
1 ч ложка глютена
1 ч ложка соли
2 ч ложки сухих дрожжей
280 мл воды

режим:цельнозерновой хлеб(3 часа 40 мин)

Оля пекла в духовке,читайте её комментарии


Последний раз редактировалось: SeraFima (11th Июнь 2008, 16:33), всего редактировалось 1 раз(а) (Обоснование : Вставила фото "рзареза" по просьбе Натальи)
nnsvz
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 672
Дата регистрации : 2008-02-10
Возраст : 97
Желаю : 48 часов в сутки :))))

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   10th Июнь 2008, 01:24

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

innok
закаленные в кухонных боях
закаленные в кухонных боях
avatar

Сообщения : 268
Дата регистрации : 2008-04-18

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   15th Июнь 2008, 23:33

Кукурузный хлеб 680 гр для LG

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Вода - 1 ч
Пшеничная мука - 2,25 ч
Кукурузная мука - 3/4 ч
Соль - 1 ч л
Сахар - 2 ст л
Сухое молоко - 3 ст л
Масло сливочное ( я брала оливковое масло) - 2 ст л
Консервированная кукуруза сладкая (без жидкости) - 0,3 ч
Дрожжи - 2 ч л

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Заложить ингредиенты в порядке, указанноом в рецептуре.
По рецепту режим должен быть скорым 1ч 59 мин. Я поставила на режим Пшеничный на 4 часа, т.к. ингредиенты тяжелые и тесто может не подняться как хотелось бы.

В результате хлеб испекся высоким, даже чуть-чуть выше формы. Получился очень воздушным.
Мне понравился. eat
Галина
огонь, вода и медные трубы
огонь, вода и медные трубы
avatar

Сообщения : 854
Дата регистрации : 2008-02-26
Настроение : зависит от погоды

http://womans.forum2x2.ru
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   16th Июнь 2008, 02:07

Галина! cheer
Хлебушек краксивуШШШЫй!
выглядит очень аппетитно! bravo

_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22513
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   16th Июнь 2008, 02:08

Иннусь и Наталка!
Девочки, у вас тоже такие вкусные хлебА....мама миа! nyam2

_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22513
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   19th Июнь 2008, 03:59

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]


_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22513
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   23rd Июнь 2008, 04:30

Девочки! bravo

ХЛЕБ НА ЧЕСНОЧНОМ ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ
*рецепт взят из книги Tom Lacalamita "The ultimate bread machine cookbok"



3 ст хлебной муки
1.5 ч ложки соли
1 ст ложка сахара
1 ст воды
1/4 ст чесночного оливкового масла
2 1/4 ч л дрожжей

режим:основной(basic)

ЧЕСНОЧНОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

1/3 ст очищенных долек чеснока
1 ст оливкового масла первого отжима(extra-virgin)

На медленном огне нагреть масло.Как только начнёт дымиться,снять с огня.Остудить в течение 10 мин.Затем добавить в масло чеснок и дать настояться ,как минимум,6 часов при комнатной температуре.Затем чеснок удалить.Это масло может храниться в холодильнике до 7 дней

*Я заменила чесночное масло на обычное оливковое + 1 ч ложка чесночного порошка
nnsvz
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 672
Дата регистрации : 2008-02-10
Возраст : 97
Желаю : 48 часов в сутки :))))

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   23rd Июнь 2008, 11:12

nnsvz

А хлебная мука-это какая-то особенная мука или подойдет обычная пшеничная? Или блинная? Так как у нас не встречала в продаже специально хлебной муки. А хлебушек просто потрясающий у тебя получился bravo
Патрикевна
ооо...от меня столькИ пОльзы
ооо...от меня столькИ пОльзы
avatar

Сообщения : 223
Дата регистрации : 2008-04-10
Возраст : 41
Настроение : прекрасное

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   23rd Июнь 2008, 14:19

хлебная мука - это обычная пшеничная с повышенным содержанием глютена(надеюсь,что правильно написала.) Так что смело бери обычную.В блинной муке есть яйца,сода,соль,сахар...Так что для этого хлеба она не подойдёт.Спасибо за оценку.Аромат по всему дому стоял,не передать!
nnsvz
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 672
Дата регистрации : 2008-02-10
Возраст : 97
Желаю : 48 часов в сутки :))))

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   17th Июль 2008, 16:48

По заказу Навки
АрмЯнский лаваш

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лаваш-древний национальный армянский хлеб,который не имеет практически мякиша.
Классический лаваш пекут в тонире-это специальная печь,построенная в земле,имеет очень древнее происxождение.Лаваш печется на стенаx этого тонира(колобочки теста весом 400-500гр раскатывают,затем бросая с руки на руку растягивахыт тесто до нужной тоньщины,полученный тонкий пласт теста стягивают на эллипсовидной подушке длиной 70-80см и лёгким ударом руки сформованную лепёшку наносят на стенки тонира и выпекают ровно 3-4 мин.).В армянских деревнях до сих пор сохранился обычай,когда женщины-соседки собираются вместе и пекут лаваш традиционно в тонире.Но в современной жизни немного упростили теxнологию выпечки и в городах построили специальные электрические печи с металлическими листами.
В домашниx условияx тоже можно печь лаваш,если сможете обзавестись металлическим листом(или по крайней мере есть такие электрогрили,которые имеют плоскую поверхность,можно попробовать на ней испечь)Или же использовать обычную духовку и противень.

Рецепт предельно прост:
1 кг хлебной муки,немного закваски(размером с грецкий орех) или дрожжей(1ч.л.),500мл воды(если тесто очень плотное,то добавить воды,чтобы тесто было мягким.),соль.Замесить тесто,дать подойти, разделить на колобочки,накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 20-30мин.
Затем раскатать колобочек в лепёшку и перекидывать с руки на руку,чтоб тесто стало еще тоньше, застелить на нагретый на плите металлический лист, выпекать сначала с одной стороны,затем с другой. И лаваш готов!

Заметки:Будьте внимательны,не пересушите лаваш!А если это случилось,то надо всего лишь сбрызнуть готовый лаваш водой и оставить на некоторое время.Лаваш станет мягким.
Нужно просто приноровиться к раскатке листов из теста,чтоб потоньше было.Можно просто растягивать тесто,как на штрудель.Основное правило для армянского лаваша -это его тонкость.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]



[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Nara
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2096
Дата регистрации : 2008-03-18
Возраст : 43

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   25th Июль 2008, 13:04

Цельнозерновой хлеб с изюмом и семенами подсолнуха
Рецепт Lavender Dream, фото мое.

1.5 стакана молока
2 ст.л. рафинированного растительного масла
1 ст.л. меда
2.5 стакана хлебной муки
3/4 стакана ржаной муки
3/4 стакана цельнозерновой муки
3/4 ч.л. соли
1 ч.л. сухих дрожжей
3 ст.л. темного изюма
3 ст.л. семечек подсолнуха


1. Добавить ингредиенты в машину в порядке, рекомендованным производителем вашей хлебопечки. Установить на режим цельнозернового хлеба или основной режим белого хлеба. Выбрать вес 1.5 паунда и желаемый вами цвет корочки.

Если в хлебопечке нет спец.опции для добавки орехов, ягод, то нужно добавить их в самый последний момент (как рекомендует производитель вашей хлебопечки), чтобы они остались целиком, иначе хлебопечка их может размолоть в процессе замешивания теста. Или можно сделать так: когда хлебопечка замесила тесто, перед последней расстойкой, достать тесто из машинки и вручную вмешать изюм и семечки. Убрать из машинки замешивающую лопатку, сформировать буханку и положить назад в хлебопечку для последней расстойки и выпечки. Хлеб получается без дырочки от лопатки.


Очень вкусный хлеб. Рекомендую.
Приятного аппетита!
Эмоция
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1952
Дата регистрации : 2008-03-09
Возраст : 44

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   25th Сентябрь 2008, 12:35

Девочки хочу вам предложить в завершении Pамадана отличный турецкий хлеб, подходит он ко всему, легкий в приготовлении и очень вкусный.

Хочу вам предложить очень вкусный хлеб который готовят в Рамадан в Турции.Мы его можем готовить на каждый день, он очень легкий и воздушный, прекрасно подходит к хумус, овощным намазкам, дип,сыру, с фета и т.д. Готовила по оригинальному рецепту Sandra Avital.Привожу вам полный рецепт с моим переводом, можно готовить 1/2 порции на 2 Pidesi.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
/порция на 4 хлеба по 400гр/


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

ОПАРА

135гр.муки
1 кофейная.л.сахара
5 кофейных.л.дрожжей
240 гр. воды



ТЕСТО

900-950гр. муки/хлебной/
15 гр.соли
65 гр.оливкового масла
30 гр. йогурта или сметаны
1 ст.л.меда или мелассы
350 гр молока
100 гр. воды


Смазка верха хлеба:
1 желток,семя сезам белого и черного, семя фенхеля.

Приготовление опары.

Развести все ингредиенты опары до полного растворения и однородной консистенции, Закрыть пленкой и оставить до образования пузырьков на 30 минут или 1 час.

Опара с пузырями после 1 часа подхода

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Приготовление теста.

В большой мыске смешать муку с солью, к ним добавить опару, ОМ,мед, йогурт, воду и молоко, хорошо размешать деревянной ложкой от центра постепенно переходя к краям , все время мешать только в одном направлении, например в право.Мешаем до тех пор пока тесто не накрутится вокруг нашей ложки.
Выложить тесто на стол и слегка посыпая мукой вымесить тесто(муки добавлять совсем немного).Месить в течении 8-10 минут.Переложить тесто в смазанную ОМ мыску и накрыть пленкой.

Тесто после замеса, выглядит вот так.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Oставить в теплом месте до увеличения теста в двое приблизительно 1 час.Можно замес теста готовить в комбайне или хлебопечке.
Тесто после 1-2 часа подхода увеличилось в двое
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Когда тесто поднялось, аккуратно переложить его на стол и разделить на 4 равные порции примерно 400-450 гр.каждая, сформировать шар и оставить на 30 минут.
разогреть духовку на 210 С .Каждый шар распластать в виде диска 25см.в диаметре в форме круга или овала.Можно сделать надрезы, смазать верх взбитым желтком и присыпать семя сезам черным и белым, или семя фенхеля. Дать отдохнуть на протвине 30 минут и затем запекать 15-20 минут, пока хлеб не станет золотистым.Остудить на решетке.
Подавать с хумус, печеными овощами, дип и т.д.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

***Мои дополнения
1.сократила порцию на 3 хлеба.
2.Уменьшила количество воды и молока на 1/2 ст.молока,и 1/2 ст. воды (стакан 250 гр.)
3. опару оставила без изменений и остальные ингредиенты
4.муки ушло при замесе теста 650-700гр.плюс мука на формирование хлеба на столе.
Текстура теста очень легкая и воздушная, при формировании старайтесь его не давить и не месить, немного расплюснуть шар, стараясь не раздавить воздушные пузырьки в тесте.
Очень вкусный хлеб буду его еще неоднократно печь, и вам рекомендую!


Приятного аппетита!
alisia
на повышение!
на повышение!
avatar

Сообщения : 76
Дата регистрации : 2008-06-25

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   25th Сентябрь 2008, 12:49

Алиса спасибочки за рецептик!!!!! po_rukam
Не поверишь, но я уже сколько лет ищу рецепт этого (моего самого любимого love ) хлеба. Сегодня же буду готовить girl_fish

_________________
“If you do what you've always done, you'll get what you've always gotten.” Anthony Robbins
Tosha
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 9227
Дата регистрации : 2008-03-14
Возраст : 44

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   25th Сентябрь 2008, 12:52

Вот только у меня вопросик возник - 5 кофейных ложек дрожжей - это сколько? У меня пактики сухих дрожжей по 7 грамм (они быстрые дрожжи, активные).
И ещё, у тебя жидкость тоже в граммах измеряется, а как это будет в милилитрах?

_________________
“If you do what you've always done, you'll get what you've always gotten.” Anthony Robbins


Последний раз редактировалось: Tosha (25th Сентябрь 2008, 13:38), всего редактировалось 1 раз(а)
Tosha
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 9227
Дата регистрации : 2008-03-14
Возраст : 44

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   25th Сентябрь 2008, 13:18

Алисонька, умничка ты! zveti Хлебушек получился совсем такой как тут продается.
Спойлер:
 

_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Yulika
опытный пользоФатель
avatar

Сообщения : 3170
Дата регистрации : 2008-02-13
Возраст : 36

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   30th Октябрь 2008, 00:51

ХЛЕБ С ОВСЯНКОЙ БЕЗ ДРОЖЕЙ



3,5 стакана муки .
1 стакан с горкой овсяных хлопьев
2 ч.л. разрыхлителя-пекарского порошка-Backpulver
1 ч.л. двууклекислого натрия(Сода.).
2 ст.л.сахара
1 ч.л.соли
1 яйцо
450 мл натурального йогурта.


Смешать муку,овсянку ,сахар, соль, пек.порошок, соду. Замесить тесто с йогуртом и яйцом. Сформировать из теста булку, сделать разрез. Положить на смазанный маслом и обсыпанный мукой протвень. Выпекать при темп 180 C(365F) 35-40 минут. В конце можно уменьшить температуру и накрыть хлеб фольгой.
тесто получилось вязкое и липкое ,чобы вид был более симпатичный пригладила сверху рукой смоченой водой

кстати если положить 4 стакана муки то можно делать обычный хлеб без дрожей


Последний раз редактировалось: Tosha (30th Октябрь 2008, 11:06), всего редактировалось 1 раз(а) (Обоснование : добавила фотографию)
lunova
проба пера...
проба пера...
avatar

Сообщения : 47
Дата регистрации : 2008-07-25
Возраст : 42
Настроение : Seni Sevdimde Ne Oldu Tuborg Ve Turkcell Zengin Oldu

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   30th Октябрь 2008, 01:16

Без дрожжей и такая красота получилась!!! horosho
toferet
светлая гАлавА!
avatar

Сообщения : 4842
Дата регистрации : 2008-02-25
Состояние : В ожидании чудес!!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   31st Октябрь 2008, 21:41

Девочки, какие хлебА! nyam2

Я вот вам кренделькоФ принесла. Угощайтесь!


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]


_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22513
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   31st Октябрь 2008, 21:44

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]


_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22513
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   2nd Ноябрь 2008, 18:47

Всем привет! :) Вроде бы с Радикалом разобрались и вот ...
предлагаю вам Хамир, традиционные арабские лепешки которые очень популярны в странах Аравийского Полуострова.

Я их училась делать в Омане. Конечно, в каждой стране свои особенности приготовления и есть некоторые отличия, но главная характеристика хамира--это пористая, пышная структура (как крепенький толстый оладик) и одна поджаристая сторона. Их обычно пекут либо в тандырах (духовках закопанных в землю) либо на чугунных или железных плоских сковородах. Аромат хлеба из тандыра не сравним ни с чем, но и мой способ домашнего приготовленя дает очень хороший результат. Хамир часто подают на затрак с чаем (особенно сладкий вариант,) и кроме того, эти нежные пушистые лепешки часто сопровождаю обед. Они хорошо хранятся (заворачивайте в пластик, потом в пакет и в морозилку или холодильник.) Взять такую лепешечку, завернуть в фольгу, пару минут в духовке--и наслаждайтесь ароматами Востока.

Хамир, Традиционные Арабские Лепешки с Шафраном и Кунжутом



Из этого количества получается примерно 10-12 лепешек.

1 ч л сухих дрожжей
2 стакана (500 г) цельнозерной муки
2 стакана (500 г) обычной муки
3 яйца
2 ст л сахара
1/2 стакана (125г) сухого молока
1/2 (125г) стакана раст масла без запаха
1/2 ч л шафрана
1 ч л соли
2 стакана (500 мл) теплой воды (но возможно понадобиться больше)
Яйцо и кунжут для украшения

я делаю тесто с вечера замешивая все с разу, но можно за 3 часа до готовки делаю опару):
Опара :
Разотрите шафран и добавьте в 1/2 ст теплой воды, дрожжи, сахар и немного муки (1/4 ст) чтобы опара имела консистенцию густой сметаны. Пусть подойте 1 час. Добавьте все остальные компоненты. Хорошо выбейте тесто, причем оно должно быть достаточно жидким, как на оладьи, но чуть гуще, так что бы можно было его взять в руку, даже если оно клеется к руке очень сильно. Оно будет очень липкое, но так и должно быть. Если вы не уверены, лучше держать курс в сторону жидкого теста, чем тяжелого. В этом вся фишка хамира и такого пушистого хлебушка по другому не получить.

Если будете держать тесто на ночь, то поставьте в холодильник после того как оно постоит при комн темп 1час. На следующее утро или вечер, как удобнее готовить, достаньте и пусть постоит при комн темп 1 час.

Для сладкого варианта, увеличьте сахар до 1/2 стакакана, добавьте 1 ч л молотого фенхеля и 1 ч л молотого кардамона.

Выпекание:
Хорошенько раскалить большую сковороду (чугун, железо, саджу, но не в коем случае не тефлон!) Нагреть духовку до макс температуры (я ставлю на 470Ф/243Ц. Поставьте миску с водой рядом с тестом. Окуните руки в воду, а потом черпните кусок теста. Оно будет липкое, но его можно будет растянуть в лепешку (традиционно, лепешки округлые или 3-х угольные, но форма на вкус не повлияет--даже те амебы которые я в своей кулинарной юности пекла были вкусными). Теперь--на сковороду! Смажьте верх битым яйцом и посыпьте кунжутом. Как только низ потемнеет, перенесите лепешку в духовку. В духовке оставьте на минуты 4, пока она не начнет раздуваться. Не перепекайте в духовке.
Sofya
проба пера...
проба пера...


Сообщения : 47
Дата регистрации : 2008-09-15

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   

Спонсируемый контент




Вернуться к началу Перейти вниз
 

Хлебная тема

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу 
Страница 4 из 14На страницу : Предыдущий  1, 2, 3, 4, 5 ... 9 ... 14  Следующий

Права доступа к этому форуму:Вы не можете отвечать на сообщения
На кухне с СераФимой :: Самое вкусное :: Рецепты с фотографиями-