кулинарный сайт и форум, арабская кухня, рецепты с фотографиями
 
ФорумФорум  Каталог рецептовКаталог рецептов  Правила форума  ПорталПортал  КалендарьКалендарь  ЧаВоЧаВо  ПоискПоиск  РегистрацияРегистрация  ВходВход  

Поделиться | 
 

 Хлебная тема

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз 
На страницу : Предыдущий  1 ... 8 ... 12, 13, 14  Следующий
АвторСообщение
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   10th Октябрь 2012, 23:44

ОДна моя знакомая говорила: если я устриц не пробовала, то меня на них и не тянет. Ручная обработка теста - это таки да, процесс творческий. Но в ХП - другой, но тоже, поверьте мне те, у кого этого агрегата еще нет! Когда доводишь до кондиции колобок, а он как живой, порой напоминает эмбриончик, из которого должен вырасти умопомрачительный хлебушек - это что-то! А иногда колобок пытается удрать из ведерка, как-то замесила на пиве - так он и вел себя, как пьяненький. Однажды от основного колобка отпочковался маленький и они начали друг за другом гоняться. А вот это настроение, когда то и дело заглядываешь, как там ОНО - уже поднялось? Выпекается? Крыша не упала? - Это вам не обычная ежедневная готовка, это таки творчество. Так что - не отказывайтесь от него, в жизни все надо попробовать.
Свекруха
закаленные в кухонных боях
закаленные в кухонных боях


Сообщения : 489
Дата регистрации : 2012-07-30

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   14th Октябрь 2012, 16:24

Свекруха, Наташа, хотела спросить насчет хлебушка с сыром "Косичка". У нас продается он довольно-таки твердый, как в хлебе ощущения? Он размягчается хоть чуть-чуть? ( А может, у вас там другой сыр продают...)
Мисс Марпл
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 538
Дата регистрации : 2010-10-05
Состояние : Все отлично!
Желаю : Чтобы всем было хорошо!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   14th Октябрь 2012, 20:12

Не-е-е, Анечка, домашний с сыром "косичка" - пышный, структура воздушная и вкус обалденный! А запах! Пробуй обязательно!
Свекруха
закаленные в кухонных боях
закаленные в кухонных боях


Сообщения : 489
Дата регистрации : 2012-07-30

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   15th Октябрь 2012, 05:10

Мисс Марпл пишет:
как в хлебе ощущения? Он размягчается хоть чуть-чуть?
Сыр в хлебе помягче становится, как орешки. На корочке хлеба - твердый. Только порежь его мелко.


Последний раз редактировалось: tzvelena (15th Октябрь 2012, 07:16), всего редактировалось 1 раз(а)
tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   15th Октябрь 2012, 07:01

Свекруха пишет:
домашний с сыром "косичка" - пышный, структура воздушная и вкус обалденный
Наташ, хлеб, конечно, я не сомневаюсь, что будет суперр! Я про сыр! girl_haha ( Прошу прощения за сумбурно поставленный вопрос!!)
tzvelena пишет:
Сыр в хлебе не помягче становится, как орешки.
Поняла, шеф!! Спасибо!! nyam
Мисс Марпл
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 538
Дата регистрации : 2010-10-05
Состояние : Все отлично!
Желаю : Чтобы всем было хорошо!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   15th Октябрь 2012, 07:18

Мисс Марпл, Ань, я исправила: ПОМЯГЧЕ! yes
tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   15th Октябрь 2012, 07:27

tzvelena, Ага, смысл совсем поменялся теперь! girl_haha Но это лучше, естественно!
Мисс Марпл
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 538
Дата регистрации : 2010-10-05
Состояние : Все отлично!
Желаю : Чтобы всем было хорошо!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   15th Октябрь 2012, 09:12

Как вы тут вкусно обо всем пишите....
tzvelena пишет:
я исправила: ПОМЯГЧЕ!
dum ну вот.
Спойлер:
 

_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22499
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   15th Октябрь 2012, 11:21

Те, что остаются в хлеюной корочке - да, тверденькие, как семечки. У меня тот, который внутри буханочки - так совсем расплавляется и придает мякушке изумительный вкус. Но это именно копченый сыр "косичка". Если нарезать меленько просто сулугуни - я пробовала, невестка попросила - будет просто пышный легкий хлеб с легким сырным привкусом. Есть варианты, когда просто твердые сыры нарезают кубиками где-то в 1 см, тогда они плавятся, но не очень сильно, получаются такие себе сырные каверны в мякише, тоже вкусные.
А как-то я дала вместо косички мягкий плавленый сыр "медовый" - типа Янтаря - получилось вроде кулича, правда, не очень сладкого. Словом, сыр в хлебе - самое то!
Свекруха
закаленные в кухонных боях
закаленные в кухонных боях


Сообщения : 489
Дата регистрации : 2012-07-30

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   23rd Октябрь 2012, 13:59

Тыквенный хлеб с сыром и луком

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Для опары:
0,5 ст. молока
2 ч.л. сухих дрожжей
2 ч.л. сахара
1 ст.л. муки

Для теста:
1 ст. печёной тыквы
100 г копчёного колбасного сыра
1 луковица
1 яйцо
550 г муки
2 ст.л. не рафинированного подсолнечного масла
1 ч.л. соли

Приготовление:
В тёплом молоке развести сахар, дрожжи и муку, хорошенько перемешать и поставить в тёплое место на 10 минут.
Слегка обжарить мелко нарезанный лук на 1 ст.л. растительного масла, буквально пару минут. Лук должен стать слегка прозрачным, не более.
Подошедшую опару вылить в хлебопечку, добавить кусочки тыквы, яйцо, растительное масло, порезанный кубиками сыр, всыпать отмеренную и просеянную муку, в последнюю очередь добавляем соль.
Режим "Белый хлеб", корочка средняя, 3 часа 50 минут.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Очень вкусный хлеб!
larissa
огонь, вода и медные трубы
огонь, вода и медные трубы
avatar

Сообщения : 962
Дата регистрации : 2009-04-17
Состояние :
Желаю :
Настроение : Всегда отличное!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   23rd Октябрь 2012, 20:20

larissa пишет:
Тыквенный хлеб с сыром и луком
Ларсиа, какой красивый хлеб получился! cheer А с луком видать еще и очень ароматный eat

_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22499
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   23rd Октябрь 2012, 21:13

SeraFima, thanks
Да, хлеб очень ароматный и душистый не только от лука, ещё и от сыра. От тыквы в хлебе присутствует красивый цвет и слегка влажный мякиш.
larissa
огонь, вода и медные трубы
огонь, вода и медные трубы
avatar

Сообщения : 962
Дата регистрации : 2009-04-17
Состояние :
Желаю :
Настроение : Всегда отличное!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   23rd Октябрь 2012, 21:42

Замечательный хлебушек!!
begi
новичок
новичок


Сообщения : 17
Дата регистрации : 2011-08-07

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   24th Октябрь 2012, 09:43

larissa пишет:
Тыквенный хлеб с сыром и луком
Ух ты! Красавец какой. vo
tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   27th Октябрь 2012, 10:32

Хлеб пшенично-ржаной с концентратом квасного сусла
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Вкусный полезный хлеб красивого коричневого цвета.

- 1,5 ст. пшеничной муки в/с (просеять),
- 1 ст. ржаной муки (просеять),
- 1 ст.л. с горкой сухих б/д дрожжей,
- 1 ст.л. концентрата квасного сусла,
- 2 ст.л. раст. масла б/з,
- 1 ч.л. сахара,
- 1 ч.л. соли,
- 1 ст. теплой воды.
Стакан граненый – 250 мл.

1. Активизировать дрожжи: смешать 1 ст.л. муки, дрожжи и сахар, залить теплой водой, отставить на 15 мин.
2. Добавить к дрожжам сусло, перемешать до полного растворения.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
3. В миску всыпать муку, добавить дрожжи, соль, раст.масло, хорошо вымесить тесто (будет немного липким).
4. Накрыть миску п\э пакетом и поставить в теплое место подниматься на 30-40 мин. Обмять, дать подняться еще раз.
5. Колобок теста обмять, как следует обвалять в ржаной муке, выложить в форму для расстойки (у меня корзинка) , поставить ее в просторный п/э мешок , убрать в теплое место .
5. Аккуратно перевернуть тесто из формы на смазанный лист и выпекать при Т 180-200 град. до светло-коричневой корочки (примерно 40 мин).
6. Вынуть, дать остыть на решетке под х/б полотенцем до комнатной Т.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]


tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   27th Октябрь 2012, 12:26

Хлеб «Картофельный»
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Очень вкусный пышный хлеб с ароматом жареного картофеля.

- 3,5 ст. пшеничной муки в/с (просеять),
- 1 ст. картофельного пюре (у меня осталось со вчерашнего дня),
- 2-3 веточки укропа (мелко порубить),
- 1 ст.л. с горкой сухих б/д дрожжей,
- 1 ч.л. сахара,
- 1 ч.л. соли,
- 1 ст. теплой воды.
Стакан граненый – 250 мл.

1. Активизировать дрожжи: смешать 1 ст.л. муки, дрожжи и сахар, залить теплой водой, отставить на 15 мин.
2. В миску всыпать муку, добавить картофельное пюре, укроп, дрожжи, соль, хорошо вымесить.
3. Накрыть миску п\э пакетом и поставить в теплое место подниматься на 30-40 мин. Обмять, дать подняться еще раз.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

4. Снова обмять, обвалять в муке, выложить в форму для расстойки (у меня корзинка) , поставить ее в просторный п/э мешок , убрать в теплое место .
5. Аккуратно перевернуть тесто из формы на смазанный лист и выпекать при Т 180-200 град. до светло-коричневой корочки (примерно 40 мин).
6. Вынуть, дать остыть на решетке под х/б полотенцем до комнатной Т.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   27th Октябрь 2012, 20:46

tzvelena пишет:
Хлеб «Картофельный»
tzvelena пишет:
Хлеб пшенично-ржаной с концентратом квасного сусла
Лена, ударница ты наша horosho
Какие хлебА напекла! Одно умиление cheer

_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22499
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   28th Октябрь 2012, 11:57

tzvelena,
Лена, какая красота и вкуснота!! И без всяких хлебопечек, ручками и с душой!! love
Мисс Марпл
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 538
Дата регистрации : 2010-10-05
Состояние : Все отлично!
Желаю : Чтобы всем было хорошо!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   28th Октябрь 2012, 18:12

SeraFima, Мисс Марпл, thanks
Буду экспериментировать дальше! lol! Хлеб у нас все любят. yes
tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   29th Октябрь 2012, 11:44

Лена отличный хлебушек! Надо мне уже подняться и напечь хлеба, совсем я разленилась. Спасибо за рецепты! thanks bravo
fanta
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 599
Дата регистрации : 2008-06-25

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   30th Октябрь 2012, 08:19

fanta, спасибо, Саша! flower Сначала кажется, что это долго, а на самом деле, не так уж и трудоемко. Главное - замесить и быть дома! Столько дел успеваю переделать, пока тесто поднимается и печется.
Я обычно делаю хлеб утром. Замешиваю тесто (10 мин), ставлю на расстой в кухне где потеплее (на плиту рядом с комфоркой, зимой - на батарею: кладу х/б полотенце в несколько слоев и на него). Пока готовлю завтрак-обед, тесто успевает 3 раза подняться и испечься. pechem
tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   14th Ноябрь 2012, 14:50

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку][Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Еще раз извиняюсь за молчание – разгрести завалы, образовавшиеся за время отсутствия, все никак не удается. На почте более сотни непрочитанных! Кашшмар!
Но зато – вот моя очередная находка, вкуснюШШий – пальчики оближешь. Пробуйте.
Мука ржаная - 100 гр
мука пшеничная - 100гр
пшеничная цельнозерновая - 190 гр
соль - 1 ч.л.
сахар - 1,5 ч.л.
дрожжи 1 ч.л.
вода - 290 гр
концентрат кваса - 1 ч.л.
имбирь сухой - 1 ст. л.
тмин - 1 ч.л.
постное масло - 1 ст.л.
Яблоки сушеные - 10 гр (я дала больше, мелко порезала)

Режим основной.
Как видите, по цвету и ноздреватости этот хлеб близок к бородинскому — ну разве чуток светлее. Но по вкусу превосходит намного.
Свекруха
закаленные в кухонных боях
закаленные в кухонных боях


Сообщения : 489
Дата регистрации : 2012-07-30

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   14th Ноябрь 2012, 20:05

Хлеб "Гороховый"

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Хлеб получается тяжелый, пористый, богат не только углеводами, но и белками. Вкус и запах гороха чувствуется достаточно ярко, если есть хлеб без дополнений. Вприкуску с другими продуктами (сыром, мясом, овощами и пр.) не ощущается.

- 1 ст. горохового пюре (горох замочить, сварить до мягкости, перемолоть блендером),
- 4 ст. муки в/с (просеять),
- 1 ст. теплой воды,
- 1 яйцо,
- 1 ст.л. сливочного масла,
- 1 ст.л. б/д дрожжей,
- 1 ч.л. соли,
- 1 ч.л. сахара.

1. Активизировать дрожжи: смешать 1 ст.л. муки, дрожжи и сахар, залить теплой водой, отставить на 15 мин.
2. В миску всыпать муку, добавить остальные ингредиенты, хорошо вымесить лопаткой. Тесто будет липким.
3. Переложить тесто в п/э пакет и поставить в теплое место подниматься на 30-40 мин. Обмять прямо в пакете, дать подняться еще раз.
4. Снова обмять, обвалять в муке, выложить в смазанную форму или на лист, опрыскать водой и убрать в теплую духовку (50 град.) на 20 мин. Когда поднимется, увеличить Т до 180 град и выпекать 35-40 мин.
5. Вынуть, дать остыть на решетке под х/б полотенцем до комнатной Т. Можно нарезать.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]


Последний раз редактировалось: tzvelena (14th Ноябрь 2012, 20:30), всего редактировалось 1 раз(а)
tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   14th Ноябрь 2012, 20:13

Хороший хлебушек!! Только я туплю - что такое - б/д дрожжей
?
begi
новичок
новичок


Сообщения : 17
Дата регистрации : 2011-08-07

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   14th Ноябрь 2012, 20:18

begi, быстродействующих))
Мисс Марпл
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 538
Дата регистрации : 2010-10-05
Состояние : Все отлично!
Желаю : Чтобы всем было хорошо!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Хлебная тема   

Спонсируемый контент




Вернуться к началу Перейти вниз
 

Хлебная тема

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу 
Страница 13 из 14На страницу : Предыдущий  1 ... 8 ... 12, 13, 14  Следующий

Права доступа к этому форуму:Вы не можете отвечать на сообщения
На кухне с СераФимой :: Самое вкусное :: Рецепты с фотографиями-