кулинарный сайт и форум, арабская кухня, рецепты с фотографиями
 
ФорумФорум  Каталог рецептовКаталог рецептов  Правила форума  ПорталПортал  КалендарьКалендарь  ЧаВоЧаВо  ПоискПоиск  РегистрацияРегистрация  ВходВход  

Поделиться | 
 

 Фаляфель - жаренные ароматные котлетки из бобовых. Арабская кухня. Falafel recipe

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз 
АвторСообщение
СообщениеТема: Фаляфель - жаренные ароматные котлетки из бобовых. Арабская кухня. Falafel recipe   30th Октябрь 2014, 16:39

Здравствуйте, друзья.
Продолжим наше ознакомление с арабской кухней.
Предлагаю вашему вниманию рецепт вегатарианских ароматных вкусных аля-котлеток из гороха нут.
В моей местности нет надобности готовить их дома, так как в шаговой доступности десятки маленьких кафе которые с утра до поздней ночи торгуют фаляфелем, хуммусом и другой быстрой традиционной едой.
Но... я все же решила как-то приготовить их сама и не разочаровалась! Оказалось даже вкуснее, чем покупные.
Главные секрет вкуса именно в зелени! Нам понадобится зелень кориандра(простите может есть конкретное название, но я чета плохо владею языком в последнее время blush )
Т.е. именно зелень кориандра. Она в общем то имеет свой специфический запах. В деревне у бабушки у нас его называли клоповником. Действительно запах похож.
Не знаю может кто и любит ее.... готовит что-то, для меня это выше моих сил. Но вот именно для фаляфеля эта зелень незаменима.
Самый вкусный фаляфель именно с ней.
Есть кафешки которые или экономят или просто не знают, что нужна именно эта зелень и фаляфель у них такой же -...эээ сносный. А вот вкусный только с зеленью кориандра.
Листочки у нее такие же маленькие как у петрушки, только если потереть в руках листчоек поймете что ..кхэ-кхэ... heat что это не петруха, это кориандр.



Фаляфель
فلافل‎‎
Falafel


Это  блюдо, представляющее собой жаренные во фритюре шарики из измельченного нута (или бобов), иногда с добавлением фасоли, приправленные пряностями.




Нам понадобится:
- 1 крупная луковица
- 3 зубчика чеснока
- 2 стакана сухого хуммуса
- хороший пучок зелени кориандра
- 1 стручок острого зеленого перца (можно меньше если вы не любите острое)
- 2 ч.л зерен кориандра (истолочь в ступке)
- 1-2 ст.л муки
- 2 ч.л разрыхлителя
- 2 -3 ч.л порошка кумина (зиры)
- пару ломтиков белого хлеба или 1 сухая пита


1) Хуммус промыть,залить большим количеством воды и добавить 0,5 ч.л соды и замочить на ночь.
утром воду слить, хуммус промыть. Зерна должны быть хорошо набухшие, не сухие и легко раскусываться.
2) Хлеб замочить на пару минут в воде и хорошо отжать
3) Поместить в кухонный комбайн с ножом очищенную луковицу, очищенный чеснок, помытую и порезанную зелень кориандра  и измельчить.
Добавить замоченный хуммус, зеленый перец, порошок кумина, толченный кориандр и хорошенько все измельчить в течении пары минут.
Эту массу можно измельчить и при помощи домащней мясорубки
ТОлько пропустите через мясорубку несколько раз!

4) Добавить соль, разрыхлитель и хлеб и снова все хорошенько вымешать в комбайне или руками.
Масса должна быть влажная, но не разваливаться.
Добавьте муку и снова перемешайте.


Влажными руками лепим шарики или как я с помощью широкой ложки. Ложку для удобства каждый раз опускаем в холожную воду, затем набираем массу и рукой сняв лишнее формируем типа маленькой  котлетки.
В Иордании и других арабских старнах для фаляфеля продают специальный агрегат-ложку для быстрой формировки фаляфеля, но мы с вами обойдемся и без нее!
Выкладываем готовые котлетки на блюдо, а тем временем разогреваем большое количество растительного масла, для жарки как во фритюре.


Выкладываем аккуратно готовые шарики в горячее масло порциями.
Обжариваются шарики с двух сторон до светло-коричневого  цвета.
Выкладываем шумовкой готовый фаляфель на бумажное полотенце.

Попробуйте на вкус, чтобы фаляфель успел внутри тоже пропечься!
Именно поэтому не советую делать именно "шарики", а лушче приплюснутые котлетки.

Во время жарки кухню наполняют ароматы и уже сложно поверить, nyam2 что мы готовим что-то вегетарианское и такое вкуснопахнущее grin

Фаляфель падают на стол сразу пока он горячий.
К нему подают нарезанные помидоры, огурцы, соленые оливки, оливковое масло, сыр.
Фаляфель можно размазать на горячей пите, положить помидоры туда или готовый арабский салат с тхание и свернуть все  трубочкой - получите сендвич фаляфель.
Ну, и конечно, фаляфель требует черный сладкий горячий чай!


Приятного аппетита!  povar
И пускай далекая арабская страна со своими ароматами, запахами и звуками покажется на миг к вам ближе.



п.с.
Если вы решили использовать (пожарить) только половину готовой массы, то вторую часть просто положите в контейнер в холодильник. На след.день пожарите себе свеженькое.
А если нет, то просто переложите в полиэтиленовый пакет и заморозьте.

_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22531
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 37
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Фаляфель - жаренные ароматные котлетки из бобовых. Арабская кухня. Falafel recipe   30th Октябрь 2014, 21:14

Спасибо за рецепт!!! класс
Зелень кориандра - это кинза ))))
я делала, кстати из обычной фасоли, не важно какого цвета.
Тоже вкусно получилось
Vkarima
новичок
новичок


Сообщения : 20
Дата регистрации : 2012-03-09

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Фаляфель - жаренные ароматные котлетки из бобовых. Арабская кухня. Falafel recipe   1st Ноябрь 2014, 11:00

Вик, а где ж петрушка? Пару столовых ложек кунжута? Без них и фаляфель не фаляфель.
katyaaleppo
шевелимССи....
шевелимССи....


Сообщения : 52
Дата регистрации : 2011-08-31
Возраст : 36
Настроение : оптимистически-боевое

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Фаляфель - жаренные ароматные котлетки из бобовых. Арабская кухня. Falafel recipe   1st Ноябрь 2014, 16:26

Так сместо пертушки кинза ))))
Vkarima
новичок
новичок


Сообщения : 20
Дата регистрации : 2012-03-09

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Фаляфель - жаренные ароматные котлетки из бобовых. Арабская кухня. Falafel recipe   1st Ноябрь 2014, 18:38

Неее. Петрушку кинзой в фаляфиле не заменишь. Петрушки должно быть много, а кинзы чуток.
katyaaleppo
шевелимССи....
шевелимССи....


Сообщения : 52
Дата регистрации : 2011-08-31
Возраст : 36
Настроение : оптимистически-боевое

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Фаляфель - жаренные ароматные котлетки из бобовых. Арабская кухня. Falafel recipe   5th Ноябрь 2014, 18:35

Vkarima
Цитата :
Зелень кориандра - это кинза ))))
Спасибо. Вы совершенно правы. Это кинза.
Цитата :
я делала, кстати из обычной фасоли, не важно какого цвета.
жа это допустимо. Рецептов фаляфеля столько же скоко у нас рецептов блинов lol!
В Египте, на сколько знаю, делают фаляфель из коричневых бобов (фуль мдаммес), а у нас в Иордании такого представить допустим не могу. С этим фулем у нас готовят другие блюда и просто едят бобы варенные.
katyaaleppo
Цитата :
Вик, а где ж петрушка?
grin ну петрушка это в других рецептах может, а в нашем петрухи нет. Главный секрет именнов кинзе. самый вкусный и любимый мой фаляфель готовлю только по этому рецепту.
Цитата :
Пару столовых ложек кунжута? Без них и фаляфель не фаляфель.
можно кунжут конечно. Но для меня это не главное.
Даже когда берем покупной фаляфель обходимся без кунжута pardon
но ты спокойненько обмакиваешь массу в кунжут и только потом жарить bedau
Цитата :
Петрушку кинзой в фаляфиле не заменишь. Петрушки должно быть много, а кинзы чуток.
не, ты не права ( на мой вкус). В этом рецепте тут все то и пучок кинзы добрый должен быть. А петрушку можно положить если кому надо, но мне не нужно.
Ты напиши свой рецепт в "арабской кухне", а сюда мы ссылку на него поставим.
Ведь другой рецепт это ж тоже хорошо!

_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22531
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 37
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Фаляфель - жаренные ароматные котлетки из бобовых. Арабская кухня. Falafel recipe   5th Ноябрь 2014, 21:06

пока фаляфель жарила за мной бдительно наблюдали тут... некоторые особы особи

_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22531
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 37
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Фаляфель - жаренные ароматные котлетки из бобовых. Арабская кухня. Falafel recipe   5th Ноябрь 2014, 21:26

Вик, обязательно скину рецепт фаляфиля. Насколько я знаю, египтяне делают фаляфиль, смешивая замоченные бобы и нут. В Алеппо тоже в основном смешивают. Это ооооочень вкусно!
А котика ты подкормила?
katyaaleppo
шевелимССи....
шевелимССи....


Сообщения : 52
Дата регистрации : 2011-08-31
Возраст : 36
Настроение : оптимистически-боевое

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Фаляфель - жаренные ароматные котлетки из бобовых. Арабская кухня. Falafel recipe   5th Ноябрь 2014, 21:45

Цитата :
А котика ты подкормила?
эта мадмУазель уже в летАх.
Она всех котяров нам рожала и с чистой совестью подкидывала на балкон (фото как раз от туда. Окно выходит на балкон)Котяки были классные но как рок какой-то. Кого она сама выгнала, а большей частью под машину попали. А вот ей хоть бы хны.
Гладиться не дается, но разрешает себя кормить.
Умеет очень жалобно маукать lol! и притворяЦЦо доброй.
Зато какие у нее глаза, у старушки! Как черной подводкой подкрашены. Жаль на этом фото не видно lol!
Держит марку бабуля yes

_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22531
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 37
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Фаляфель - жаренные ароматные котлетки из бобовых. Арабская кухня. Falafel recipe   5th Ноябрь 2014, 21:52

Маладца кися!
katyaaleppo
шевелимССи....
шевелимССи....


Сообщения : 52
Дата регистрации : 2011-08-31
Возраст : 36
Настроение : оптимистически-боевое

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Фаляфель - жаренные ароматные котлетки из бобовых. Арабская кухня. Falafel recipe   22nd Июль 2015, 01:07

а вот наконец-то и видео-рецепт:

_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22531
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 37
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Фаляфель - жаренные ароматные котлетки из бобовых. Арабская кухня. Falafel recipe   22nd Июль 2015, 12:46

Спасибо за рецепт,но,честно говоря фаляфель с питой и другими компонентами настолько доступен и настолько недорог в Афуле,что мне,честно говоря,лень его самому готовить.Серафима,ты уж извини меня ,пожалуйста.А питы с фаяфелем я люблю больше ,чем со швармой
valery40
шевелимССи....
шевелимССи....
avatar

Сообщения : 61
Дата регистрации : 2014-06-24
Возраст : 77
Состояние : По паспорту
Настроение : Отличное

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Фаляфель - жаренные ароматные котлетки из бобовых. Арабская кухня. Falafel recipe   22nd Июль 2015, 19:58

valery40 пишет:
,но,честно говоря фаляфель с питой и другими компонентами настолько доступен и настолько недорог в Афуле,что мне,честно говоря,лень его самому готовить
тю.... а где же дух кулинара делся?music tooth
У нас тут тоже на каждом шагу, но...
Хочу сказать, что такой как готовлю я дома делают тока пару точек. Есть еще пару, которые готовят не такой, но если голоден, то тоже нормуль. Т.е. в общем-то можно споокйно питаться на выходе.
Рецепт конечно больше для тех, кто не имеет свободного доступа к готовому продукту и мечтал бы и хотел приготовить дома.
Я сама переодически делаю.
Делаю полный рецепт, половину на ужин пожарить, а половину в морозильник.
Потом вуаля, даже пачкать н ичего не надо и снова пожарил горячий фаляфель.
flow

_________________
Мои рецепты тут nyam
Мой ЖЖ
Наша страничка в facebook
На кухне с СераФимой на YouTube
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22531
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 37
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Фаляфель - жаренные ароматные котлетки из бобовых. Арабская кухня. Falafel recipe   

Спонсируемый контент




Вернуться к началу Перейти вниз
 

Фаляфель - жаренные ароматные котлетки из бобовых. Арабская кухня. Falafel recipe

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу 
Страница 1 из 1

Права доступа к этому форуму:Вы не можете отвечать на сообщения
На кухне с СераФимой :: Самое вкусное :: Рецепты от SeraFimы-