кулинарный сайт и форум, арабская кухня, рецепты с фотографиями
 
ФорумФорум  Каталог рецептовКаталог рецептов  Правила форума  ПорталПортал  КалендарьКалендарь  ЧаВоЧаВо  ПоискПоиск  РегистрацияРегистрация  ВходВход  

Поделиться | 
 

 Варенья, джемы, пастила, мармелад

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз 
На страницу : 1, 2, 3  Следующий
АвторСообщение
СообщениеТема: Варенья, джемы, пастила, мармелад   27th Май 2008, 13:54

<a target='_blank' title='Список рецептов темы' href='http://www.serafimaonthekitchen.com/forum-f31/tema-t1173.htm#130577'><img src='http://img835.imageshack.us/img835/7576/knopka7.png' border=''/></a>


Варенье из арбузных корочек

С корок срезаем твердую зеленую шкурку. Нарезаем кубиками или кому как нравится, но не очень крупно(примерно 1 см на 1см или соломкой).
Складываем в ёмкость и даем постоять пару часов. Лишнюю жидкость сливаем и отжимаем. Затем засыпаем сахаром на 2 - 3 пальца сверху, оставляем на пару часов, можно на ночь. Корочки пустят сок. Ставим на плиту на медленный огонь и варим периодически помешивая.
В процессе варки кол - во сиропа будет уменьшаться. Остановится можно на той консистенции которая нравится. Я увариваю почти до исчезновения сиропа. Сразу раскладываем по банкам.

Варенье получается очень ароматное и вкусное nyam2
ZAIKAGRIN
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2205
Дата регистрации : 2008-04-15
Состояние : Могло быть и хуже...
Стабильности в мире нет. Террористы опять захватили самолет...
Желаю : Хочууу летааа...
Настроение : Как у этого ЗАЙЦА ...

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Варенья, джемы, пастила, мармелад   29th Май 2008, 14:21

Мармелад из кожуры арбуза и дыни!!!
Из одного стакана воды и 500 гр сах песка сварить сироп. В сироп добавить кардамон и ванилин, дать закипеть
С арбузной корки снять темно-зеленую кожуру, но оставляем светло-зеленую часть и немного красной мякоти (но немного) то же самое и дыню: с дыни снять желтую кожуру и оставить немного мякоти. Порезать на длинные дольки размером с палец.
Добавить корки в сироп и кипятить пока не поменяют цвет, думаю понятно будет когда снимать. Выклчить газ и оставить арбуз и дыню в сиропе на ночь. Утром еще раз вскипятить, снять из сиропа и поставить на солнце! В полувысохшем состоянии завалить в сахарном песке, придать форму пружинки и снова поставить на солнце, пока польностью не высохнет
Сироп можно использовать многократно, каждый раз добавляя 1 стакан сах, песка

Надеюсь смогала правильно обьяснить!!! Будут вопросы спрашивайте!!! С радостью отвечу!!!
Кстати арбуз и дыню можно сделать вместе а можно и раздельно, кому как нравиться!!!
Nara
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2096
Дата регистрации : 2008-03-18
Возраст : 43

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Варенья, джемы, пастила, мармелад   29th Май 2008, 14:30

Цитата :
придать форму пружинки
Как это? Объясни пожалуйста. Я не поняла как так нарезать, чтоб потом получились пружинки? dntnow
ZAIKAGRIN
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2205
Дата регистрации : 2008-04-15
Состояние : Могло быть и хуже...
Стабильности в мире нет. Террористы опять захватили самолет...
Желаю : Хочууу летааа...
Настроение : Как у этого ЗАЙЦА ...

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Варенья, джемы, пастила, мармелад   29th Май 2008, 14:34

Тань когда они полувысохшие тогда нужно придать форму пружинки, они так форму держат. Как ты фантик от конфеты открываешь? одной рукой в одну сторону другой в другую!!! так и закрути и получаться пружинки!!! cheer
Nara
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2096
Дата регистрации : 2008-03-18
Возраст : 43

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Варенья, джемы, пастила, мармелад   29th Май 2008, 14:39

Nara
ZAIKAGRIN

Цитата :
пружинки
Тань, Нара имеет в виду спиральки, правда Нарочка? Слово спиральки будет понятнее, мне кажется.

_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Yulika
опытный пользоФатель
avatar

Сообщения : 3170
Дата регистрации : 2008-02-13
Возраст : 36

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Варенья, джемы, пастила, мармелад   29th Май 2008, 14:52

Ой Юль спасибо,я именно спиральки имела ввиду!!! hug
Nara
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2096
Дата регистрации : 2008-03-18
Возраст : 43

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Варенья, джемы, пастила, мармелад   29th Май 2008, 17:47

поставить на солнце! эх, а если в тот момент будет дождь? Куда ставить7 blink
kolara
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2352
Дата регистрации : 2008-03-05
Настроение : никакое

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Варенья, джемы, пастила, мармелад   29th Май 2008, 19:11

Ларис а можно в духовке слегка подсушить!! На оооооочень малеьнком огне!! Получаеться, знаю!! Мама делала!!
Nara
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2096
Дата регистрации : 2008-03-18
Возраст : 43

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Варенья, джемы, пастила, мармелад   22nd Август 2008, 11:38

Розовое варенье



на 500 гр лепестков роз:
- 1,5 кг сахара
- 1 ст воды
- 0,5 лимона

Лепестки мелко порезать, смешать с 0,5 кг сахара, положить в эмалированную кастрюлю, хорошенько перетереть руками, оставить на 2 суток.
Из оставшегося 1 кг сахара, воды и лимонного сока сварить сироп, опустить в него лепестки, довести до кипения, отставить.
На следующий день повторить процедуру. Капля варенья не должна растекаться, если что - повторить процедуру и на третий день. Разлить варенье по стерильным баночкам, закатать.
Iced
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1944
Дата регистрации : 2008-02-21
Возраст : 34
Состояние : як квитонька
Желаю : жареной картошки :):)
Настроение : начинаю новую жызинь!!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Варенья, джемы, пастила, мармелад   26th Август 2008, 21:59

Iced
Ань, ты прям золотых рук мастерица! Это надо же столько заготовок! Нечасто встретишь в наше время таких энтузиастов! Особенно сразило варенье из лепестков роз! У нас все больше голландские розы продают, пропитанные консервантами, из них-то я точно не рискну варенье варить! Ань, наверное, розы- из вашего сада? :pchelka: flower
buenavista
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2042
Дата регистрации : 2008-02-15

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Варенья, джемы, пастила, мармелад   27th Август 2008, 20:58

buenavista
Цитата :
Ань, наверное, розы- из вашего сада?
Оль, ты знаешь, у нас тут рыночек небольшой рядом, так я в "розовый сезон" выхожу пораньше, и покупаю листики у бабулек, обычно у них 2-3 пакетика всего, "свои" розы, обдирают и продают. Так, конечно, много встречается людей, которые выносят свои розочки на продажу. А своего сада у меня, к сожалению, пока что нет, но надеюсь, непременно будет когда-то blush
Iced
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1944
Дата регистрации : 2008-02-21
Возраст : 34
Состояние : як квитонька
Желаю : жареной картошки :):)
Настроение : начинаю новую жызинь!!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Варенья, джемы, пастила, мармелад   28th Август 2008, 12:06

Цитата :
А своего сада у меня, к сожалению, пока что нет, но надеюсь, непременно будет когда-то
Конечно будет! Какие твои годы! Все впереди! dance0
buenavista
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2042
Дата регистрации : 2008-02-15

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Варенья, джемы, пастила, мармелад   26th Сентябрь 2008, 14:43

этот рецепт с форума Карины от Виктории, слова автора, фото- мое!

СЛИВОВЫЙ ДЖЕМ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
На 2 кг сливы:
350-400 г сахара
100-200 г грецких орехов (можно пекан)
50 г сливочного масла

Сливу порезать пополам, очистить от косточек и сложить в посуду, пригодную для варки варенья.
Залить на две-трети водой (если слива очень сочная, то наполовину), довести до кипения, затем огонь уменьшить до минимального, желательно поставить рассекатель и варить, постоянно помешивая часа 2-3.
К этому времени вода выпарится и слива основательно разварится в практически однородную массу.
Добавить сахар, порубленные орехи и варить еще с пол-часа.
Если вы любите орехи мягкие, то добавьте их раньше чем сахар, еще за пол-часика.
Минут за 10 до окончания варки добавить масло.
Джем можно сразу разложить по баночкам и закатать.
Джем получается кисловатый.
buenavista
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2042
Дата регистрации : 2008-02-15

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Варенья, джемы, пастила, мармелад   26th Сентябрь 2008, 18:28

Ой, какой джем красивенный!!! Я б на него только любовалась, никому не давала, сама б потихонечку ела. blush Люблю джемы с кислинкой! nyam

_________________
Если у вас что-то не клеится в жизни - выбросьте клей и забейте гвозди! vo
КошкаСильва
Модератор
avatar

Сообщения : 8724
Дата регистрации : 2008-02-23

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Варенья, джемы, пастила, мармелад   6th Октябрь 2008, 20:15

Варенье из алычи

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

На 1 кг алычи - 1400 - 1600 г сахара, 1 стакан воды

В стакане воды разведите 3 столовых ложки сахара, доведите до кипения, опустите в него алычу на 3 минуты, затем выньте.
Добавьте в сироп остальной сахар, размешайте и доведите до кипения.
В кипящий сироп положите ягоды, доведите до кипения и отставьте до полного остывания на несколько часов.
Повторить несколько раз.
(Я таким образом оставляла алычу 3 раза)
buenavista
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2042
Дата регистрации : 2008-02-15

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Варенья, джемы, пастила, мармелад   6th Октябрь 2008, 20:17

Цитата :
Люблю джемы с кислинкой! nyam
Надь, а вот еще варенье с кислинкой из алычи- угощайся! bay
buenavista
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2042
Дата регистрации : 2008-02-15

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Варенья, джемы, пастила, мармелад   6th Октябрь 2008, 23:50

вкусненькие варенья, тоже кисленькие люблю! Надо попробобать сделать со сливами, а алычи у нас нет. flower
fanta
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 599
Дата регистрации : 2008-06-25

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Варенья, джемы, пастила, мармелад   6th Ноябрь 2008, 09:15

В этом году у меня уродилось много фруктов. Расскажу как я их сохраняла. Часть заморозила: Клубнику, вишню, смородину. В сухой заморозке. Как нибудь потом надо будет подробно описать способы с фотографиями (их 2). Сделала немного варенья. Ну так тоже ничего необычного.
А вот этот способ, опишу подробно. Мне он очень понравился своей практичностью.
ПАСТИЛА
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
На фотке специально постаралась показать, как её можно хранить, чтобы она не слипалась между собой. Выкладываешь на фольгу, сворачиваешь в рулончик, края фольги подворачиваются, и получается такая большая конфета. Рулоны с пастилой у меня хранятся в холодильнике, а похолодает, вынесу потом на холодный балкон. Вместо фольги подойдёт и пергамент, но у меня его не было.
А теперь, как я её готовила.
Фрукты для пастилы можно брать любые, переспевшие, кривые, некондиционные. Хорошая пастила получается из яблок, алычи, жердёл(абрикос), персиков, груш, слив. По отдельности или в сочетании друг с другом. Я делала яблочную, сливово-яблочную -2 части слив 1 часть яблок, и смесь- яблоки и немного слив и груши. На фотографии сливово-яблочная.
Слив освобожаем от косточек, яблоки режем на четвертушки, удалем сердцевины.
на 1 кг фруктов берём 0,5 стакана воды и варим под крышкой в широкой посуде на медленном огне. Фрукты должны размягчиться, чтобы можно было протереть через сито. В процессе варки массу часто мешаем, чтобы равномерно пропаривалось.
Затем протираем через сито и добавляем сахар. На 1 кг. фруктового пюре - 500-600г. сахара. Конечно ориентируемся по вкусу. В зависимости от сладости фруктов. Может и меньше положим. Пюре с сахаром варим в широкой посуде на медленном огне( небольшими порциями, часто помешивая. до тех пор пока масса не не будет отставать от дна. Очень удобен для этих целей чугунный казанок. Так как стенки у него высокие а масса по мере уваривания начнёт брызгать.Как только масса начнёт отставать от дна, выкладываем её на заранее подготовленные противни выложенные пергаментной бумагой или фольгой, смазанные растительным маслом, без запаха. Можно ещё на специальные досочки деревянные,смазанные растительным маслом (тогда она будет более тонкая и быстрее высохнет). Сушить нужно на сквозняке но не на солнце,и желательно противни накрывать марлей или (так сушила я) на балконе где есть сетка.
Потом её сворочивают в рулончик и прячут в сухое, прохладное место.
Можно нарезать к чаю. Можно просто так жевать (дети очень любят).
А ещё можно использовать в качестве начинки в таких рецептах как печенье-рулетик из творога. Или вот как Вика давала рецепт печенья с финиковой пастой.
Tany
светлая гАлавА!
avatar

Сообщения : 4572
Дата регистрации : 2008-02-15

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Варенья, джемы, пастила, мармелад   6th Ноябрь 2008, 19:35

Tany Тань, у нас так и хронят в пленке, промазанной маслом. Толкьо до этого пастилу высушивают естеССно...Чтобы влажной не былО flower

_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22522
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Варенья, джемы, пастила, мармелад   22nd Август 2009, 22:46

Наступила яблочная пора. Всем нам хочется сохранить побольше витаминов на зиму. Хочу предложить вам необычный способ яблочной заготовки с помощью микроволновки.

ЯБЛОКИ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ в микроволновке

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Понадобится на 1 л банку:
1 кг яблок (брала сорт "Белый налив")
4 ст.л. сахара
100 мл воды

100 г грецких орешков (чищенных)
2 ст.л. воды
1 ст.л. коньяка (не обязательно)
1,5 ст.л. сахара

Приготовление:
1. Вымыть с мылом банку, налить немного воды в неё (чтобы было прикрыто дно) и стерилизовать 2 минуты в микроволновке (под крышкой специально для СВЧ). После чего осторожно банку вынуть, слить воду и накрыть прокипячёной крышкой.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

2. Порубить грецкие орешки, залить их водой, коньяком (если коньяк не добавляете, то воды надо брать 3 ст.л.) и посыпать сахаром. Поставить в микроволновку на полную мощность на 3 минуты (под крышкой).

3. Яблоки нарезать произвольными кусочками в кастрюльку, залить водой, добавить орешки вместе с сиропом, перемешать, накрыть крышкой и поставить в микроволновку запекатся на 6 минут.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

4. Должно получится вот так

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

5. Добавить сахар, перемешать и запекать ещё 7 минут

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

6. Затем переложить полученное яблочное пюре в стерильную банку и поставить ещё раз в микроволновку на 1 минуту. Затем банку закатать крышкой, накрыть полотенцем и дать остыть. Хранить в прохладном месте. Кстати и без закрутки это великолепный десерт, особенно со сливками nyam .

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Приятного аппетита!


Последний раз редактировалось: larissa (23rd Август 2009, 00:35), всего редактировалось 1 раз(а)
larissa
огонь, вода и медные трубы
огонь, вода и медные трубы
avatar

Сообщения : 962
Дата регистрации : 2009-04-17
Состояние :
Желаю :
Настроение : Всегда отличное!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Варенья, джемы, пастила, мармелад   23rd Август 2009, 00:04

Ларис
А без коньяку можно?
Или чем то заменить его? music
залина
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 702
Дата регистрации : 2008-09-23
Настроение : хорошее

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Варенья, джемы, пастила, мармелад   23rd Август 2009, 00:34

залина пишет:
Ларис
А без коньяку можно?
Конечно можно! Это я так, для аромата добавила blush. Я ж несколько баночек яблочек так закатала, ну вот чтобы немного отличались друг от друга в одну партию коньячок и добавила. Сейчас в рецепте допишу, что коньяк добавлять не обязательно girl_haha .

залина пишет:

Или чем то заменить его? music
Дополнительной ложкой воды.
larissa
огонь, вода и медные трубы
огонь, вода и медные трубы
avatar

Сообщения : 962
Дата регистрации : 2009-04-17
Состояние :
Желаю :
Настроение : Всегда отличное!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Варенья, джемы, пастила, мармелад   3rd Ноябрь 2009, 23:06

ТЫКВЕННОЕ ВАРЕНЬЕ С ВИНОГРАДОМ И ГРУШЕЙ - "ВОЛШЕБСТВО"

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Понадобится:
600 г мякоти тыквы
200 г винограда
300 г груши
1,5 ст. виноградного сока
сок 1 лимона
750 - 850 г сахара

Приготовление:
Тыкву нарезать кубиками, сложить в кастрюльку, залить лимонным соком, добавить 100 г сахара, накрыть крышкой и запекать в микроволновке 20 минут. Дать остыть.
Виноградный сок налить в посуду с толстым и широким дном и уварить наполовину. Затем всыпать сахар и растворить его, всё время помешивая.
Виноград нарезать четвертинками, удалить косточки. Груши очистить от кожицы и нарезать кубиками. Все фрукты и тыкву (вместе с образовавшимся соком) запустить в сахарно-виноградный сироп, довести до кипения и выключить. Дать остыть 1 час. Затем опять вскипять и варить 3 минуты (можно добавить для аромата 1 -2 ст.л. коньяка). Простерилизовать банки в микроволновке и разлить варенье по стерильным банкам.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Приятного аппетита!

P.S. мои не дали варенью долго лежать и открыли его через неделю после приготовления...........и уже всё съели girl_haha .
larissa
огонь, вода и медные трубы
огонь, вода и медные трубы
avatar

Сообщения : 962
Дата регистрации : 2009-04-17
Состояние :
Желаю :
Настроение : Всегда отличное!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Варенья, джемы    6th Июль 2010, 20:43

eat eat eat eat eat

SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22522
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Варенья, джемы, пастила, мармелад   7th Июль 2010, 08:22

А я все варенье варю по одному рецепту)) Кол-во ягод к сахару 1:1 без воды и трижды все довожу до кипения на медленном огне и все! По времени получается примерно 1,5 дня. Довести до кипения, остудить и так 3 раза. Разливаю по баночка, остужаю и на дальнюю полку, что бы раньше времени не слизали)

З.Ы. А еще всегда добавляю в абрикосовое варенье жареный миндаль. Вкусно!!!
З.Ы.Ы. А красную сливу люблю прокрученную, она кисленькая получается и потом пирожки с ней такие здоровские)
Танзиля
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1308
Дата регистрации : 2010-06-23
Возраст : 41

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Варенья, джемы, пастила, мармелад   

Спонсируемый контент




Вернуться к началу Перейти вниз
 

Варенья, джемы, пастила, мармелад

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу 
Страница 1 из 3На страницу : 1, 2, 3  Следующий

Права доступа к этому форуму:Вы не можете отвечать на сообщения
На кухне с СераФимой :: Самое вкусное :: Рецепты с фотографиями-