кулинарный сайт и форум, арабская кухня, рецепты с фотографиями
 
ФорумФорум  Каталог рецептовКаталог рецептов  Правила форума  ПорталПортал  КалендарьКалендарь  ЧаВоЧаВо  ПоискПоиск  РегистрацияРегистрация  ВходВход  

Поделиться | 
 

 Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз 
На страницу : Предыдущий  1, 2, 3  Следующий
АвторСообщение
СообщениеТема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты   15th Ноябрь 2009, 18:20

КошкаСильва пишет:
вливаем остальные ингридиенты
Надь, в смысле молоко, яйцо, соль....(ключевое слово "яйца")?
ПРям так и лить? Яйца сырые и молоко и сметана? Сразу?
Запошка нетути от яиц?
Как ваще твой отзыв о сыре?? (глотаю слюну...)

_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22512
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты   15th Ноябрь 2009, 20:52

СМЕТАНА ПОЧТИ ДЕРЕВЕНСКАЯ
Сразу оговорюсь. Я - горожанин, настоящую деревенскую сметану ела раза 2, но то, что у меня получилось, мне напомнило деревенскую...не судите строго. В любом случае, сметана получается очень вкусная...

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Итак, нам понадобится:
- 4 ст. молока деревенского
- 1 ст. сливок 25% жирности
- 1 ст. закваски (свежий йогурт)
- 1 ст. ложка соли

Молоко и сливки смешиваем и кипятим. Даем остыть до:
1. (кто делает дома йогурт) сааамую малось горячее, чем при изготовлении йогурта.
2. (кто не знает) Когда опустишь в молоко палец, горячо, но не обжигаешься.
В остывшее до необходимой температуры молоко добавляем йогурт.
Ставим на 8 часов в одеяла.
Теперь важно. Масса должна получится что-то среднее между йогуртом и творогом, этакий слегка створожившийся йогурт. И самое главное: сыворотки сверху должно быть совсем немного.
Массу пореливаем в марлю (4 слоя), засыпаем соль и подвешиваем для стекания сыворотки.
Последний важный момент: уследить правильную консистенцию. Сметана должна быть мягкой, но не слишком густой(то есть пусть стечет не вся сыворотка), иначе это уже фактически домашний крем-чиз girl_haha В любом случае, продукт для поедания grin


Последний раз редактировалось: AllaM (15th Ноябрь 2009, 21:33), всего редактировалось 2 раз(а)
AllaM
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 683
Дата регистрации : 2009-08-06
Состояние : хочу 30 часов в сутки
Желаю : джинна хочу
Настроение : замечательное

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты   15th Ноябрь 2009, 21:00

AllaM, А когда йогурт добавлять?
Гайка
опытный пользоФатель
avatar

Сообщения : 3335
Дата регистрации : 2008-05-07
Возраст : 39
Состояние : А у меня дома крысы... домашние, лизучие
Желаю : Опять хочу на море :(

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты   15th Ноябрь 2009, 21:31

thanks
ооой, щас исправлю. Как молоко остынет до правильной температуры.
AllaM
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 683
Дата регистрации : 2009-08-06
Состояние : хочу 30 часов в сутки
Желаю : джинна хочу
Настроение : замечательное

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты   15th Ноябрь 2009, 21:34

AllaM пишет:
ооой, щас исправлю. Как молоко остынет до правильной температуры.
7
Гайка
опытный пользоФатель
avatar

Сообщения : 3335
Дата регистрации : 2008-05-07
Возраст : 39
Состояние : А у меня дома крысы... домашние, лизучие
Желаю : Опять хочу на море :(

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты   16th Ноябрь 2009, 08:08

SeraFima
Цитата :
Надь, в смысле молоко, яйцо, соль....(ключевое слово "яйца")?
ПРям так и лить? Яйца сырые и молоко и сметана? Сразу?
Пока молоки закипает, смешиваешь яйцо, сметану, соль. Молоко закипело, вливаешь все и помешиваешь.
Цитата :
Запошка нетути от яиц?
Не, у нас яйца без запашка сами по себе. А зная твои мучения, сделай как и я на полнормы.
Цитата :
Как ваще твой отзыв о сыре?? (глотаю слюну...)
Очень хорошо идет к завтраку. Кусочек хлеба, сыр, чай. Старшему тоже понравилось. Мне кажется чуть жирноват из-за сметаны. Вроде магазинный более постный был. Зато сытный.
А еще хочу попробовать рецепт, что Anima выше давала. Молоко, уксус, соль. Вот как снова молока свежего куплю, так и отрапортую.

AllaM
Обязательно попробую. Так легко! Йогурт домашний я делаю. Просто добавить сливки оказывается! А соль обязательна? Хочется кисловатого вкуса, а не соленого.

_________________
Если у вас что-то не клеится в жизни - выбросьте клей и забейте гвозди! vo
КошкаСильва
Модератор
avatar

Сообщения : 8724
Дата регистрации : 2008-02-23

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты   16th Ноябрь 2009, 08:31

КошкаСильва
во-первых, температура молока перед добавлением закваски должна быть сааамую малость выше. Это важно. А соль... нет не обязательно, но я советую. Деревенская настоящая сметана чуть сладковата, так как фактически она из сливок. Но у нас сепаратора нет воссоздать оригинальный вкус. А та сметана, что нам знакома по маназинам делается уже по другой технологии. Как добиться "той самой кислинки" я пока не знаю. Надеюсь, с опытом получится yes
Попробуй сначала без соли (не испортишь), а потом с солью
удачи!!!
AllaM
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 683
Дата регистрации : 2009-08-06
Состояние : хочу 30 часов в сутки
Желаю : джинна хочу
Настроение : замечательное

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты   16th Ноябрь 2009, 21:22

Топленое молоко
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Очень, очень просто!!!
Молоко, конечно, лучше деревенское, поместите в огнеупорную посуду и поставьте томиться при небольшом огне 2-3 часа в духовку, до момента, когда молоко станет светло-бежевого цвета, а корочка сверху - темно-кофейного цвета.
Готово!!!cheer cheer cheer
Собственно, для меня топленое молоко было основой для изготовления ряженки. nyam
Пост ниже
AllaM
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 683
Дата регистрации : 2009-08-06
Состояние : хочу 30 часов в сутки
Желаю : джинна хочу
Настроение : замечательное

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты   16th Ноябрь 2009, 21:33

РЯЖЕНКА
ням-ням-ням-ням
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Готовое топленое молоко (делали из 1 литра молока обычного) остужаем до температуры 48-50 С (лично у меня нет градусника для жидкостей, вернее, он есть, но в форме зеленого тюленяlol! ...жаллко...поэтому я ориентаровалась на "палец" - чтоб не обжигалось). Переливаем в другую емкость, оставив для себя полстакана. В эти полстакана топленого молока добавляем 2 ст. ложки сметаны, тщательно перемешиваем и выливаем в основную емкость с топленым молоком.
Оставляем в теплом месте на несколько часов.
Приятного аппетита!!!
AllaM
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 683
Дата регистрации : 2009-08-06
Состояние : хочу 30 часов в сутки
Желаю : джинна хочу
Настроение : замечательное

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты   16th Ноябрь 2009, 21:59

Ой, топленое молоко, в детсве в крынке мама топила.... мммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммм....
ВКУ-сня-ТИ-НА!!!!!!!
AllaM, спасибки, что напомнила про такую замечательную вещь и за рецепик ряженки, тоже вкуснатища nyam
Vik-Vik
закаленные в кухонных боях
закаленные в кухонных боях
avatar

Сообщения : 462
Дата регистрации : 2009-06-22
Возраст : 33
Состояние :
Желаю :
Настроение : О-ля-ля

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты   17th Ноябрь 2009, 09:39

Всегда пожжалста!!!!!!!!!!!!!!!
Я на днях еще варенец буду делать, рецептик скину nyam
AllaM
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 683
Дата регистрации : 2009-08-06
Состояние : хочу 30 часов в сутки
Желаю : джинна хочу
Настроение : замечательное

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты   18th Ноябрь 2009, 10:57

Итак, я опробовала [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]. Брала
1 л молока свежего разливного
соли полложки столовой
2 л. ст.уксуса (у меня столовые ложки не большие, ближе к десертным)

Вот результат. Кружок получился чуть меньше, чем в прошлый раз. Но вкусно. Со сметаной и яйцом поплотнее и жирнее, а этот нежный сыр. Вкус Адыгейского.

Примечание. В рецепте указано, что молоко не кипятить. Но у меня свернулось только при кипении.

_________________
Если у вас что-то не клеится в жизни - выбросьте клей и забейте гвозди! vo
КошкаСильва
Модератор
avatar

Сообщения : 8724
Дата регистрации : 2008-02-23

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты   18th Ноябрь 2009, 15:25

КошкаСильва
Я делала этот сыр!!! Очень вкусно nyam У меня свернулся без кипячения, правда я еще 1 ложечку уксуса добавила и ооочень энергично мешала.
AllaM
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 683
Дата регистрации : 2009-08-06
Состояние : хочу 30 часов в сутки
Желаю : джинна хочу
Настроение : замечательное

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты   18th Ноябрь 2009, 17:42

Угу, буду знать. Я когда незнакомое блюдо делаю, первый раз строго по рецепту все добавляю.
У меня на очереди твоя сметанка. Сегодня сливки купила, но 35% жирности, уж какая есть. Осталось до молочника добраться, чтоб свежего молока купить. yes

_________________
Если у вас что-то не клеится в жизни - выбросьте клей и забейте гвозди! vo
КошкаСильва
Модератор
avatar

Сообщения : 8724
Дата регистрации : 2008-02-23

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: маскарпоне. Делаем сами   21st Май 2010, 14:19

Рецепт Маскарпоне от:
jewellry пишет:
У нас маскарпоне стоит ну не прилично дорого,и я приноровилась делать свой а-ля маскарпоне.Может кому пригодится мой метод:на 1литр сливок(18-30%,лучше 25%),ставим подогревать,но не до кипения,туда вливаем 1ампулу кальция хлорид 10мл.(продаётся свободно в любой аптеке).Помешиваем,сыворотка должна отделиться.Перекидываем в марлю и на 15-20 мин подвешиваем,чтобы сыворотка стекла.Переложить получившейся маскарпоне в контейнер и в холодильник.Использую для приготовления тирамису и чизкейков,очень даже замечательно!

_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22512
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты   2nd Июль 2010, 18:06

Девочки, а зачем в филадельфию яйцо? что оно дает? никак без него не обойтись?
anusha
новичок
новичок


Сообщения : 4
Дата регистрации : 2010-07-02
Возраст : 36

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты   3rd Июль 2010, 11:29

anusha
Цитата :
а зачем в филадельфию яйцо?

для текстуры такой бархатистой...я там Викуле писала где то, можно попробовать заменить его сливками...
Iced
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1944
Дата регистрации : 2008-02-21
Возраст : 34
Состояние : як квитонька
Желаю : жареной картошки :):)
Настроение : начинаю новую жызинь!!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты   11th Сентябрь 2011, 15:04




[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22512
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты   29th Октябрь 2011, 08:20

Кальцинированный творог



Кальций благотворно влияет на функцию центральной нервной системы, участвует в процессе свертывания крови, служит активатором ряда ферментов. Но особенно большую роль играет он в формировании костной ткани - 98 процентов кальция содержится в костях и зубах. Вот почему кальцинированный творог особенно полезен детям и подросткам, а также людям пожилым; у которых наблюдаются возрастные изменения костной ткани (в частности ее разрежение). Рекомендуется он и беременным женщинам и кормящим грудью.
Кальцинированный творог - ценный питательный продукт. Однако, чтобы не нарушить минеральный обмен в организме, в день следует съедать не более 100 граммов.



Чтобы получить 400 г кальцинированного творога нужно: 2 л пастеризованного молока вылить в антипригарную кастрюлю, влить 4 ампулы (по 10 мл) 10% раствора кальция хлорида , перемешать , поставить на огонь. Как только молоко створожится, снять с плиты, дать остыть и откинуть на дуршлаг, покрытый сложенной вдвое марлей.
- Если молоко разливное, обязательно довести до кипения и сразу снять с плиты, чтобы творог не стал жестким, или предварительно молоко прокипятить.
- Кальция хлорид можно приобрести в аптеке. Выглядит он так


Рецепт брала здесь [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты   31st Октябрь 2011, 08:26

SeraFima пишет:
Может кому пригодится мой метод:на 1литр сливок
Надо попробовать!
У меня творог постоял и стал плотным. Может попробовать из него сыр приготовить. dum Творог очень вкусный!
tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты   11th Сентябрь 2012, 20:23



[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22512
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты   12th Сентябрь 2012, 21:20

Вроде здесь еще не было этого рецепта... нежный-нежный творожок для детей. Делается гениально просто, а мне он нравится больше всех остальных.
Итак: берем пакет кефира. Именно пакет, который бумажный. Ставим в морозилку - и забываем. Вспоминаем о нем, когда он совсем замерзнет. Тогда берем дуршлаг, выстилаем марлей, обрываем с замерзшего кефира пакет и кладем этот кирпичик на марлю, заворачиваем (я ваще торбочку марлевую сшила и туда кирпич запихиваю). Дуршлаг - на кастрюльку - и опять забываем о всем этом до завтра. Остается нежный-нежный и совсем не зернистый творожок, похожий по консистенции на детские сырки. В него можно какие угодно добавки примешивать: и сладкие, и пряные. Можно чеснок измельченный, зелень, тмин... а можно курагу, изюмчик. Я этот творожок очень часто делаю - в основном из кефира, который у меня остается от выпечки. Вот соберется несколько заморозок - и выкладываю.
Свекруха
закаленные в кухонных боях
закаленные в кухонных боях


Сообщения : 489
Дата регистрации : 2012-07-30

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты   13th Сентябрь 2012, 14:19

Свекруха, спасибо. Интересное решение po_rukam

_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22512
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 36
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты   13th Сентябрь 2012, 14:37

Кстати, думаю, именно с таким творожком цацики будет приятнее на вкус. Вот дособерется у меня кефир замороженный (пока мало) - и попробую.
Свекруха
закаленные в кухонных боях
закаленные в кухонных боях


Сообщения : 489
Дата регистрации : 2012-07-30

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты   15th Декабрь 2012, 06:50

Масло "Копченая икра"
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Очень вкусное ароматное масло, которое отлично подойдет для праздничных бутербродов.

- 150 г сливочного масла (комнатной Т),
- 70 г филе сырокопченого лосося (у меня - кета),
- 2 ст.л. красной зернистой лососевой икры .

1.Филе нарезать кубиком, перемолоть погружным блендером (или пропустить через мясорубку).
2. Добавить в масло молотое филе и икру, перемешать, переложить в удобную баночку, хранить в холодильнике.
Перед тем как намазывать на хлеб, достаньте масло из холодильника и дайте согреться 30 мин при комнатной Т.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты   

Спонсируемый контент




Вернуться к началу Перейти вниз
 

Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу 
Страница 2 из 3На страницу : Предыдущий  1, 2, 3  Следующий

Права доступа к этому форуму:Вы не можете отвечать на сообщения
На кухне с СераФимой :: Самое вкусное :: Рецепты с фотографиями-