кулинарный сайт и форум, арабская кухня, рецепты с фотографиями
 
ФорумФорум  Каталог рецептовКаталог рецептов  Правила форума  ПорталПортал  КалендарьКалендарь  ЧаВоЧаВо  ПоискПоиск  РегистрацияРегистрация  ВходВход  

Поделиться | 
 

 Закуски

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз 
На страницу : Предыдущий  1, 2, 3, 4, 5 ... 9, 10, 11  Следующий
АвторСообщение
СообщениеТема: Re: Закуски   10th Январь 2009, 15:56

Маринованные помидоры.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рецепт от stalic-a. Слова автора. Фото- мое!
Помидоры одного размера- 10 штук
Зелень укропа- 1 большой пучок
Красный перец- 2 стручка
Кориандр (плоды)- пригоршня
Морковь- 10 штук
Чеснок- 5-8 долек
Винный уксус-4-5 ст. ложек
масло растительное
соль, сахар-по вкусу


В каждый помидор положим по ложечке измельченного укропа и чеснока и прикроем крышечкой.
Крупно нашинкуем морковь и спассеруем её на сковороде, вместе с семенами кориандра и чесноком, причём масла возьмём несколько больше, чем обычно.
Дело в том, что мы пассеруем морковь не потому, что она нуждается в тепловой обработке, а для того, чтобы морковью, чесноком и специями (можно добавить и чёрный перец горошком и лавровый лист и многие другие специи по вашему желанию) ароматизировать само растительное масло.
Это растительное масло мы применим в маринаде.
Морковь мы не будем пассеровать слишком долго. Пусть она станет помягче, пластичнее, но всё же останется слегка хрустящей. Довольно будет, если она просто прогреется, чтобы ароматные и вкусовые вещества легче перешли в масло.
Думаю, что всё-таки некоторая жгучесть необходима, и я добавлю в горячее масло немного порезанного тонкими длинными полосками красного острого перца – он придаст остроту, жгучесть и непередаваемо-аппетитный аромат.
Теперь отложим морковь в сторону, а сами приготовим маринад на воде. В кипящую воду добавим соль, сахар, дождёмся растворения, уберём нагрев и добавим винный уксус, доводя до приятного вкуса, в котором будет преобладать кислая нотка, но сладость и солёность будут присутствовать так же.
Вот теперь, когда у нас есть вкусные помидоры, вкусная морковь, ароматное масло и замечательный маринад, соединим это всё в одной посуде.
Cначала я уложу слой моркови. Теперь слой помидоров.
А вот теперь, осторожно, чтобы не попало внутрь помидоров, по стеночке, нальём горячий маринад. Не будем наливать до верха, чтобы покрыло помидоры. Вот так, по крышечку.
Теперь, после того, как маринад остынет, эту посуду надо будет плотно закрыть и убрать в холодильник. Подавать на стол можно будет уже на следующий день, но в принципе, эти помидоры можно сохранить в холодильнике дней семь, если только их никто не съест раньше! Разумеется, со временем их вкус и консистенция будут меняться, они станут мягче, внутри вместо помидорной мякоти образуется практически жидкий сок, но от этого они не станут хуже!
Подавая помидоры на стол, имеет смысл выложить на тарелочку сначала морковь и полоски перца, можно украсить и свежей зеленью, веточками укропа, например, а поверх выложить помидоры. Оставшееся в посуде масло и маринад, подавать не стоит.
А хранение помидоров в холодильнике приостановило сквашивание или брожение практически полностью.
Закуска наша получилась ароматная, с тёплым, согревающим вкусом перца, чеснока и пряностей, с приятной кислинкой, пробуждающей аппетит
buenavista
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2042
Дата регистрации : 2008-02-15

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Закуски   27th Январь 2009, 12:42

Грибной жульен




- 500 гр грибов
- 400 гр лука
- 400 мл молока
- соль, перец
- зубчик чеснока
- сыр
- зелень

Грибы нарезать тонкими ломтиками, лук - тонкими четвертькольцами, обжарить с грибами на раст. масле минут 10, добавить муку, хорошенько размешать, влить молоко, добавить соль и перец, тушить на маленьком огне под крышкой минут 15, помешивая время от времени; перед окончанием готовки добавить измельченный чеснок. Далее разложить массу по формочкам, присыпать сыром и запекать до готовности сыра. украсить зеленью
Iced
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1944
Дата регистрации : 2008-02-21
Возраст : 34
Состояние : як квитонька
Желаю : жареной картошки :):)
Настроение : начинаю новую жызинь!!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Закуски   27th Январь 2009, 23:52

Анненька
А сколько муки ложить? Можешь в ложках как то определить?
ZAIKAGRIN
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2205
Дата регистрации : 2008-04-15
Состояние : Могло быть и хуже...
Стабильности в мире нет. Террористы опять захватили самолет...
Желаю : Хочууу летааа...
Настроение : Как у этого ЗАЙЦА ...

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Закуски   28th Январь 2009, 01:53

ZAIKAGRIN

Зайчик, в рецепте написано на это количество ингредиентов 1 ст.л., но я кладу чайную без горки, мне так вкуснее. А вобще, думаю, можно вообще не класть study
Iced
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1944
Дата регистрации : 2008-02-21
Возраст : 34
Состояние : як квитонька
Желаю : жареной картошки :):)
Настроение : начинаю новую жызинь!!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Закуски   29th Январь 2009, 14:54

Вообше не класть получается водянисто. Усё понятно pioner
ZAIKAGRIN
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2205
Дата регистрации : 2008-04-15
Состояние : Могло быть и хуже...
Стабильности в мире нет. Террористы опять захватили самолет...
Желаю : Хочууу летааа...
Настроение : Как у этого ЗАЙЦА ...

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Закуски   29th Январь 2009, 15:02

если водянисто, то чуток больше на огне подержать нужно :)
Iced
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1944
Дата регистрации : 2008-02-21
Возраст : 34
Состояние : як квитонька
Желаю : жареной картошки :):)
Настроение : начинаю новую жызинь!!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Закуски   30th Январь 2009, 21:15

Острый перец маринованный.



Перец
Зелень
Душистый перец
Чеснок
Соль, перец, уксус, раст. масло для жарки.

Перец не взвешивала, пожарила его с двух сторон в масле.
Сложила в подходящую банку, чередуя с зеленью и чесноком.
Вылила туда же со сковородки масло растительное, на котором жарила. (остывшее)

Сварила маринад:

Вода, перец душистый, соль, сахар, уксус. Все по вкусу.
Залила и закрутила крышкой.
Муж как остыли уже и попробовал, плакаЛь (вот так cray ) girl_haha
toferet
светлая гАлавА!
avatar

Сообщения : 4842
Дата регистрации : 2008-02-25
Состояние : В ожидании чудес!!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Закуски   31st Январь 2009, 21:53

Цитата :
Вода, перец душистый, соль, сахар, уксус. Все по вкусу
boys Линда...беССовестная !Конкретнее! Меня именно твой вкус интересует! hysteric

_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22528
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 37
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Закуски   1st Февраль 2009, 00:58

Викуля, все на вкус делала, это уже не первый раз. blush
Я пробую, соли должно быть, чуть больше нормального, и из-за уксуса, я еще сахара чуток сыплю, шоб не кислючая водичка была.
toferet
светлая гАлавА!
avatar

Сообщения : 4842
Дата регистрации : 2008-02-25
Состояние : В ожидании чудес!!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Закуски   12th Март 2009, 16:38

ЗАКУСОЧНАЯ МОРКОВКА

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

250г.моркови
1ч.л.сухого бульйона или приправы "10 овощей"
1 ч.л. сахара
1ст.л.25% уксуса
6ст.л.воды
3ст.л.оливкового масла(можно и подсолнечного)
зелень
головка чеснока

Морковку нарезать дольками.
Варим маринад из всего перечисленного.
В кипящий маринад добавляем морковь и варим,помешивая 5-7 минут.
Оставляем остывать в маринаде.
Когда остынет-кладем оливковое масло,зелень,чеснок,продавленный через чесночницу,Всё тщательно перемешиваем и -в банку,накрыв крышкой.
Приятного аппетита! eat
cenkola
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 8633
Дата регистрации : 2008-10-14

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Закуски   12th Март 2009, 16:51

Такой вариант моркови мне нравится, утащила в рецепты себе.
Леана, а сколько она стоять (готовиться) должна?
toferet
светлая гАлавА!
avatar

Сообщения : 4842
Дата регистрации : 2008-02-25
Состояние : В ожидании чудес!!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Закуски   12th Март 2009, 16:56

Линда,вечером сделать-утром можно кушать! vilka
cenkola
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 8633
Дата регистрации : 2008-10-14

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Закуски   12th Март 2009, 23:18

Солёные зелёные помидоры
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

На 1ведро зелёных помидор:
100 г горького перца
1 кг сладкого перца
300 г чеснока
1 стакан соли
1 стакан уксуса
Петрушка

Все кроме помидор перекрутить на мясорубку смешать. Помидоры разреэать на четыре части но не дорезая до конца . Наполнить их смесью и уложить в тару поставить в холодное место чтобы пустило сок Потом дня через 4 переложить в бутыль закрыть капроновой крышкой. Через неделю две можно есть.
Я делала в конце сентября,до сего дня в холодильнике прекрасно хранится литровая баночка. eat


Последний раз редактировалось: SeraFima (13th Март 2009, 20:27), всего редактировалось 2 раз(а) (Обоснование : Удалила лишний код)
ОлюшкаС
огонь, вода и медные трубы
огонь, вода и медные трубы
avatar

Сообщения : 878
Дата регистрации : 2009-02-09
Состояние : живУууу...
Настроение : живу сегодня и всегда

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Закуски   14th Март 2009, 18:41

Лобио

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Источник: "Школа гастронома"
#02(52), 2006



Что нужно:
250 г сухой фасоли
0,5 стакана очищенных грецких орехов
лук репчатый - 1 луковица
чеснок - 2 зубчика
1 большой пучок кинзы

Что делать:

1. Фасоль перебрать, замочить в холодной воде на ночь. Воду слить, фасоль промыть и, залив свежей водой, отварить до готовности.
2. Откинуть фасоль на дуршлаг, отвар сохранить.
3. Лук и чеснок очистить, пропустить их вместе с грецкими орехами через мясорубку.
Кинзу вымыть, обсушить и измельчить.
Смешать фасоль, ореховую пасту и кинзу, посолить и поперчить по вкусу.
Если лобио получилось очень густым, добавить несколько ложек отвара из-под фасоли
buenavista
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2042
Дата регистрации : 2008-02-15

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Закуски   17th Март 2009, 22:50

cenkola
Цитата :
Подготовленные пласты сала с прослойкой мяса со шкуркой
Леана, а можно без шкурки? А то у нас со шкуркой найти затруднительно (я ни разу не видела) рынка рядом нет - поэтому покупаю только в магазинах dntnow
Гайка
опытный пользоФатель
avatar

Сообщения : 3335
Дата регистрации : 2008-05-07
Возраст : 39
Состояние : А у меня дома крысы... домашние, лизучие
Желаю : Опять хочу на море :(

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Закуски   17th Март 2009, 22:54

Гайка Таня,можно конечно.Я сама в этот раз делала без шкурки(очень жесткая была.)
cenkola
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 8633
Дата регистрации : 2008-10-14

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Закуски   17th Март 2009, 23:01

Цитата :
можно конечно.Я сама в этот раз делала без шкурки(очень жесткая была.)
yes отлично, обязательно попробую как поправлюсь nyam
Гайка
опытный пользоФатель
avatar

Сообщения : 3335
Дата регистрации : 2008-05-07
Возраст : 39
Состояние : А у меня дома крысы... домашние, лизучие
Желаю : Опять хочу на море :(

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Закуски   21st Март 2009, 02:45

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
nnsvz
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 672
Дата регистрации : 2008-02-10
Возраст : 97
Желаю : 48 часов в сутки :))))

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Закуски   23rd Март 2009, 23:41

Это рецепт eryv . Сохранила слова автора дословно. Фото-мое.

Икра из припущенной моркови


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Еще одна классика тунисской кухни – морковь с ароматом мяты и чеснока.
Делается очень просто.


Взял 500 гр моркови,
Небольшой пучок мяты,
Пару крупных зубчиков чеснока,
Сок одного лимона,
Соль и черный молотый перец по вкусу,
Оливковое масло.
Желательно, но необязательно, иметь также по паре ложек соленых каперсов и черных оливок, и половину чайной ложки хариссы.*


Морковку почистил и нарезал шайбочками сантиметровой толщины.
Вбросил шайбы в кипящую воду, подождал пока закипит и оставил на огне на 5 минуты.
Быстро охладил холодной водой.
Морковка должна остаться твердой, но потерять «хрусткость», поэтому со временем возможны вариации - варить немножко дольше или меньше.
Мяту очистил от стеблей. Затем заложил все в миксер и короткими «очередями» смешал все исходники. Желательно при этом сохранить «крупинчатость».
Выложил на блюдо и дополнительно удобрил поверхность оливковым маслом. Икра должна постоять немного.
*Харисса- это вроде аджики, я брала аджику
buenavista
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2042
Дата регистрации : 2008-02-15

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Закуски   10th Апрель 2009, 20:33

САЛО ПО-ДОМАШНЕМУ.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Беpем чайную ложку кpасного гоpького пеpца,столовую ложку
соли, чайную ложку коpиандpа перемолотого,
чайную ложку чеpного пеpца, чайную ложку кpасного сладкого пеpца.
Все это пеpемешиваем.
Беpем сало, пусть постоит при комнатной температуре. Потом надpезается так чтобы получились квадpатики 5см на
5 см, можно на 5:10 см.
Беpм сало в левую pуку, пpисыпку в пpавую, и тщательно втиpаем
пpисыпку в сало, что бы оно пpиобpело коpичневый цвет от
пpисыпки.
Потом беpем остатки пpисыпки и пpосто досыпаем ее
свеpху и по стоpонам (пpисыпка должна почти по всей повеpхности
осыпаться от ее количества).
Пусть постоит в тепле 5-8 часов, а потом можно поставить его в холодильник.
Чеpез паpу дней оно будет готово. Если сало пpопиталось на толщину 2мм, то тогда оно полностью готово.

Можно сделать так же и с приправой до сала(выше описывала ее состав).
cenkola
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 8633
Дата регистрации : 2008-10-14

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Закуски   10th Май 2009, 12:24

Пита с салатом





Взять питу, разрезать пополам и начинить любым салатом.
Я брала:
Лук, помидоры, огурцы свежие, зелень, майонез и сметану 1:1.
Точно так же можно положить туда фалафили, соленые огурцы, лук маринованный кто любит и заправить любым соусом. Тхиной, майонезом, майонез+ кетчуп, горчицей...
Варианты могут быть разные, кто что любит и придумает.
toferet
светлая гАлавА!
avatar

Сообщения : 4842
Дата регистрации : 2008-02-25
Состояние : В ожидании чудес!!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Закуски   9th Июнь 2009, 12:49

ЗАКУСОЧНЫЕ МИНИ-ГОЛУБЦЫ.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

2-3 небольшие капусты
1 кг.моркови
5-6 зубков чеснока
соль,перец

Для маринада все компоненты довести до кипения и охладить:
1 стакан воды
0,5 стакана 9% уксуса
3 ст.л.подсолнечного масла
1 ст.л. соли
2ст.л.сахара
4 горошины черного перца,2горошины душистого перца

Капусту проварить в кипятке.Подготовить листья,как на обыкновенные голубцы.
Морковь натереть на корейской терке,приправить солью и перцем,добавить измельченный чеснок.
Сделать мини-голубцы(длиной 2-3 см.),используя как фарш морковь.На 1 голубец-1 ч.л.начинки.

Сложить голубчики в эмалированную кастрюлю,залить холодным маринадом и поставить в холодильник на 2-3 суток.
Пробуйте,очень вкусные получились!

В следующий раз в начинку еще добавлю зелени(петрушки,укропа).
cenkola
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 8633
Дата регистрации : 2008-10-14

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Закуски   9th Июнь 2009, 13:21

такие масенькие, по 2 - см.???
Ты листы капустные резала?
toferet
светлая гАлавА!
avatar

Сообщения : 4842
Дата регистрации : 2008-02-25
Состояние : В ожидании чудес!!!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Закуски   9th Июнь 2009, 13:28

Да, меня тоже размер заинтересовал! Какого размера тогда должен быть капустный лист?
Нора
проверенный временем
проверенный временем
avatar

Сообщения : 641
Дата регистрации : 2009-05-17
Возраст : 45
Состояние : умиротворенное
Желаю : счастья себе и всем окружающим
Настроение : классное

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Закуски   9th Июнь 2009, 13:47

Сама капуста должна быть небольшой.И листья разрезать.Где-то 5 на 5 см, или 5 на 8 см. приблизительно.И тогда удобно сворачивать и не вылазит начинка,а в итоге выходит2-3 см.
cenkola
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 8633
Дата регистрации : 2008-10-14

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Закуски   

Спонсируемый контент




Вернуться к началу Перейти вниз
 

Закуски

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу 
Страница 4 из 11На страницу : Предыдущий  1, 2, 3, 4, 5 ... 9, 10, 11  Следующий

Права доступа к этому форуму:Вы не можете отвечать на сообщения
На кухне с СераФимой :: Самое вкусное :: Рецепты с фотографиями-