Хуммус. Дип из хуммуса

Хуммус, хоммус, нут, турецкий горох - это все названия одного и того же продукта.
Сегодня будем готовить из него знаменитый дип хуммус. Многие не понаслышке знают о чем я говорю. В этот раз предлагаю приготовить данный дип-пасту дома, тем более что в этом нет ничего сложного.


Хуммус



- стакан вареного хуммуса
- 3 ст.л. тхины
- сок половины лимона
- 2 зубчика чеснока
- соль, вода возможно
- полстручка зеленого острого перца
- 2 ст.л. уксуса

Значит так.... Если есть сухой хуммус, то на ночь замачиваем его в большом количестве воды и кладем туда еще + 1 ч.л соды.
Утром хуммус варим до мягкости.

Есть возможность воспользоваться плодами цивилизации в виде готового к употреблению консервированного хуммуса.
Тогда содержимое банки (хуммсу и жидкость) кипятим, если хуммус несильно мягкий, то можно 5-7 минут поварить.

Если у вас есть блендер то стоит им воспользоваться и измельчить хуммус до кремообразного состояния.
Я же измельчаю в ступке, а затем в кухонном миксере


Можно подлить ложку-другую жидкости в которой варился хуммус, чтобы достичь кремовитоСТИ
Добавляем соль(щепотка-две ) и 1 измельченный зубчик чеснока.
Далее кладем тхину и перемешиваем.
Если масса слишком густая, добавляем немного воды. (это значит ч.л...если нужно еще...значит еще одну)
В самом конце добавляеи лимонный сок.
После добавления сока масса посветлеет.
Проверяем на вкус.
Возможно нужно добавить ещё соли или тхины, или лимона.

Последний зубчик чеснока мелко крошим, добавляем нарезанный перец и уксус, немного сока лимона, соль.
Перемешиваем и оставляем.
Перед подачей хуммуса на стол, украшаем и поливаем сверху хуммус оливковым маслом и чесночно-уксусно-перцовой заливкой.

Приятного аппетита.

п.с.
хуммус принято кушать кусочком питы. На стол сервируют тарелку (или несколько) с хуммусом, горячий фаляфель (котлетки из бобов или хуммуса), свежие помидоры, острый зеленый перец, питы, сладкий горячий черный чай или чай с мятой обязательно тарелочку олив.масла.

SeraFima
Викуля, тут даже и картинку можно было не ставить! ОТ одного твоего описания, особенно P.S, можно изойти слюной и утонуть в ней! Где такие тарелочки найти бы?! Плакаюююююю!

Вика! А если самому кунжут в блендере измельчить, это на тхина-пасту будет похоже или нет?

Tany ТаЦЦяна, а ты в каком городе живешь? Я к тому,ч то в общем то при нынешнем развороте супер-маркетоФ тебе проще все же найти и купить небольшую баночку (если полюблЯешь арабскУ кухня, то те пригодиться) готовой тхины.
На форуме ХК (хорошей кухни) Вера-крымчанка давала рецепт собстФенноручно приготовленной тхины.Я ее не делала, так что сказать ни че не могу...
Но рецепт автора скопирую сюда. Вот:

Тхина-паста

рецепт и слова от Веры-crimchanki
good-cook.ru/forum


- 4 стакана семян кунжута слегка подсушить в духовке так, чтобы цвет не изменился, остудить.
- 1/4-1/2 стакана раст. масла.

Семена положить в блендер с металлическим ножом, добавить немного масла, обработать до получения пасты, примерно 5 минут, При необходимости добавлять масло до получения мягкой пасты, она должна быть как сгущённое молоко.
Выход - примерно 3 стакана. Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике (на покупных банках написан срок хранения 8 месяцев).

Вик! Я живу на Кубани. Здесь у нас такого нет. Просто кунжут продают. За оперативность Прям сегодня и опробую.

Вика, а вот соды я не видела. Как ее обзывают? Пойду может у аттар спрошу. :shock:

Как ее обзывают?

карбОне у нас кличут

Tany
удачи!

SeraFima
Викуль, дай рецепт Фаляфель пожалуйста! Я тут для Хуммуса всё купила, хочу с этими котлетками! Уж так ты меня ими раздразнила!!!!

Anima
Мариш, смотри рецепт от Веры-крымчанки. Я готовила несколько раз !Прямо как на фаляфель. вкусный!
Рецепт тутачки

SeraFima
Вот спасибо то! Значит нужно сегодня горох замочить на ночь. А хуммус уже из консервы делать буду. Ура! Будет мне завтра щастье!

Я вместо муки и пекарского порошка добавляю яйцо. Тогда фаляфельки получаются как шарики круглые. Тесто чуть жидковатое будет, но я беру ложкой.

КошкаСильва

вместо муки и пекарского порошка добавляю яйцо.

я вот очень сомневюсь, что тута они кладут в фаляфель яйцо. Это дорого бы выходило...
да + запах...яиц


Не...
рецепт у Веры хороший. Сама нераз пробовала. Все отлично получалось. Воть.

SeraFima пишет: кладут в фаляфель яйцо. Это дорого бы выходило...да + запах...яиц

Чо за яйца у вас там ? Дорогие, да с запахом..
Кучеряво живёте !

SeraFima
Да,не. Они не кладут. Я сама, когда хочу фаляфель сделать в форме шарика. Получается ну, воздушнее что-ли. А запаха не слышно из-за приправ. Хотя у каждого свое обоняние, не спорю.

Не...рецепт у Веры хороший. Сама нераз пробовала. Вс еотлично получалось

На ее рецептах давно знак качества стоит. Если она говорит "египетское блюдо" , то оно действительно египетское. Даже ее замечания.

Такс, в моем варианте хомуса, дело обстоит немножко по другому.Если сама делаю, то измельчая в блендаре добавляю лябан немного, зато лимон не кладу.Лябан придает кремовость структуре+кислинку, но не острую, как у лимона....хм ...во объяснила...но лучше не могу. + конечно тхинию+немного чесночка(в супке). В уже готовый дип добавляю свежую мелко порезанную петрушку. Размазываю счастье по тарелке поливаю ОМ и присыпаю порезанными мелко помидорками. Иногда присыпаю(дорожкой) специями---такая красненькая кислинку придает( тьху на неё, каждый раз забываю название ) и камоном(который в пыль).Низачто у нас не кладут острый перец(у нас это не любят). Эх только вчерась толпе голодных мужиков его делала, но про сфоткать, даж не подумала....

Oлеся

Чо за яйца у вас там ? Дорогие, да с запахом..
Кучеряво живёте !

ОстриШШШь?
Просто если ввести в рецепт яйца, то фаляфель будет дороже! А как известно...торговля всегда стараеЦЦа удешевить свой товар.
Насчет запаха.... да-с... к сожалению встречаеЦЦа тут такой вид
КошкаСильва
Надюш, если добавлять бэкинг паудер, то как раз воздушно и будет!

Хотя у каждого свое обоняние, не спорю.

во-во! У Ш-ш ваще это обоняние обостренно...(видимо, чтобы мне жизнь малиной не казалась )
Осень

Если сама делаю, то измельчая в блендаре добавляю лябан немного, зато лимон не кладу

так так..дома ниХто изФрасчаЦЦа не воспрещает
Я то же по настроению укрошаю хуммус...просто в этот раз рука не поднялась Красненько-кисленько...это сумак

Низачто у нас не кладут острый перец(у нас это не любят

ну и зрА ФкуснатиЩЩЩа.... Шарман-шейх мне отдельно этой "налиФки" перцовой заказваеЦь...если хумумс на рынке покупает. Я без перцо-лимонной.... хуммус не сильно употребляю. А вот с ней...так

Вот я сфоткала баночку от хуммуса , который использовала...


Он уже готоФ к употреблению.

SeraFima
Вот, я доэкспериментировалась, положила побольше лимона и заливку тоже плюхнула и перемешала, и получился чуть жидковатый. Но все равно вкусненько. Пасибки.

А сода зачем? Чтобы сварилось быстрее?

Надежда! БраФО!
ЗапрФкой поливают сверху...ее не перемешивают с самим хуммусом.
Насчет жидкова-то.... нуНА по сУть-сУть...подивать. Бывает нужно поллимона, бывает пару капель (орентируйся на вкус).
Еслитебе сложно, то приготоФь сразу соус из тахины:
2 ложки тахины (тхание)+ 2 ложки воды+ щепотка соли и лимон по вкусу... в самом конце...Должна оплучиЦЦа масса как смЯтанка....
И уж этот соус добавляешь в хуммус. ТОчно не промахнеССи! Жидко не будет!

SeraFima
Мерси, мерси. Замечания учтем-с. Я тут спрашивала

А сода зачем? Чтобы сварилось быстрее?

Если быстрее, то попробую так бобы варить.

ой...я пропустила...
Да.
Они (хуммус, бобовае ваще) быстрее РАЗ-ВА-РИ-ВаЮЦЦа. Т.е. нам же хуммус очень мягенький нужен....воть его и получаем.
Т.е. лушче замочить бобовые на ночь с ч.л соды, а если нужно срочно...то тогда заливаем водой и туда соду и варим. Но только это...пениЦЦа будЕ сильно! Так что будь готоФ!

SeraFima
Ну, раз так пошла я бобы замачивать. А то варю-варю, а шкура у них дубовая. Приходи на завтрак.

Надь, я тута, а ХДЕ заФтрак?

У нас хумус поливают оливковым маслом, присыпают красным перцем (острым), горсть кедровых орехов.
Вика, а в оригинале в хумус добавляется не готовая тхина? В смысле не готовая к обычному употреблению.

Бог его знает...кто и как добавляет! тут же тоже...есть вкусный и невкусный хуммс...Вот узнать бы...
Но я в хумумс добавляю тхание-соус готовый, а вот в мтаббаль чаще тхину чистую...Уже глаз наметан, промохоФ нету

SeraFima

в хумумс добавляю тхание-соус готовый, а вот в мтаббаль чаще тхину чистую.

Викуль! А теперь разъясни мне в чём отличие! Я добавляла такую тугую пасту, в которой отделяется жидкость от самой пасты и она гочит страшно. Это чистая тхина? А что за соус тогда?

Anima

и она гочит страшно

Ну...насчет ужжасно горчит, думаю ты преувеличиваешь. Да...вкус непривычный у чистой тхины, вязкий...с горчинкой...
Чистую тхину добавляю в мтаббаль, потому что мне вкус тогда больше нра...Так как наши зрелые баклажаны сами по себе уже сочные, то воды (которую добавляют при приготовлении соуса тахина) не нужно вобще. Ну а лимон по вкусу...
Для приготовления соуса тхины нужно...взять чистой пасты тхины (которую вы и покупаете) и размешать с таким же количеством воды.Т.е. если берем 3 ст.л тахины, то и 3 ложки воды...Щепотку соли...все размешиваем до однородной массы ...В конце добавляем лимонный сок. Соус побелеет. Много лимонного сока и воды добавлять не нужно. Лучше несколько раз по немногу, чтобы не переборщить.
Готовый соус тхание (тахина) должен быть похож на сметану. От густой до жидкой...дело вкуса.

В рецептах я обычно пишу что с тхиной делать. Т.е. если нужна просто тхание(тахина), то так и пишу...если соус, то напоминаю как его сделать.

Такой соус в Египте подают к запеченым на углях курице, кебабу, рыбе. А еще в него можно порезать укропчик, петрушку. Он сам по себе вкусный.

КошкаСильва

Он сам по себе вкусный

Да, согласна! Можно в него еще зубчик чеснока бухнуть и ложку йогурта...лепота!

Пошла вчера за кунжутом. Он, оказывается, у нас страшно дорогой, и продают его не стаканами, а маленькими рюмочками. Купила около стакана, попробую приготовить тхину-пасту, правда не знаю что получится...

Iced

Он, оказывается, у нас страшно дорогой, и продают его не стаканами, а маленькими рюмочками

ну вот....
Удачи!

SeraFima
Раз уж тут начала спрашивать, и отчитаюси тут же.
Сделала я все-таки тхину-пасту, получилась такого серенького, чтоли, цвета она, однородная, на згущенку похожая. Только очень острая. Всего из того кунжута, что у меня был, получилось ложки 2-3 столовых. Я развела все это дело 1,5 где-то ст.л. лимонного сока. Загустело, как положено. Воды добавила, масса побелела. Дальше пошли соли-перцы-чеснок. Но соус-зараза горький все-равно, я еще немного уксуса накапала, зелени накрошила.
Макнула хлебушек - вроде вкусно, но как то очень тяжело желудку... тахина-соус и должен быть такой?
вот результат:

Iced

Сделала я все-таки тхину-пасту, получилась такого серенького, чтоли, цвета она, однородная, на згущенку похожая

Агась! янА!

Только очень острая

а это с какого такого перепугу? Модет терпкая? горьковатый привкус...да. А че острая то? Может ты че в блендере молола до него?

Всего из того кунжута, что у меня был, получилось ложки 2-3 столовых. Я развела все это дело 1,5 где-то ст.л. лимонного сока. Загустело, как положено. Воды добавила, масса побелела. Дальше пошли соли-перцы-чеснок

Ань...я всегда смешиваю тхину сразу с водой, чтобы видеть консистенцию, а лимонный сок в конце, так как он больше для вкуса чем для цвета.
На 3 ст.л тхание примерно и нужно 3 ст.л воды, только выпешать хорошенько...
Затем лимон...может ч. ложка...может столовая...Это ты по вкусу решай сама.

вроде вкусно, но как то очень тяжело желудку

Ань....если тяжелый...то добавь 1-2 ст.л сметаны или йогурта. Добавь одну ложку, размешай...попробуй, елси нужно другую. ТОлько с солью не переборщи! Излишняя соль вредит вкусу соуса!

SeraFima

Только очень острая

а это с какого такого перепугу? Модет терпкая? горьковатый привкус...да. А че острая то? Может ты че в блендере молола до него?

ой ма....чтойто я...конечно, я очипяталась...горькая. да.

Ань...я всегда смешиваю тхину сразу с водой, чтобы видеть консистенцию, а лимонный сок в конце, так как он больше для вкуса чем для цвета.

ага, спасибки, учту на будущее.

Ань....если тяжелый...то добавь 1-2 ст.л сметаны или йогурта. Добавь одну ложку, размешай...попробуй, елси нужно другую. ТОлько с солью не переборщи! Излишняя соль вредит вкусу соуса!

Вот-вот! Йогурт так и напрашивается! (но мне пока Пост, нельзя, а на будущее учту конечно!)
Спасибо!!

Ах, какой вкусный хуммус. Я как раз вчера делала такой же. Объедение!

batta на здоровье

вот девочки когда мы жили в турции то частенько делали хумус, да и здеся продолжаю делать по пожеланию семьи друзей))) кстати если взять суджук мелко порезать,обжарить и перед подачей настол высыпать-вылить суджуковую смесь с маслом на хумус то просто мммммммм,,, а еше можно орешков кедровых обжарить в масле и тоже на хумусик вылить,, у мя муж больше с суджуком(сушеная колбаса с агроматным кол-вом специй), а по мне так и просто оливковым маслицем залити мона

lunova О! У нас есть похожий варинт, только не с кодбасой, а с мясным фаршем.
Готовишь хуммус, а сверху выкладывают обжарный мясной фарш. Ну и как ты сказала, кедровый обжареные орешки...ВАЩЕ ВЕЩЬ
ОЧень сытно получаеЦЦа...

Вот, значицца... Виктория, имеется еще одна спасибина. Тутачки.
По секрету скажу, что мой муж любит хумус, который я по твоему рецепту готовлю, потреблять в теплом виде с белым луком, щедро полив оливковым маслом... Это для него как гарнир получается. Главное, что блюдО это вкусное в любом виде.
Я только "дозу" из рецепта увеличиваю в 2-3 раза... чтобы наесться как полагается

Эмоция Светуль, на здоровье!

мой муж любит хумус, который я по твоему рецепту готовлю, потреблять в теплом виде с белым луком

Это как? В прикуску лук чтоль? или... прошу пояснений!!! Я тоже хочу

Это как? В прикуску лук чтоль? или... прошу пояснений!!! Я тоже хочу

Вик, у нас в одной арабской кафешке в Яфо подают такое блюдО. (мож не толькотам его готовят, но я в других местах не ела). Короче, хумус, политый тхиной (соусом из тхины), посыпано это все целыми хумусинами. Подается теплым. Едят это питой. К нему подают четвертину белого лука и крутое яйцо.
Так, когда я хумус делаю дома, то муж тоже любит его подогретым принимать.

Спойлер:

Вчера с сосиской ему очень хорошо пошло (ну и с остальной едой, Шо была на столе)

Спойлер:

Названия я не помню. Муж называет это "Матбуха", но это не матбуха - 100%. Я узнаю когда-нить точное название и сообШШу дополнительно

Эмоция

посыпано это все целыми хумусинами. Подается теплым. Едят это питой. К нему подают четвертину белого лука и крутое яйцо

Свет, то что хуммусом посыпано, то знамО как называеЦЦа ( просто шас забыла, но на языке вертиЦЦа Тот же хуммус, но обязательно с целыми хуммусинами). Мне другое интересно, что именно с луком и ЯШО вареным яцом подают
Как я поняла - лук репчатый, свежий?

Как я поняла - лук репчатый, свежий?

Ага. Он самый.

Викусик!!!
Спасибо большое за рецепт - на основе него (с небольшими коррективами в виду доступности некоторых ингредиентов) приготовила свой хуммус. Нам очень понравилось...правда хотелось бы попробовать аутентичный хуммус, чтобы оценить, насколько у меня получилось похоже по вкусу (внешний вид стсралась максимально приблизить к твоему )

Юль, выгляди очень аппетитно! ШАс пойду Хлядеть, че ты там намутила.... Бо уж очень загадочно изъясняеССи....

Викуль, зайди ко мне еще разок, пожалуйста - я тебе там пару вопросв в комментах задала...
Я еще хотела спросить - а как долго хумус может храниться? Просто сегодня 3-й день, ион чуток "поехал", хотя храню в холодильнике...
Классная, конечно, вещь - я с ним уже делала овощыне бургеры
Мужу на завтрак завернула рулетик из тонкого лаваша - с хумусом, салатом и помидорами. Муж одобрил зело и назвал "овощной шавермой" :-)
Сегодня из остатков нута буду пробовать делать фаляфиль...

Я еще хотела спросить - а как долго хумус может храниться? Просто сегодня 3-й день, ион чуток "поехал

Если недобавлять лимонный сок много (лучше прям перед использованием), то спокойно дня 3-4 храниться. Если лимонного сока много...может измениться вкус не в лучшую сторону.
В любом случае, если что-то чувствуешь не так, вкус не нра...лушче выбросить, чем ставить эксперементы над собой и родными. Таблетки дороже выйдут.

Вик, да, мне кажется, что я немного больше положила лимонного сока