кулинарный сайт и форум, арабская кухня, рецепты с фотографиями
 
ФорумФорум  Каталог рецептовКаталог рецептов  Правила форума  ПорталПортал  КалендарьКалендарь  ЧаВоЧаВо  ПоискПоиск  РегистрацияРегистрация  ВходВход  

Поделиться | 
 

 Пельмени, вареники, клёцки и проч.

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз 
На страницу : 1, 2  Следующий
АвторСообщение
СообщениеТема: Пельмени, вареники, клёцки и проч.   12th Апрель 2009, 12:41

<a target='_blank' title='Список рецептов темы' href='http://www.serafimaonthekitchen.com/forum-f31/tema-t1604.htm'><img src='http://img835.imageshack.us/img835/7576/knopka7.png' border=''/></a>

Ленивые вареники

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Творог 500 гр.
яйца- 3 шт.
сахар -4 чайных ложки
щепотка соли. Мука - столько чтобы тесто было мягким , но не липким. Пусть немного полежит, с часик.Тесто делим на несколько колобков, ещё немного подминаем с мукой и раскатываем в нетолстую лепёшку. ножом на полосочки и потом ещё полосочки наискосок. В каждой полосочке делаем прорезь и продеваем кусочек теста в это отверстие. Укладываем на доску и следующий. Варим в большом количестве воды (слегка подсоленной). Как всплывут минут 5 (не больше). Вытаскиваем шумовкой и перемешиваем с маслом. Всё. Приятного аппетита.
А теперь варианты:
Мне нравится сделать так. Отварить чуть чуть (минуты 3) . откинуть на дуршлаг и выложить в форму. в 2-3 ряда. Перемешать с кусочком сливочного масла.каждый ряд пересыпать сахаром , . Верхний ряд полить не кислой сметаной ( в этот раз у меня были домашние сливки nyam ) Сверху ещё раз посыпать сахаром и отправить в духовку. Когда начнут зарумяниваться (через 10-15 мин.) перемешать, т.к. сметана и сахар стекут вниз и верхний ряд получится суховатым. перемешать и ещё на 10-15 мин. В духовку. Всё.
Ещё есть солёный вариант. Тогда в тесто не добавляется сахар. Тесто солится чуть силинее. И Смесь для запекания сделать такую : сыр-100 гр. натереть,пол стакана сметаны, 3 яйца 3 стол. ложки сливочного масла. Так же всё запечь в духовке.
И ещё вариант. Можно сделать тесто с отварной картошкой и зажарочку из лука на растительном масле.


Последний раз редактировалось: SeraFima (11th Март 2011, 22:45), всего редактировалось 5 раз(а) (Обоснование : вставила кнопку)
Tany
светлая гАлавА!
avatar

Сообщения : 4572
Дата регистрации : 2008-02-15

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Пельмени, вареники, клёцки и проч.   12th Апрель 2009, 21:29

Танюша!
Я делаю соленый вариант.
thanks за идею с запеканием. vilka
ZAIKAGRIN
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
avatar

Сообщения : 2205
Дата регистрации : 2008-04-15
Состояние : Могло быть и хуже...
Стабильности в мире нет. Террористы опять захватили самолет...
Желаю : Хочууу летааа...
Настроение : Как у этого ЗАЙЦА ...

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Пельмени, вареники, клёцки и проч.   12th Апрель 2009, 22:23

Ммм.... хочу вареников, даже ленивых nyam

_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22528
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 37
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Пельмени, вареники, клёцки и проч.   16th Август 2009, 19:28

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]


cheer cheer cheer
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22528
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 37
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Пельмени, вареники, клёцки и проч.   29th Январь 2010, 20:27

ГАЛУШКИ УКРАИНСКИЕ.



Хочу поделиться рецептом галушек.

500г муки
2 яйца
1ч.л.соли
1ст.л. сахара
210 г воды(можно кефира)
По 1 ст.л. измельченных укропа и петрушки
4-5 зубчика чеснока(через чесночницу).

Я замешиваю в хлебопечке по программе пельмени.(Можно и руками.)



Готовое тесто оставляем отдохнуть на пол часа под пакетом или накрыв полотенцем.

Из теста делаем колбаску и нарезаем.



Отвариваем в подсоленной воде.



Едим галушки с мясом.

Мясо обжариваем с луком и морковью,солим,перчим.На дно кастрюли лавр.лист,перец горошком черный и душистый.Протушить мясо в кастрюльке,добавив воды,чтоб покрыло на 2 пальца.
Вынимаем шумовкой галушки и опускаем их к мясу.Перемешиваем и даем чуть на медленном огне(минут 5) побыть всему вместе.
Готово!
cenkola
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 8633
Дата регистрации : 2008-10-14

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Пельмени, вареники, клёцки и проч.   11th Февраль 2010, 11:02

ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ от Ивановной

Автор рецепта Танюша - Ивановна. А узнала я об этом рецепте благодаря Наташе - stacnatalya с ХК.
слова автора, фотографии мои.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

3,5-4 стакана муки
1 яйцо
1 стакан жидкости ( молоко+вода)
1 ч.ложка соли

Отмеряю в миску муку, добавляю соль и всё хорошо перемешиваю .
В стакане вилочкой взбиваю яйцо

Сюда же добавляю тёплое молоко и воду ( я беру воды немного больше, чем молока ) , pазбалтываю вилочкой.

Выливаем эту смесь в муку и замешиваем руками тесто .

Возможно из-за разницы в сортах муки придётся добавить ещё немного водички. Я не тороплюсь сразу хорошо вымесить тесто . Вначале мало - мальски собираю его в кучу ( всё до крошечки )

И на пару часов помещаю в полиэтиленовый пакет .

Оно там хорошо отлежится, станет мягче и после этого вымесить до однородности его будет проще. Тесто получается мягкое, эластичное
Всё тесто делим на порции ( можно колбаску скатать и разрезать её на 4-5 частей ) и снова отправляем в пакет .

Затем каждый порционный кусочек формирую руками в лепёшку

И после этого скалкой раскатываю её в пласт и бокальчиком вырезаю кругляшки . Делаю их большими ( диаметром 8-9 см ) , т.к. при защипе "косичкой" размер вареников уменьшится.

Накладываем начинку и лепим вареник как обычно .

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Угощайтесь!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

P.S. Приготовила всего понемногу: вареники, пельмени и манты. Тесто - ВЕЛИКОЛЕПНОЕ!!! Тонкое, нежное, вкусное и не рвётся.
larissa
огонь, вода и медные трубы
огонь, вода и медные трубы
avatar

Сообщения : 962
Дата регистрации : 2009-04-17
Состояние :
Желаю :
Настроение : Всегда отличное!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Пельмени, вареники, клёцки и проч.   18th Март 2010, 00:13

Пельмени "Рококо" на заварном тесте



Источник: сайт "Едим Дома" Автор Bryzelena.
Тесто:
1 ст. крутого кипятка,
1/2 ч л. соли,
2 ст. муки,
2 ст.л. оливкового масла,
2 яйца.

Начинка:
500 гр. куриного филе,
100 гр. свиного сала,
100 гр твердого сыра,
1-2 шт. репчатого лука,
соль, перец.

Приготовление:
Тесто:
В крутой кипяток всыпать соль и 1 стакан муки. Мука должна хорошо завариться. Влить оливковое масло и хорошо перемешать. ПО одному вбить яйца, каждый раз доводя тесто до однородного состояния. Всыпать второй стакан муки и вымесить тугое пельменное тесто.
Фарш:
Куриное филе с салом прокрутить на мясорубке с крупной ячейкой. Лук порезать мелко, сыр натереть на мелкой терке. Все составляющие фарша перемешать до однородной массы, посолить и поперчить (я использовала смесь перцев).

Из такого количества теста и фарша получается около 100 пельменей. Хранить - замороженными в морозилке.



Готовить их лучше на пару.
Заварное тесто очень нежное, прямо тающее во рту. Сами пельмени подавать со сливочным маслом, соевым соусом, обильно посыпав сухой зеленью петрушки и базилика.
Мне очень вкусно просто с сыром и маслом.
Хозяйственный мышонок
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1155
Дата регистрации : 2010-02-23
Возраст : 33
Состояние : жду приятностей от жизни, от и себя, и от всех
Желаю : Хочу чего-то вкусного, душа просто просит праздник.

http://www.thriftymouse.info/
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Пельмени, вареники, клёцки и проч.   18th Март 2010, 02:21

Ириш,какие у тебя племешки ...Заглядение-все прямо на выставку в рот просятся ...Супер,молодец ....
Леана,Лариса...в какой раз зарекаюсь смотреть ночью ваши рецепты ! Ведь вредно так сок желудочный в холостую пускать!. Ням-ням ...
Дарья
светлая гАлавА!
avatar

Сообщения : 4586
Дата регистрации : 2009-01-20
Возраст : 39
Состояние : боевое
Желаю : порядка

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Пельмени, вареники, клёцки и проч.   18th Март 2010, 10:39

Дашунь, спасибо! Я старалась.
Хозяйственный мышонок
почти родня!
почти родня!
avatar

Сообщения : 1155
Дата регистрации : 2010-02-23
Возраст : 33
Состояние : жду приятностей от жизни, от и себя, и от всех
Желаю : Хочу чего-то вкусного, душа просто просит праздник.

http://www.thriftymouse.info/
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Пельмени, вареники, клёцки и проч.   18th Апрель 2010, 14:26

Всем Добрый день!
Хотела поделиться с вами как сделать манты быстро( не стоя каждую залепливая) и красиво. Может кому пригодиться.
Делаете тесто такое какое вы делаете на пельмени, даете немного отдохнуть. Тем временем делайте начинку: картофель, фарш, лук, приправы, зелень(можно сухую), немного раст. или оливк. масла. Затем берем наше тесто и раскатываете тонко-тонко почти до прозрачности, по размеру смотрите сами , смотря на кол-во начинки. Смазываем немного раст. маслом наш круг,выкладываем начинку, размазываем . Вот так
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Затем это все сворачиваете в "колбаску". Один конец защипываете, и острым ножом отрезаете кусок ~3 см. потом опять сначала защипываете, потом режете., не забывая приплюснуть .
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
и приплюснуть
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Вот результат
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Написала вкратце , если что спрашивайте.
ummi
новичок
новичок
avatar

Сообщения : 26
Дата регистрации : 2009-05-14
Возраст : 31
Состояние : zame4atelnoe
Желаю : Чтобы все получалось!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Пельмени, вареники, клёцки и проч.   2nd Май 2010, 11:48

ummi, Аиша, какая тарелка аппетитная! nyam А их на пару потом готовить?

_________________
Если у вас что-то не клеится в жизни - выбросьте клей и забейте гвозди! vo
КошкаСильва
Модератор
avatar

Сообщения : 8724
Дата регистрации : 2008-02-23

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Пельмени, вареники, клёцки и проч.   2nd Май 2010, 23:29

Хозяйственный мышонок пишет:
Пельмени "Рококо" на заварном тесте
пельмешки замечательные! Один в один!
ummi пишет:
Хотела поделиться с вами как сделать манты быстро
Айша! спасибо за экспресс-рецепт! Думаю твой вариант реально экономит время и силы.



Девочки, пардоньте, только углядела тут ваши рецепты flower

_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22528
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 37
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Пельмени, вареники, клёцки и проч.   18th Май 2010, 10:06

КошкаСильва
Цитата :
А их на пару потом готовить?
Да ,конечно, как обычные манты.
SeraFima
flirt
ummi
новичок
новичок
avatar

Сообщения : 26
Дата регистрации : 2009-05-14
Возраст : 31
Состояние : zame4atelnoe
Желаю : Чтобы все получалось!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Пельмени, вареники, клёцки и проч.   26th Октябрь 2010, 05:55

Хозяйственный мышонок пишет:
Пельмени "Рококо" на заварном тесте
Ириш, такое тесто для меня - новинка. Исполнение красивое! bravo
Тоже хочу попробовать!

SeraFima пишет:
Шиш барак
Хочу!

larissa пишет:
ВАРЕНИКОВ от Ивановной
Хочу!

ummi пишет:
как сделать манты быстро
Интересная идея.

Что-то я все хочу. Пойду поем, успокоюсь.
tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Пельмени, вареники, клёцки и проч.   27th Октябрь 2010, 02:01

Цвелена
Цитата :
Интересная идея.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] Аиша...
мне тоже приглянулись очень такие бюджетные по времени манты... но что-то я туплю,до меня не дошло до конца их слепка..Они точно не развалятся?тесто видно-совсем тонюсенькое... А то ведь не пропарятся хорошо,так?
Дарья
светлая гАлавА!
avatar

Сообщения : 4586
Дата регистрации : 2009-01-20
Возраст : 39
Состояние : боевое
Желаю : порядка

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Пельмени, вареники, клёцки и проч.   27th Октябрь 2010, 13:54

Дарья вы знаете,у меня ни при лепке, ни при готовки, они не разваливаются.Единственное что хочу сказать, нужно следить чтобы тесто не подсыхало, когда раскатываем круг, а то будет рваться при лепке.
ummi
новичок
новичок
avatar

Сообщения : 26
Дата регистрации : 2009-05-14
Возраст : 31
Состояние : zame4atelnoe
Желаю : Чтобы все получалось!

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Пельмени, вареники, клёцки и проч.   13th Декабрь 2010, 07:48

Вареники с картошкой
Украинская кухня
Интересно, что вареники, пришли на Украину из турецкой кухни, где их первоначальное название «дюш-вара» превратилось сначала в «вара-ники», а затем уже в украинские вареники с характерными национальными наполнителями (вишней, творогом, луком, шкварками). Тесто для вареников традиционно делают из воды, муки, яиц и соли.


Тесто (500 г): взбить 300 г теплой воды с 1 яйцом и 1/2 ч.л. соли, влить эту смесь в просеянные 650 г муки, хорошо вымесить, накрыть, отставить на 30 мин.
Начинка: сало нарезать мелким кубиком, слегка обжарить, давить мелкорубленый лук, пассеровать до золотистого цвета.
Отварить очищенный картофель в подсоленой воде, воду слить, картофель размять в пюре, заправив пассерованым луком и черным молотым перцем.
Сформировать вареники, отварить в подсоленой воде, выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода и подавать горячими со шкварками.


Последний раз редактировалось: tzvelena (13th Декабрь 2010, 08:12), всего редактировалось 1 раз(а)
tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Пельмени, вареники, клёцки и проч.   13th Декабрь 2010, 08:06

Вареники с вишней

Тесто (500 г): взбить 300 г теплой воды с 1 яйцом и 1/2 ч.л. соли, влить эту смесь в просеянные 650 г муки, хорошо вымесить, накрыть, отставить на 30 мин.
Начинка: свежая или размороженная вишня без косточек, сахар.
Сформировать вареники (на каждый кружочек теста выложить несколько вишен, посыпать их сахаром, сразу защипнуть края), отварить в подсоленной воде, выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода и подавать со сметаной и вишневым сиропом.
Вишневый сироп: 1 ст. вишни без косточек размять, засыпать 1/2 ст. сахара, довести до кипения и варить на слабом огне 5-7 мин. Отжать через сито.
PS. Чтобы вареники не слиплись между собой, помажте каждый кусочком сливочного масла.
tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Пельмени, вареники, клёцки и проч.   12th Январь 2011, 20:20

Пельмени с пангасиусом

Пангасиус – речная рыба из семейства Сомообразных (Суpryniformes). Выращивается она искусственным путем на специальных фермах во Вьетнаме (вьетнамское название Tra и Basa), в устье реки Меконг и поступает к нам в продажу в виде замороженного филе. Рыба эта достаточно жирная и сочная – в некоторых местах филе рыбы своей жировой прослойкой напоминает грудинку. И при этом рыба низкокалорийная, в 100 граммах рыбы калорий – 89, белков – 15 и жиров – 3. То есть, несмотря на кажущуюся жирность, рыба вполне подходит и для диетического питания.

Тесто: смешать 250 г горячей воды, 1 ч.л. слив. масла, 1 ч.л. раст. масла, 1/2 ч.л. соли, немного остудить, вбить 1 яйцо. Просеять в миску 3,5 ст. муки, влить воду с маслом, хорошо вымесить. Тесто положить в п/л пакет, дать расстояться 30 мин.
Фарш:прокрутить через мясорубку 2 филе пангасиуса и 1-2 луковицы. Заправить солью, черным перцем, молотым лавровым листом, добавить немного воды для сочности, хорошо перемешать.
Сформировать пельмени. У меня получилось 67 шт. крупных.

В закипевшую воду добавить соль, перцем горошком, лук полукольцами и лавровый лист. Выложить в воду пельмени и варить до готовности.

tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Пельмени, вареники, клёцки и проч.   11th Март 2011, 22:36

Переношу.
Писала Аннуша - @nn@:
Цитата :
предлогаю вашему вниманию рецепт универсального теста
Tесто:

0,5 кг муки
0,5 ст кипятка(125мл)
0,5 ст сметаны любой жирности(125мл)
1 ч л соли
1 яйцо

сметану смешатЬ с кипятком + солЬ , влитЬ в ямку в муке +яйцо ,замеситЬ тесто , накрытЬ на 0,5 часа . Тесто подходит для мант,вареников , пелЬменей , чебуреков , плацинд .
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]


не обращайте внимание на фото на число, фотоаппарат не ставиться уже старенький! flirt

_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22528
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 37
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Пельмени, вареники, клёцки и проч.   12th Июнь 2011, 00:46

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]


_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22528
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 37
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Пельмени, вареники, клёцки и проч.   14th Август 2011, 15:46

ШУЛИКИ (коржи) С МАКОМ.

Это блюдо у нас готовят на праздник Маковея в обязательном порядке.Так что сегодня приготовила и делюсь с вами.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Делала тесто двумя способами.Оба получились отличные.Так что выбирайте на свое усмотрение.Кто постит,то с минералкой,конечно.

Рецепт теста №1:
3,5 стакана муки
1 стакан минеральной воды
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соды

Рецепт теста №2:
3,5 стакана муки
1 стакан кефира
1 яйцо
2 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л.соды

Заправка-заливка:
200 г мака
1 стакан сахара
0,5 литра кипяченой воды

Замесить тесто,разделить на 4 части,раскатать круги толщиною в палец,проткнуть вилкой в нескольких местах.
Пожарить коржи на сухой сковородке с обеих сторон.Дать остыть.

Мак перетереть на кофемолке и залить кипятком.Добавить сахар.

Коржи поломать на маленькие кусочки,можно нарезать ромбиками или квадратиками 2 на 2см.
Залить коржи-шулики заправкой,перемешать и дать настояться хотя бы полчаса.
Смачного!
cenkola
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 8633
Дата регистрации : 2008-10-14

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Пельмени, вареники, клёцки и проч.   14th Декабрь 2011, 12:18

Хинкали по грузински



Хинкали - одно из лучших изобретений грузинской кухни. Это блюдо родом из Тушети (Ананури) и Мохеви (Тианети) к нашему времени распространилось по всей Грузии, Абхазии и Осетии, претерпев немало изменений, нововведений и вариаций.
Тесто: смешать 1 ст. кипятка, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. раст.масла. Когда соль растворится и вода немного остынет, добавить 1 яйцо, взбить.
Просеять в миску 3, 5 ст. муки, влить смесь с яйцом, замесить тесто. Хорошо промять его до однородности, убрать в п/э пакет на 15-20 мин.
Фарш: по 300 г мяса жирной свинины, говядины и 1 крупную головку репчатого лука нарезать кубиками. Заправить солью, черным и красным перцем, рубленой зеленью укропа и петрушки, молотым квлиави (тмином). Перемешать, пропустить все через мясорубку, добавить 1 ст. воды (фарш должен быть жидким - как густая каша).
Формовка: раскатать тесто в пласт толщиной прим. 2 см., вырезать рюмкой кружочки. Остатки собрать в ком, снова раскатать и вырезать кружки.
Каждый кружочек раскатать в тонкий сочень величиной с блюдце, выложить в центр 1 ст. л. с горкой фарша, края защипнуть складками по кругу, сверху оставить "хвостик".



Отварить хинкали в подсоленой воде (как пельмени, прим. 7-8 мин), выложить на блюдо, посыпать перцем, рубленной зеленью и подавать. Едят хинкали руками, держа за "хвостик", который затем выбрасывают.
- Мясо можно использовать любое жирное (говядину, баранину), тогда начинка получится сочной и нежной.
Основной рецепт и способ формовки можно увидеть здесь [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
tzvelena
проФФеССоРР
проФФеССоРР
avatar

Сообщения : 7976
Дата регистрации : 2010-08-30
Желаю : Все успевать!
Настроение : В вечном поиске

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Пельмени, вареники, клёцки и проч.   2nd Сентябрь 2012, 16:08

Любите ли вы хинк1ал так, как люблю его я ?!... love
Сейчас я с вами поделюсь своей любовью к хинк1ам, надеюсь, девочки, вы тоже его полюбите. Хинк1ал (слово) родом с Дагестана.(к1 читается как арабская ق) В других народах тоже есть хинк1ал, но называется он по-другому(расскажу чуть позже, что знаю). По сути хинк1ал-это вареные кусочки теста, но мы называем хинк1алов весь обед, а именно! - мясо+бульон+эти воть кусочки+соусы. salat
Мой любимый хинк1ал аварский. Его рецепт я выложу подробно.
Йа Маринко
на повышение!
на повышение!
avatar

Сообщения : 94
Дата регистрации : 2012-08-29
Состояние : "финики разные нужны. финики всякие важны!"
Желаю : покоя
Настроение : пекарское

Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Пельмени, вареники, клёцки и проч.   2nd Сентябрь 2012, 16:29

Йа Маринко пишет:
Мой любимый хинк1ал аварский. Его рецепт я выложу подробно.
c нетерпением будем ждать. Я все хотела приготвить и все откладывала. А потом...как это обычно бывает забыла.
Так что ждем рецептика, чтобы обязательно по нему приготовить. flow

_________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл...
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
avatar

Сообщения : 22528
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 37
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья
Настроение : не нарывайтесь

http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Пельмени, вареники, клёцки и проч.   

Спонсируемый контент




Вернуться к началу Перейти вниз
 

Пельмени, вареники, клёцки и проч.

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу 
Страница 1 из 2На страницу : 1, 2  Следующий

Права доступа к этому форуму:Вы не можете отвечать на сообщения
На кухне с СераФимой :: Самое вкусное :: Рецепты с фотографиями-